Od antičkog Rima do modernih sendviča: povijest i recept za savršeni coleslaw

Tko danas ne zna za coleslaw salatu, omiljen prilog uz roštilj? Iako svi znamo o čemu se radi, nije na odmet ponoviti gradivo. Naime, radi se o hladnoj salati čija je osnovna namirnica kupus, sitno rezan ili riban, povezan umakom na bazi octa ili majoneze.

No podrijetlo coleslaw salate seže mnogo dalje u prošlost nego što se na prvi pogled čini. Slična jela pripremala su se još u doba antičkog Rima, gdje su se konzumirale salate od kupusa začinjene octom, jajima i raznim začinima. Ova rana kombinacija pokazuje da je kupus kao osnovna namirnica u hladnim salatama prisutan u europskoj kuhinji već tisućama godina.

Peter Carruthers/Getty Images

Ipak, izravniji prethodnik današnje coleslaw salate potječe iz Nizozemske. Tamo se pripremala od sitno rezanog kupusa te je bila poznata pod nazivom koolsla (od riječi kool - kupus i sla - salata). Nizozemski doseljenici donijeli su ovu salatu u SAD pa su se već krajem 18. stoljeća recepti slični coleslawu počeli pojavljivati u američkim kuharicama. I u SAD-u i u Europi ključan trenutak razvoja ove salate dogodio se nastankom majoneze u 18. stoljeću, koja je kasnije postala jedan od najčešćih umaka za ovu salatu.

OD GLAVICE KUPUSA I MRKVE MOŽETE NAPRAVITI PUNO VIŠE OD KLASIKA

Iako postoje brojne varijacije, kupus ostaje jedini sastojak koji je zajednički svim verzijama coleslaw salate. Uz bijeli ili crveni kupus često se dodaju mrkva, celer, luk... (ali i mnogi drugi dodaci ovisno o osobnom ukusu). Umak može biti na bazi octa i ulja, što daje lakšu i svježiju verziju, ili na bazi majoneze, koja salati daje kremastu teksturu i puniji okus. Začini poput soli, papra, senfa ili šećera koriste se za uravnoteženje okusa.

U svojoj biti, coleslaw salata je jednostavno jelo nastalo iz potrebe da se trajna i dostupna namirnica poput kupusa pretvori u svjež, ukusan i svestran prilog. Upravo ta jednostavnost, uz bogatu povijest i mogućnost prilagodbe različitim kuhinjama, razlog je njezine dugotrajne popularnosti diljem svijeta.

Bhofack2/Getty Images

Recept za klasičnu coleslaw salatu

Trebat će vam:

1 manja glavica kupusa

pola manje glavice ljubičastog kupusa (po želji)

2 veće mrkve

4-5 žlica majoneze

1 žlica jabučnog octa

1 žličica šećera

1 luk (po želji)

sol i papar

začini i dodaci po želji (svježe začinsko bilje, luk i češnjak u prahu, malo ljutog umaka, senf...)

Priprema:

U posudi najprije pomiješajte majonezu, šećer, ocat i začine. Miješajte dok ne dobijete kremasti umak. Kupus naribajte na tanko, a isto napravite i s mrkvom. Luk nasjeckajte na tanke polumjesece. Ubacite sve u zdjelu, pomiješajte s umakom, ohladite 2-3 sata u hladnjaku i poslužite.

Nije samo prilog uz meso

Coleslaw možete staviti u sendviče ili burgere gdje dodaje sočnost i hrskavost, ide i u tortilje ili wrapove. U zimskim danima kada još nismo krenuli s roštiljima na otvorenom ide odlično uz pečenu piletinu ili ribu.

/Pexels

Sendvič s pohanim medaljonima, rajčicom i coleslaw salatom

Trebat će vam (za 2 sendviča):

2 peciva po želji (mekana, svježa)

pileći ili pureći medaljoni

1 jaje

3 do 4 žlice brašna

3 do 4 žlice krušnih mrvica

sol i papar po ukusu

ulje za prženje

jedna rajčica

coleslaw salata (pripremljena po osnovnom receptu)

malo majoneze ili senfa po želji

Priprema:

Posolite i popaprite medaljone s obje strane. Uvaljajte medaljone prvo u brašno, zatim u razmućeno jaje i na kraju u krušne mrvice. Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri i pržite medaljone 3 do 4 minute sa svake strane dok ne postanu zlatno-smeđi i hrskavi. Izvadite ih na papirnati ubrus da upiju višak masnoće. Peciva prerežite po sredini, možete ih kratko zagrijati ili prepeći. Na donju polovicu peciva stavite malo majoneze ili senfa, zatim pohani medaljon, krišku rajčice i obilnu količinu coleslaw salate. Poklopite gornjom polovicom peciva. Poslužite odmah dok je medaljon topao i hrskav, a coleslaw svjež i sočan.

/Pexels