Dugo mi je trebalo da prihvatim specifičan okus sojinog napitka, bez obzira na to koji brend isprobala, bez obzira na to bio zaslađen ili ne. Nije mi nikako odgovarao taj “sivi kartonski” okus. Iskreno, ni danas nisam luda za njim, no ima jednu jako bitnu karakteristiku koju kod izrade veganskih slastica ne smijem zanemariti. Soja prirodno sadrži dosta lecitina, a samim time i napitak od soje. Lecitin je emulgator, znači spaja vodu i masnoće, a to olakšava emulziju s uljima u veganskim kremama.

A onda je tu i ulje uljane repice

Uz blago orašast okus jedan od razloga zašto koristim hladno prešano ulje uljane repice u slasticama njegova je intenzivno žuta boja. Pogotovo su mi svijetla veganska tijesta uz dodatak tog žutog ulja ljepša na izgled.

Berislava Picek/Cropix

Kako napraviti prhko tijesto i kremu od limuna bez jaja i maslaca?

Ovo tijesto se radi “na blic”. Naime, ne smije se dugo mijesiti, bitno je da se sastojci jedva mrvičasto povežu, a daljnje spajanje se dobije valjanjem između dva komada papira za pečenje. Sastojci trebaju biti hladni.

Za tijesto će vam trebati:
220 g brašna tip 550
30 g gustina
½ g sol
90 g hladno prešanog ulja uljane repice
3 žlice hladne vode
Priprema:
Pomiješajte brašno, gustin i sol. Dodajte ulje i mrvite prstima da se ravnomjerno poveže. Dodajte hladnu vodu i jako kratko umijesite. Prebacite na papir za pečenje, stisnite rukom i oblikujte krug. Pokrijte drugim papirom pa valjajte do željene debljine. Maknite papir pa tijesto utisnite u kalup za pečenje i stavite u zamrzivač. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Smrznuto tijesto u kalupu stavite peći do kraja - dok ne dobije zlatno-žutu boju.

Za kremu od limuna će vam trebati:
65 g gustina
200 g šećera
250 g soka od limuna
210 g napitka od soje
100 g vode
srž pola mahune vanilije
20 g hladno prešanog ulja uljane repice
60 g neutralnog kokosovog ulja
Priprema:
Pomiješajte šećer i gustin pa umiješajte u sok od limuna. Dodajte vodu, napitak od soje i vaniliju pa grijte do vrenja uz miješanje na laganoj vatri. Kada prokipi kuhajte jednu minutu, maknite s vatre i dodajte ulje uljane repice. Miješajte da se poveže. Hladite na hladnoj vodenoj kupelji dok temperatura ne padne na 24 -25 stupnjeva Tada štapnim mikserom umiksajte kokosovo ulje. Lijepo izrađenu kremu sipajte na pečenu podlogu od prhkog tijesta. Poravnajte i spremite u hladnjak.

Za akvafaba talijansku meringu:
80 g akvafabe (tekućine u kojoj stoji slanutak ili druge mahunarke u konzervi)
1 g limunske kiseline
150 g šećera
20 g glukoze
90 g vode
Priprema:
Šećer, glukozu i vodu pomiješajte pa stavite kuhati. Akvafabu i limunsku kiselinu pomiješajte prvo pjenjačom na ruku pa stavite na mikser pa počnite miksati. Ovisno o akvafabi možda će proći i 5 minuta prije nego što se namiksa do punog volumena, no za razliku od bjelanjka ne morate se bojati da će se brzo premiksati. Kada sirup dođe do 118 stupnjeva, sipajte u tankoj niti preko namiksane akvafabe i miksajte dok se meringa ne ohladi. Maknite s miksera. Nanesite meringu na tart pa palite kuhinjskim brenerom do željene boje.