Kada nam je nedavno govorio o tome zašto je azijska kuhinja danas toliko popularna i u Hrvatskoj, Vid Nikolić s nama je podijelio i recept za svoju kućnu varijantu tempura udon ramena. Kako nam je rekao tada, za ramen kakav se jede u njegovom ramen baru Torikaya potrebno je daleko više vremena i truda pa je ova varijanta, zapravo, ubrzana i vrlo dobro prilagođena načinu života koji uglavnom vodimo kroz radni tjedan.

"Ramen mora prije svega biti dobro izbalansiran, temeljac mora biti kvalitetan, tare i ulja kojima se začinjava temeljac moraju biti savršena kombinacija koja odgovara vrsti rezanaca koji se serviraju, kao i dodacima. Postoje neka pravila kojih se treba pridržavati, ali magija ramena je u tome što ramen dopušta beskonačni broj kombinacija", rekao nam je Nikolić, koji je nedavno otvorio još jednan Tori restoran, i to u zagrebačkoj Zavrtnici.

Biljana Blivajs/Cropix

U nastavku ostavljamo recept za njegov tempura udon ramen, s dashi temeljcem, koji je najbolje poslužiti uz pržene kozice.

Kućni tempura udon ramen Vida Nikolića

Dashi temeljac:
900 ml vode
25 g kombu algi (izlomljenih)
10 g bonita (katsuobushi)
Priprema:
U lonac stavite vodu, dodajte kombu alge, potopite i ostavite ih 30 minuta ili, još bolje, preko noći. Zagrijte sve do 85 °C i na toj temperaturi kuhajte lagano 15 minuta. Dodajte bonito i kuhajte još 10 minuta. Ugasite i ostavite 20 minuta da se infuzira. Procijedite kroz cjedilo i malo stisnite bonito da se iscijedi. Ohladite i prebacite u hladnjak.
Tempura udon juha:
700 ml dashi temeljca
40 ml soja sosa
40 ml mirina
1 žlica dashi koncentrata u prahu
Priprema:
U topli temeljac dodajte sastojke i promiješajte.
Serviranje za jednu porciju:
170 g udon rezanaca (kuhanih)
350 ml tempura udon juhe
15 g pak choija
1 žlica sezamova ulja
25 g mariniranog bambusa
3 panko kozice, pržene
20 g mladog luka
1 ramen jaje
2 komada naruta
10 g enoki gljiva
pola lista nori alge

/Privatna Arhiva