Pyzy su tradicionalne poljske okruglice od krumpira koje se kuhaju na pari, a pripremaju se od mješavine sirovog i kuhanog krumpira, što im daje specifičnu teksturu. Ponekad se poslužuju same kao prilog, no češće se pune začinjenim mljevenim mesom, čime postaju konkretno glavno jelo koje se najčešće priprema i jede zajednički u poljskim obiteljima.

Okruglice potječu iz središnje Poljske, osobito iz regije Mazovije, gdje je krumpir osnovna namirnica još otkako je došao u Poljsku u 18. stoljeću. Danas se, međutim, jedu diljem zemlje i smatraju jednim od glavnih nacionalnih jela. Iako je tradicionalna verzija punjena mesom i dalje vrlo popularna, danas postoje i brojne varijacije s nadjevima od gljiva, sira, pa čak i slatkim nadjevima.

Arfo/Getty Images

Priprema pyza zahtijeva određenu preciznost. Ključ je u pravilnom omjeru sirovog i kuhanog krumpira – najčešće 2:1. Krumpir se nariba ili samelje, pomiješa s brašnom i jajima kako bi se dobilo tijesto, a zatim se oblikuje u kuglice. Naravno, uvijek možete iskoristiti i ostatke pire krumpira, kao što biste to učinili kod pripreme klasičnih knedli.

Ako se pripremaju punjene pyzy, začinjeno mljeveno meso, najčešće svinjetina, stavlja se u sredinu smjese od krumpira. Okruglice se potom kuhaju na pari dok ne postanu lagane i prozračne.

Arfo/Getty Images/istockphoto

Pyzy s mesom

Za tijesto će vam trebati*:
1 kg krumpira
200–250 g glatkog brašna
1 jaje
1 žličica soli

*ako ne koristite ostatke pire krumpira
Za nadjev:
400 g mljevene svinjetine
1 luk
1 češanj češnjaka
1 žlica ulja
sol i papar
½ žličice mljevene paprike
1 žlica nasjeckanog peršina
Za posluživanje:
100 g slanine ili čvaraka

Priprema:
Polovicu krumpira ogulite, narežite i skuhajte u posoljenoj vodi dok ne omekša. Ocijedite ga i dobro zgnječite u pire. Drugu polovicu naribajte na sitno. Naribani krumpir stavite u čistu kuhinjsku krpu i dobro istisnite višak tekućine. Pomiješajte kuhani i sirovi krumpir, dodajte jaje, sol i postupno brašno. Nemojte dodati previše brašna jer bi pyzy mogle postati tvrde. Sitno nasjeckani luk kratko popržite na ulju, dodajte češnjak, a zatim mljeveno meso. Začinite solju, paprom i mljevenom paprikom pa pržite dok meso ne bude gotovo. Umiješajte peršin i ostavite nadjev da se malo ohladi. Odvojite komad tijesta i spljoštite ga na dlanu. U sredinu stavite žlicu mesnog nadjeva, zatvorite tijesto oko njega i oblikujte kuglicu. Ponovite s ostatkom tijesta i nadjeva. Pyzy pažljivo spuštajte u veliki lonac s kipućom posoljenom vodom. Kuhajte ih na laganoj vatri oko 5–8 minuta nakon što isplivaju na površinu. Izvadite ih šupljikavom žlicom. Po želji dodajte hrskavo prženu slaninu ili čvarke i poslužite s masnoćom od pečenja.