Juha je definitivno jedno od onih utješnih jela koja odlično pašu u hladne zimske dane, bilo da je riječ o bistroj pilećoj juhici, krem juhi od povrća i krumpira ili, na primjer, bogatoj juhi s lećom.

Juha može biti zasitna, hranjiva i pristupačne cijene, a zaista svestrana. Možete ju skuhati od sezonskih namirnica ili pak onih zamrznutih ili konzerviranih pa na taj način potrošiti ostatke iz hladnjaka ili smočnice i skuhati ukusan i utješan obrok.

U nastavku donosimo nekoliko savjeta koji će vam pomoći u kuhanju zbilja dobre juhe, kao i nekoliko naših odabranih recepata.

Utješna juha ili gusto varivo? Napravili smo listu s 10 provjerenih recepata za jela na žlicu, teško je odlučiti koji je bolji

Oprema

Trebat će vam veliki lonac, idealno onaj s težim dnom kako bi se ravnomjerno raspodjelila toplina.

Oštar nož i daska za rezanje trebat će vam za pripremu povrća, a u slučaju da pripremate krem juhu, trebat će vam i štapni mikser ili blender. Za posluživanje juhe pripremite kutlaču.

Sastojci

Kod pripreme juhe nema kraja sastojcima koje možete koristiti, no neki su ipak neizbježni.

Dobar temeljac je najbitnija stavka svake juhe. Ovisno o receptu, izaberite povrtni, pileći ili goveđi temeljac.

Začini i začinsko bilje daju dubinu okusa i dodatnu toplinu svakoj juhi. Ljutu papriku, chilli ili pastu od harisse možete dodati za pikantan okus, dok će blažu juhu ‘podići‘ svježe začinsko bilje poput timijana, ružmarina, korijandera ili peršina. Ako koristite suho začinsko bilje, dodajte ga bliže početku kuhanja, dok svježe začine treba dodati na samom kraju kako bi se sačuvao njihov okus i boja.

Dodaci

U završavanju juhe možete biti zaista kreativni pa joj dodati hrskave krutone, tostirane sjemenke, komadiće pržene slanine ili žlicu kiselog vrhnja. Svi ti dodaci dat će posebnu teksturu i dodatan okus vašoj juhici. Za još bogatiju juhu dodajte rezance ili neku drugu vrstu sitne tjestenine.

Osnovna pravila za kuhanje dobre juhe

Najprije odlučite želite li gustu ili bistru juhu. S obzirom na to, možete odlučiti kako ćete narezati povrće. Ako ga na kraju planirate izmiksati, nije bitno da komadići budu jednake veličine. Ako pak želite juhu koju nećete na kraju izmiksati, sve povrće bi bilo dobro nasjeckati na onakve komadiće kakve želite imati u konačnici (npr. manje kockice veličine zalogaja).

U lonac najprije dodajte masnoću, a zatim povrće poput luka, celera, mrkve, komorača, češnjaka, poriluka... Dodajte malo soli, promiješajte i stavite poklopac dok se povrće lagano kuha na masnoći, a para ga omekšava. Zatim dodajte druge sastojke poput krumpira, tikve, brokule ili mahunarki, te malo tekućine. Neka tekućina prekrije ostale sastojke, a po potrebi dodajte još.

Nakon što su tvrdi sastojci kuhani, dodajte meke sastojke poput leće ili graha iz konzerve, kupusa ili neke druge mekane sastojke. Pustite da sve dodatno omekša i na kraju dodajte dodatne arome i začine (sol, začinsko bilje).

Ovisno o tome što želite dobiti, na kraju juhu možete izblendati ili je ostaviti rustikalnijom.

Kod posluživanja razmislite o dodacima i prezentaciji. U ovoj fazi u tanjur tople juhe možete dodati žlicu jogurta ili kiselog vrhnja, dodatno začinsko bilje, krutone ili tostirane sjemenke, pa čak i malo ribanog sira, ovisno o okusu juhe.

KREM JUHA OD PORILUKA

Trebat će vam:

2 velika poriluka, temeljito oprana i narezana na kolutiće
1 srednji krumpir, oguljen i narezan na kockice
1 manji luk, sitno nasjeckan
2 žlice maslaca ili maslinovog ulja
750 ml povrtnog ili pilećeg temeljca
150 ml vrhnja za kuhanje
sol i svježe mljeveni papar po ukusu
muškatni oraščić (prstohvat, po želji)
svježi peršin ili vlasac

Priprema:
U loncu zagrijte maslac ili maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i poriluk te pirjajte 7 - 8 minuta dok ne omekšaju, ali da ne porumene. Dodajte kockice krumpira i prelijte povrtnim ili pilećim temeljcem. Pojačajte vatru, pustite da zavrije, zatim smanjite i kuhajte poklopljeno 20 minuta, dok krumpir ne omekša. Kad je povrće mekano, maknite lonac s vatre. Štapnim mikserom (ili blenderom) usitnite juhu dok ne postane glatka i kremasta. Vratite na laganu vatru i umiješajte vrhnje za kuhanje. Po ukusu dodajte sol, papar i malo muškatnog oraščića. Lagano zagrijte juhu do vrenja, ali pazite da ne prokuha. Poslužite toplo, posipano sjeckanim peršinom ili vlascem.

Vladimir Mironov/Getty Images/istockphoto

DOMAĆA PILEĆA JUHA S REZANCIMA, KRUMPIROM I MRKVOM

Trebat će vam:
2 komada pilećih prsa
1 srednji luk, oguljen i prepolovljen
2 mrkve, narezane na kolutiće
2 manja krumpira, narezana na kockice
1 lovorov list
1–2 grančice svježeg peršina (ili 1 žličica sušenog)
sol i papar po ukusu
1 žlica maslinovog ulja
100 g domaćih rezanaca (ili kupovni)
1,5 litra vode

Priprema:
U većem loncu zagrijte maslinovo ulje i kratko popecite luk s rezanom stranom prema dolje dok lagano ne potamni. Dodajte piletinu, mrkvu, krumpir, lovorov list, peršin, sol i papar. Prelijte vodom i pustite da zavrije. Kad voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte na laganoj temperaturi 30-40 minuta, dok meso ne postane mekano, a povrće kuhano. Po potrebi uklonite pjenu koja se stvori na površini. Izvadite piletinu iz juhe, a meso usitnite na manje komade. Vratite meso u juhu. Dodajte rezance i kuhajte još 5-7 minuta, dok rezanci ne omekšaju. Po želji dodatno začinite solju i paprom. Poslužite toplo, posuto svježim peršinom.

Mizina/Getty Images

JUHA S KRUMPIROM I GRAŠKOM

Trebat će vam:
1 luk
2 krumpira
250 g graška
100 g slanine
2 režnja češnjaka
maslinovo ulje
sol i papar
temeljac ili voda
začini prema želji (timijan, slatka paprika, peršin...)

Priprema:
Na maslinovu ulju pirjajte sitno sjeckani luk. Kada poprimi boju, dodajte protisnuti češnjak i slaninu narezanu na kockice. Na to dodajte krumpir i podlijte temeljcem ili vodom. Pustite da se krčka dok krumpir do pola ne omekša. Dodajte grašak. Dio krumpira izvadite i blendajte ga s malo tekućine. Vratite u lonac. Dodajte sol i papar. Prema želji, dodatno začinite timijanom, slatkom paprikom... Kuhajte još 2-3 minute pa maknite s vatre.

Getty Images/

JUHA OD CVJETAČE I PORILUKA

Trebat će vam:
1 manji poriluk
2 režnja češnjaka
1 krumpir
1 manja glavica cvjetače
2 žlice kiselog vrhnja ili malo vrhnja za šlag (nezaslađenog)
sol i papar
drugi začini po želji
ulje
tostirani kruh i/li sir, po želji

Priprema:
Na ulju pirjajte poriluk narezan na kolutiće. Kada poprimi boju, dodajte protisnuti češnjak, a odmah zatim i krumpir narezan na kockice. Ubacite i usitnjenu cvjetaču. Podlijte vodom, začinite soli i paprom i kuhajte dok krumpir i cvjetača ne omekšaju. Zatim sve zajedno prebacite u blender ili u loncu u kojem kuhate izmiksajte štapnim mikserom i dodajte kiselo ili vrhnje za šlag. Probajte, dodatno začinite i poslužite uz tostirane kockice kruha i po vrhu naribajte malo dobrog sira, primjerice grana padana ili parmezana.

Mariha-kitchen/getty Images/

JUHA OD BATATA

Trebat će vam:
1 batat (oko 400 g), oguljen i narezan na kockice
1 glavica cvjetače (oko 500 g), podijeljena na cvjetiće
1 glavica luka, nasjeckana
2 češnja češnjaka, nasjeckana
2 žlice maslinovog ulja
1 l povrtnog temeljca
200 ml kokosovog mlijeka (ili vrhnja za kuhanje)
sol, papar
1 žličica kurkume (po želji)
svježi peršin ili vlasac za dekoraciju

Priprema:
U loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i češnjak te pržite dok ne omekšaju. Dodajte batat i cvjetaču, kratko ih prodinstajte i začinite solju, paprom i kurkumom ako koristite. Prelijte povrće povrtnim temeljcem i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta dok povrće ne omekša. Kuhanu juhu usitnite štapnim mikserom dok ne postane glatka. Umiješajte kokosovo mlijeko ili vrhnje i po potrebi još začinite. Poslužite toplu juhu uz svježi peršin ili vlasac za dekoraciju.

Nata_vkusidey/Getty Images/istockphoto

KREMASTA JUHA OD POVRĆA

Trebat će vam:
2 žlice maslinova ulja
1 luk
2 stabljike celera
2 velike mrkve
1,5 žličice soli
1 žličica crnog papra
4 manja krumpira
2 žličice suhe majčine dušice
2 režnja češnjaka
1 l povrtnog temeljca
svježi peršin za posluživanje

Priprema:
Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. U lonac dodajte usitnjeni luk, celer i mrkvu. Posolite i popaprite. Kuhajte povremeno miješajući dok povrće malo ne omekša. Umiješajte na kockice narezani krumpir, majčinu dušicu i sitno isjeckani češnjak i kuhajte dok ne zamiriše. Dodajte povrtni temeljac. Pustite da provrije, a zatim kuhajte dok povrće ne omekša, oko 20 minuta. Upotrijebite štapni mikser kako biste lagano usitnili povrće tako da juha bude gušća. Možete maknuti dio povrća sa strane kako biste ga ponovno umiješali. Po želji poslužite sa svježim peršinom i hrskavim kruhom.

/Shutterstock

JUHA OD GLJIVA I CVJETAČE

Trebat će vam:
1 glavica luka
2 režnja češnjaka
1 manja glavica cvjetače
2 šake šampinjona
2 grančice timijana
povrtni temeljac ili voda
sol i papar
4-5 kriški starog kruha
1 žličica senfa
1 šaka ribanog aromatičnijeg sira po želji
1 žlica maslaca
ulje

Priprema:
U dubljoj posudi zagrijte maslac i žličicu ulja. Na to dodajte sitno sjeckani luk, pustite da se zažuti pa dodajte i protisnuti češnjak. Ubacite očišćenu cvjetaču, pirjajte 2-3 minute pa dodajte očišćene šampinjone. Pirjajte dvije minute, a zatim dodajte timijan, sol i papar. Dodajte temeljac ili vodu toliko da prekrije sastojke i kuhajte dok sve ne omekša. Za to vrijeme stari kruh nasjeckajte na kockice. U većoj posudi pomiješajte 2-3 žlice maslinova ulja, jednu žličicu senfa i ribani sir po želji. Ubacite kockice kruha i sve dobro promiješajte. Prebacite u posudu za pečenje koju ste obložili papirom za pečenje i pecite na 200 stupnjeva 10-ak minuta. Kad je povrće omekšalo, miksajte ga štapnim mikserom dok ne dobijete kremastu juhu. Poslužite je uz pečeni kruh.

Luchezar/Getty Images

JUHA OD KRUMPIRA I KISELOG VRHNJA

Trebat će vam
1 kg krumpira
2 velika luka srebrenca
5-6 režnjeva češnjaka
60 ml maslinova ulja
2 žličice soli
1 žličica sušene majčine dušice
120 ml kiselog vrhnja
950 ml pilećeg temeljca
1,5-2 žličice alkoholnog octa
papar

Za posipanje:
kiselo vrhnje
mladi luk
kopar
malo maslinova ulja

Priprema:
U lonac s debelim dnom ubacite oguljene, očišćene i na tanke ploške narezane krumpire, na ploške narezan luk, grubo usitnjeni češnjak, maslinovo ulje, sol, majčinu dušicu i šalicu vode. Pokrijte i kuhajte na srednje jakoj vatri od 12 do 18 minuta, povremeno miješajući i prilagođavajući temperaturu prema potrebi da povrće ne posmeđi. Kuhajte dok luk ne postane vrlo mekan i proziran. Dodajte pileći temeljac, ponovno poklopite i kuhajte dok krumpir ne omekša i ne raspadne se, dodatnih 15-ak minuta. Maknite s vatre i umiješajte kiselo vrhnje. Štapnim blenderom miksajte juhu u loncu dok uglavnom ne bude glatka, ali neka ostane koji komadić krumpira. Umiješajte dvije žličice octa i ½ žličice svježe mljevenog crnog papra u juhu i ponovno zagrijte na srednje jakoj vatri, često miješajući. Pazite da bude vruća, ali da ne bude mjehurića u juhi jer bi predugo kuhanje moglo zgrušati juhu. Probajte i prema želji začinite s još soli i/ili papra. Prilikom serviranja svaki tanjur juhe prelijte s malo kiselog vrhnja i pospite mladim lukom i koprom. Dovršite maslinovim uljem.

Jenifoto/Getty Images/istockphoto

JUHA OD RAJČICE

Trebat će vam:
1 konzerva pelata
3-4 režnja češnjaka
1 veći luk
1 šaka svježeg bosiljka
1 manji svježi krastavac
sol i papar
1 žličica šećera
maslinovo ulje

Priprema:
U veći lonac stavite ulje, zagrijte ga pa na njemu pirjajte sitno sjeckani luk. Kada postane staklast, dodajte protisnuti češnjak, pirjajte pola minute pa dodajte na pelate. Kuhajte 5 minuta, zalijte pelatima i kuhajte još 20 minuta. Na kraju ubacite bosiljak, začinite soli i paprom, dodajte i šećer. Izmiksajte štapnim mikserom kako biste dobili gustu juhu. Poslužite ohlađeno uz sitno sjeckani krastavac koji ste rasporedili po vrhu, a dodati možete i kuhanu rižu.

/Shutterstock

JUHA OD RAJČICA, GRAHA I SLANINE

Trebat će vam:
2 žlice maslinovog ulja
250 g slanine
2 poriluka
1 glavica crvenog luka
2 mrkve
2 rebra celera s lisnatim vrhovima
4 režnja češnjaka
1 veći list svježeg lovora
svežanj svježeg timijana, peršina i kadulje
sol i papar
1 konzerva pelata
1 l pilećeg temeljca
400 g bijelog graha iz konzerve

Priprema:
U dubokoj gusanoj posudi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte usitnjenu slaninu i pecite uz često miješanje dok se masnoća ne otopi. Izvadite van i stavite sa strane. U masnoću od slanine ubacite usitnjeni poriluk, luk, mrkvu, celer i češnjak te lovorov list i svežanj začinskog bilja. Začinite solju i paprom. Pirjajte dok povrće ne omekša. Umiješajte pelate, temeljac i grah. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru na srednje jaku i kuhajte 15 do 20 minuta, odnosno dok ne dobijete željenu gustoću juhe. Prije posluživanja izvadite i bacite svežanj začinskog bilja. Poslužite posipano prženom slaninom.

Luchezar/Getty Images