U Zagrebu, polupraznom od ljetnih vrućina, prošlog se vikenda odigralo nešto sasvim posebno: drugo izdanje najmanjeg festivala vina i hrane. Riječ je o hit događanju koje je zajednički projekt popularnog AHA! slow wine bara i dobro poznatog Zrno Bio bistroa. Atmosfera u ugodnom dvorištu Zrna bila je zarazna i opuštena te se jedva moglo pronaći mjesto za stajanje, a za posebno izdanje Tino Pattiera pripremio je magnum boce vrhunskih vina. Na repertoaru su se našli velikani poput Kabaj Cuvee Morel i Merlot 2010, Pieropan La Rocca 2022, Tomac Marany Sivi 2022, Yann Alexandre Brut Noir...
Ovoga puta, chefici Zrna Dini Frleta pridružio se Kristian Godinić, talentirani chef zagrebačkog restorana Vinodol. Godinić je jedno od sve istaknutijih imena na domaćoj sceni, poznat po modernoj interpretaciji tradicionalnih jela. Često s mesnim predznakom i sezonskim hitovima poput njegove verzije punjenih paprika ili gazpacha. Ta kreativnost dolazi do izražaja najviše u tjednoj ponudi Vinodola, koja je zbog njegovih jela često jedna od najuzbudljivijih u gradu.
Upravo je zbog njegove kreativnosti gostovanje u Znu bila jedinstvena prilika vidjeti ga u novom svjetlu, gdje je morao iskočiti iz svojih uobičajenih kulinarskih okvira.
Naime, Zrno Bio bistro prvi je ekološki certificirani restoran u Hrvatskoj, što znači da su pravila bila stroga: nije se smjelo koristiti ništa izvan okvira certifikacije. Godinić i ekipa iza roštilja morali su se snaći s onim što je priroda dala. Ulje za fritezu bilo je certificirano eko maslinovo ulje, a umjesto blitve za soparnik koristili su organski kelj.
"Nije bilo poteškoća, više je bilo improvizacije", rekao nam je Godinić.
"Hrana iz organskog uzgoja je sezonska, pa smo jela prilagodili onome što je bilo dostupno. Da bi jela bila kremastija i zanimljivija, koristili smo kremu od domaćeg tofua koji sami proizvode, kao i dimljeni tofu s njihove farme."
Ipak, ono što nam je zapelo za oko, a zatim i potpuno osvojilo okusom, bio je miso kukuruz. Ova naizgled jednostavna i često zanemarena namirnica u Godinićevim je rukama postala prava senzacija okusa. Nakon večeri rado nam je otkrio recept, stoga ako i vi kod kuće želite rekreirati ovaj sočnii bombastični zalogaj, donosimo vam upute u nastavku.
A mi s nestrpljenjem iščekujemo i novo izdanje ovog šarmantnog festivala, kao i iduće gostovanje chefa Kristiana Godinića.
Miso kukuruz (za 4 porcije)
Trebat će vam:
4 klipa mladog kukuruza šećerca
100 g svijetle miso paste
25 g veganskog maslaca
20 g javorovog sirupa
10 g sezamova ulja
2 g kajenske paprike
sok i korica jedne limete
sol i svježi vlasac za posipanje
Priprema:
Najprije očistite kukuruz, skuhajte ga u slanoj kipućoj vodi desetak minuta, a potom ga izvadite i ohladite. Za to vrijeme pripremite marinadu tako da veganski maslac ostavite na sobnoj temperaturi da omekša. U omekšali maslac dodajte kajensku papriku, koricu i sok limete, sezamovo ulje i javorov sirup. Sve dobro sjedinite, pa na kraju pažljivo umiješajte i miso pastu. Dobivenom smjesom obilno premažite ohlađene klipove kukuruza i pustite ih da se mariniraju otprilike sat vremena. Marinirani kukuruz pecite na zagrijanoj rešetki roštilja, okrećući ga dok sa svih strana ne poprimi lijepu, karameliziranu zlatnosmeđu boju. Prije posluživanja, gotovi kukuruz dodatno lagano posolite i pospite sitno nasjeckanim svježim vlascem.
Dodatan savjet: Za vegetarijansku varijantu, umjesto veganskog maslaca i javorovog sirupa možete koristiti običan maslac i med.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....