Od bistroa s promišljenim jelovnikom, preko mjesta s kojih naručujemo dostavu do običnog kvartovskog fast fooda, cezar salatu u različitim varijantama možemo naći posvuda. Popularna je zbog svoje jednostavnosti, dobre kombinacije okusa i uvjerenja da se unatoč zasitnom umaku ipak radi o zdravom obroku.

Baza joj je rimska zelena salata, a kad tome pribrojimo njezino ime, vuče nas na pomisao da je antičkog podrijetla. Međutim, salata naziv ne nosi po rimskom caru Cezaru, nego po talijanskom imigrantu Caesaru Cardiniju koji ju je prvi put pripremio 1924. u Tijuani u Meksiku gdje je držao mali obiteljski restoran za uglavnom američke turiste.

Cardini je isprva bio vlasnik restorana u SAD-u, a onda je otvorio još jedan na samoj južnoj granici zemlje u kojoj je tada vladala prohibicija. Ne čudi što je kao bliska oaza od puritanske pustinje stekao veliku popularnost, toliku da mu je tijekom proslave 4. srpnja u restoranu nestalo hrane.

Unsplash/

Caesar je prema naknadnoj predaji izbacio sve sastojke koji su mu ostali u kuhinji na kolica za posluživanje i svojim gladnim, pijanim gostima u teatralnoj maniri pripremio novo jelo. Salata je toliko oduševila prisutne da su je uskoro dolazili probati ljudi iz svih dijelova zemlje, uključujući zvijezde poput Clarka Gablea i Jean Harlow. Caesar’s salad postala je pravi gastro hit ludih 20-ih.

Kasnije se govorilo i o tome da je konačnu recepturu koja se koristi i danas osmislio drugi Cardini brat, Alex, dodajući inćune, dok je kuhar u restoranu Livio Santini tvrdio da recept pripada njegovoj majci. Naposljetku, teško da će se ikada znati pravi ili barem jedini autor jela. Ono što je važno jest da se proširilo prvo zemljom, a zatim i svijetom, da bi ga 1953. godine Međunarodno društvo gurmana sa sjedištem u Parizu proglasilo najboljim receptom koji je nastao u Americi u posljednjih 50 godina.

Pexels/

Tijuanski original sastojao se od cijelih listova zelene salate, krutona i naribanog parmezana. Obični sastojci postali su posebno jelo zahvaljujući preljevu koji sadrži neobičnu emulziju inćuna, jaja (neki tvrde cijelog, neki kažu samo žumanjka), ulja, parmezana i limunova soka. Receptura se mijenjala, nekad do neprepoznatljivosti, nekad se poštuje klasik, a u zagrebačkom Le Bistro Esplanade Ana Grgić Tomić donosi laganiju verziju klasika, Cezar salatu s hrskavom piletinom u sezamu.

Cezar salata by Ana Grgić Tomić

Lili Bašić

Cezar salata s hrskavom piletinom u sezamu

Trebat će vam:
krutoni
Za dresing:
svježi peršin
senf
sok i korica limuna
listići parmezana
maslinovo ulje
slani inćuni
kapari
Salata:
zelena salata (kristalka)
Piletina u sezamu:
pileći file
sjemenke sezama
sol
maslinovo ulje

Priprema:

Sve sastojke za dresing spojite i izmiksajte dok ne dobijete gladak, kremasti dresing bogatog okusa. Zelenu salatu očistite, operite i dobro posušite, zatim je natrgajte na veće komade. Dodajte pripremljeni Cezar dresing i lagano promiješajte kako bi salata ostala svježa i hrskava. Pileći file narežite na tanke šnite, lagano posolite i uvaljajte u sjemenke sezama. Pecite na roštilju ili tavici na malo maslinova ulja dok ne poprimi zlatnu i hrskavu koricu.

Piletinu poslužite uz pripremljenu salatu, narezanu na prutiće ili veće komade, a po želji je možete poslužiti i na ražnjićima. Sve zajedno pospite listićima parmezana i hrskavim krutonima. Po želji, Cezar salatu možete dodatno obogatiti pečenim kozicama ili je zadržati u jednostavnijoj, klasičnoj varijanti.