Kada pomislimo na pesto, prvo nam na pamet pada zeleni gusti umak. Takvu mješavinu na bazi bosiljka nazivamo pesto alla genovese čiju je tajnu spravljanja otkrio kralj pesta. Iako pesto ima mnogo varijanti, predlažemo vam inačicu s raštikom. Nazivaju je i rašćika, raštan i lisnati kelj, jedna je od najstarijih povrtlarskih kultura koja je dostupna cijele godine. Osim što je siromašna kalorijama (kuhana sadrži samo 49 kalorija po obroku) bogata je i vitaminima. Provjereni recept za pesto od raštike poslužit će vam kada želite obogatiti rižoto ili tjesteninu, obogatitit salatu, njime puniti tjesteninu ili ga samo namazati na tostirani kruh.
PESTO OD RAŠTIKE
Trebat će vam:
1 vezica raštike (oko 500 grama)
1 prstohvat muškatnog oraščića
½ limuna
2 režnja češnjaka
maslinovo ulje
Pecorino Romano, po želji
orasi ili pinjoli, po želji
Priprema:
Listove raštike operite i odvojite od tvrđeg dijela stapke. Stavite ih u zakuhalu vodu oko tri minute, procijedite i prelijte hladnom vodom kako bi listovi ostali zeleni. Listove usitnite tako što ćete ih ubaciti u multipraktik i dodati sve ostale sastojke - češnjak, nekoliko žlica maslinovog ulja, muškatni oraščić i limun. Miksajte dok ne dobijete smjesu željene glatkoće - ako više volite grublje sjeckano nemojte dugo miksati. Dodajte malo soli i ako je suho - još ulja. Po želji, u pesto dodajte i ribani sir te pinjole ili orahe. Poslužite prema želji.