Štruklji su poznato slovensko jelo, drugačiji su od naših, ali jedno je isto - svaka domaćica ima svoj tajni recept

Znate li što su slovenski štruklji? Riječ je o jednostavnom, ali nevjerojatno raznolikom specijalitetu koji se priprema diljem Slovenije, u bezbroj varijacija, od slanih do slatkih, od rustikalnih do gotovo svečanih verzija.

U svojoj suštini, štruklji su jelo od tanko razvučenog tijesta koje se puni različitim nadjevima, a najpoznatiji među njima svakako su oni od svježeg sira. No tu priča tek počinje, nadjevi mogu uključivati orahe, jabuke pa čak i meso, ovisno o regiji i prigodi. Upravo ta raznolikost čini štruklje posebnima: svaka kuća ima svoju verziju, svoj mali kulinarski potpis koji se prenosi s koljena na koljeno.

Helovi/Getty Images

Ono što slovenske štruklje jasno izdvaja od sličnih jela u regiji jest način pripreme. Dok se u nekim kuhinjama slična tijesta peku, ovdje dominira kuhanje. Tijesto se pažljivo razvuče, premaže nadjevom i zatim zarola u dugu, mekanu roladu. Ta se rolada potom zamota, tradicionalno u tanku kuhinjsku krpu i kuha u vodi, često i do sat vremena. Ovaj proces zahtijeva strpljenje i preciznost krajevi moraju biti dobro zatvoreni kako voda ne bi prodrla unutra i narušila teksturu.

Petra Matjasic/Getty Images

Rezultat je jelo nježne, gotovo baršunaste strukture koje se reže na kolutiće i poslužuje uz razna druga jela. U nekim krajevima štruklji dolaze kao prilog mesnim jelima, dok se drugdje jedu kao samostalan obrok, preliveni maslacem, vrhnjem ili laganim umakom.

Zanimljivo je i to koliko su štruklji povezani s obiteljskim identitetom. Gotovo da nema domaćice koja nema svoj način pripreme, bilo da je riječ o posebnom omjeru sastojaka, tehnici razvlačenja tijesta ili načinu rolanja. Upravo ti mali detalji čine razliku i pretvaraju jednostavno jelo u osobnu kulinarsku priču.

Helovi/Getty Images/istockphoto

Domaći štruklji (za 2 štruce/oko 1 kg)

Trebat će vam:

Za tijesto:

145 g glatkog bijelog brašna

15 g ulja

12 g vinskog octa

1 jaje

prstohvat soli

oko 50 ml vode (po potrebi malo više ili manje)

Za nadjev:

600 g svježeg kravljeg sira

2 jaja

prstohvat soli

150 ml mlijeka

Priprema:

U posudi pomiješajte brašno, ulje, ocat, jaje i sol. Postupno dodajte vodu i zamijesite mekano, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Oblikujte kuglu, lagano nauljite, pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta.

Dok tijesto odmara, pripremite nadjev. Pomiješajte svježi sir, jaja, mlijeko i sol te sve dobro izmiksajte električnim mikserom dok ne dobijete glatku, ujednačenu smjesu bez grudica. Tijesto podijelite na 2 jednaka dijela. Svaki dio tanko razvaljajte u pravokutnik. Ravnomjerno rasporedite polovicu nadjeva po svakom komadu tijesta.

Pažljivo zarolajte tijesto u čvrstu štrucu. Zamotajte svaku štrucu u kuhinjsku krpu ili foliju otpornu na kuhanje i dobro zavežite krajeve kako ne bi ulazila voda.

Štruklje stavite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte oko 60 minuta na laganoj vatri. Nakon kuhanja izvadite štruklje i ostavite ih da odstoje 10 do 15 minuta prije rezanja, kako bi se stabilizirali i lakše rezali. Poslužite ih u slanoj i slatkoj verziji.