Suhi grah jedna je od onih namirnica koje su generacijama hranile obitelji. Bilo da ste odrasli uz obalu ili u kontinentalnoj Hrvatskoj ovaj zasitan, hranjiv i savršen temelj za brojna jela i dan danas nas podsjećaju na bakinu kuhinju. No da bi bio mekan, pun okusa i zaista zablistao u tanjuru, važno ga je pravilno pripremiti. Uz nekoliko jednostavnih trikova grah će se skuhati ravnomjerno, razviti bogatu aromu i postati prava zvijezda svakog variva, salate ili pečenja.
Za početak suhi grah prije kuhanja najprije treba dobro pregledati i isprati pod mlazom hladne vode kako bi se uklonile nečistoće i eventualna oštećena zrna. Tradicionalno se grah namače preko noći, no ako nemate vremena, možete primijeniti i bržu metodu. Oprani grah stavite u lonac i prelijte hladnom vodom tako da ga voda prekrije nekoliko centimetara. U vodu dodajte prstohvat sode bikarbone koja pomaže neutralizirati fitinsku kiselinu i ubrzava omekšavanje zrna. Grah zatim stavite na štednjak i pustite da zakipi. Kada voda proključa, kuhajte ga još nekoliko minuta, a potom maknite lonac s vatre i ostavite grah u toj vodi da odstoji otprilike sat vremena. Nakon toga vodu ocijedite, grah ponovno prelijte svježom hladnom vodom i nastavite kuhati.
Tijekom kuhanja važno je da grah lagano krčka, a ne da snažno vrije, jer će se tako ravnomjernije skuhati i zadržati lijepu teksturu. Po potrebi dolijte još malo vode kako bi zrna uvijek bila prekrivena. Sol je najbolje dodati tek pred kraj kuhanja, jer prerano soljenje može usporiti omekšavanje graha. Grah se obično kuha između 45 minuta i sat i pol, ovisno o vrsti i starosti zrna. Kada postane mekan, spreman je za daljnju pripremu, bilo da ga koristite za variva, salate ili druga jela.
U nastavku vam donosimo tri provjerena recepta s grahom.
GRAH I RIBA
Ovo je jedno od onih poznatih jela koje možete pripremiti na malo drugačiji način. Umjesto suhog mesa, u grah s ječmom na kraju ubacite lešo inćune i omiljeno moćno jelo poprimit će novu dimenziju. Mi ga volimo skuhati u većoj količini pa ga poslužiti dva dana. Varivo i inćune pripremamo zasebno, a spajamo ih tek na kraju.
KLASIKA NA ŽLICU
Grah varivo jedno je od onih jela koja se kuhaju polako, uz miris dimljenog luka i češnjaka koji se širi kuhinjom, i koja u svakom zalogaju otkrivaju jednostavnu, ali bogatu kombinaciju okusa. Priprema počinje pažljivim pranjem i namakanjem zrna, a tijekom kuhanja grah polako upija arome začina i povrća, ne bi li na kraju dobili gusto i kremasto varivo koje je, priznajte, ipak najbolje zadnji dan.
OTKRIĆE S PUTOVANJA
Nezaobilazno jelo koje obožavamo u doba sezone roštilja svakako je gravče na tavče, čiji je glavni sastojak grah tetovac zapečen u glinenim posudama. Važno je da kupite onaj bolje kvalitete, što lako možete provjeriti ako sjemenku graha slomite pod zubima. Ako je iznutra žut, radije ga zaobiđite i potražite onaj svjetliji i bez pukotina na površini. Kad se spomenuta vrsta graha skuha on ima specifičan okus i njegova mekoća neodoljivo podsjeća na kuhane kestene.
MAKEDONSKI RECEPT ZA KULTNO GRAVČE NA TAVČE
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....