Trebat će vam:
Bakalar
Češnjak
Maslinovo ulje
Priprema:
Suhi bakalar se najprije namače 24 sata. Kada postane savitljiv, stavi ga se kuhati dok mu meso i kost u sredini ne omekšaju. Kuhani bakalar se očisti od kostiju i crne kožice. Očišćeno meso bakalara se začini sa soli, paprom i češnjakom, te se počinje tuči tučkom u posudi uz postepeno dodavanje biljnog ili po želji maslinovog ulja. Tuče se dok ne postane poput pirea uz vidljiva vlakna i komadiće bakalara. Može se posluživati kao samostalno jelo koje se maže na tostirani kruh. U Istri je običaj posluživati ga uz pasutice, kelj ili palentu.