Pravi bečki od ostalih pohanih odrezaka razlikuju ključne tri stvari – teleće meso, uglavnom but, debljina od 4 milimetra dobivena rezanjem i laganim tučenjem, kao i korica od brašna, jaja i krušnih mrvica koja se tijekom pečenja napuhuje i tako odljepljuje od mesa.

Put u Beč svakako bi trebao uključiti isprobavanje pravog Wiener Schnitzela, a mi smo istražili i na kojim mjestima jedu domaći ljudi – bilo da se radi o ljubiteljima lokalnih gasthausa ili modernih cafea s dobrim koktelima i zanimljivom vinskom kartom.

Pexels/

Tradicionalne gostione

Bečke gostione dio su građanske svakodnevice, sad već i stoljećima. Najbolju ćemo naći ako dozvolimo da nas kroz grad provede netko tko tamo živi, pa smo vođeni savjetima jedne ne baš rođene, ali sad već punopravne Bečanke i složili vodič.

Plachutta je u vlasništvu istoimene obitelji već generacijama i postala je sinonim za tradicionalnu austrijsku kuhinju diljem svijeta. Imaju nekoliko lokacija diljem grada, a za najbolji bečki treba posjetiti Plachutta’s Gasthaus zur Oper, smještenu u blizini Bečke državne opere.

Amerlingbeisl je idealno mjesto za toplije proljetne dane jer ova gostiona ima jednu od najljepših unutarnjih terasa u cijelome Beču. Osim dobrog bečkog imaju i sjajne deserte koje morate probati.

Schnitzelwirt je mjesto na koje morate otići želite li doživjeti pravi gradski ugođaj. U restoranu nema rezervacija, čeka se u redu, a kad konačno dođeš na red, stariji konobar za tebe odlučuje što ćeš jesti. Nama je to ispričano kao da je to dobra stvar, a ako su lagali nas i mi ćemo vas.

Urbana kuhinja

Ako vam dosade tradicionalne gostione, u Beču možete pronaći pregršt urbanih bistroa, cafea i sl. u kojima se meni mijenja često, ali gotovo uvijek imaju neku varijaciju šnicle, često s modernim zaokretom. Svakako prvo provjerite aktualno stanje, a ako šnicle nema, znamo gdje možete sjesti nakon večere.

Cafe Kandl trenutno je jako popularan pa ne zaboravite rezervirati stol dosta unaprijed. Isplati se, imaju probranu vinsku kartu, kul izbor koktela i sjajna jela idealna za dijeljenje, tako da uz šniclu svakako trebate isprobati još nešto s menija.

DasDrittl, također cafe, često kombinira kreativnu kuhinju s tradicionalnim receptima. Također imaju sjajnu vinsku kartu koja je sama po sebi razlog za posjet, ali bi bila prava šteta usput ne izabrati barem jedno jelo s menija.

Za Bruder/Kuche & Bar kažu da je bečki najoriginalniji spoj dobre hrane i zanimljivih prirodnih vina. Možda za ime niste čuli, ali ste vjerojatno negdje već vidjeli fotke njihovih koktela ili zida na kojem se istovremeno radi na 20-ak fermentacija.

Ako vam je pak nezgodno skoknuti do Beča samo da biste pojeli šniclu, iako sjajne tekuće izložbe u Albertini čine još jedan razlog, imamo klasični recept s kojim će vam bečki uvijek ispasti odličan.

Bečki odrezak

Trebat će vam:
2,5 kg telećeg buta
3 jaja
prstohvat soli
krušne mrvice
brašno
ulje ili maslac
Priprema:
Teleći but narežite oštrim nožem na fete od 200-ak grama. Lagano istucite komade mesa i posolite ih s obje strane. Uvaljajte u brašno, zatim u jaje i krušne mrvice na kraju. U tavi zagrijte maslac ili ulje pazeći da ulje nije hladno kako krušne mrvice ne bi upile više nego li je potrebno, ali ne ni prevruće kako se ne bi ispekle prije nego meso. Za onaj ključni napuhnuti efekt kada se odvoji korica od mesa, trebalo bi treskati tavu da se ulje prelije na gornju stranu. Kad odrezak porumeni, okrenite ga na drugu stranu. Kada druga strana bude spremna, stavite na papirnati ručnik da se upije višak ulja. Na tanjuru servirajte uz krišku limuna.

Pexels/