Ekipa iz Gastronomada je za sve one koji se ne mogu zasititi njihovih panuozza, osmislila još tri nova sendviča. U Šmekeraju u Savskoj 95 sad će se moći probati i na restoranskoj razini izvedeni Coq au vin - Kokovan, pačja prsa u orange umaku i beef brisket tagliata, u istom prozračnom tijestu pizze napoletane.
Kao što kaže Robert Ripli iz Gastronomada, još jednom su prebacili ono što je koncepcijski inače na tanjuru, u sendvič. Kokovan se radi prema klasičnom francuskom receptu. Mlada kokoš priprema se u gustom umaku od crnog vina, šampinjona i pekmeza od šljiva i servira uz miks zelene salate. Duck à l‘orange rade prema nekoj svojoj varijanti, tako da pripremaju pačja prsa uz namaz od naranče s komadićima naranče i dodaju demi-glace koji jelu daje poseban šmek.
Zadnji je trenutno popularni brisket. Sprema se tagliata od sporo pečenih junećih prsa i servira uz hren, ukiseljeni ljubičasti luk i miks svježe salate.
"Vidite, naši eminentni promotori gastronomskih trendova otkrili su nedavno poziciju u kravi koja se zove brisket. I to je sad spektakl. Sada svi imaju brisket jer su otkrili da ga krava ima. A kako mi volimo biti na repu događanja, onda smo ga i mi počeli raditi. Svaki dan se, naravno, otkriva nešto što postoji tisuću godina", kroz smijeh nam kaže Ripli.
Gledamo sendviče dok se peku. Prvo tijesto, koje se zatim vadi, puni sastojcima, a onda još jednom peče kako bi se sve povezalo. Izlaze sočni, ukusni i jako, jako veliki. Ripli nam objašnjava kako kod njih možemo birati između large i extra large opcije. Brisket i patka ne ispadnu dobro u XL veličini pa ih možete dobiti samo kao L, međutim probali smo ih, i takvi su sasvim dovoljni za dvije osobe.
Ne sumnjamo da su panuozze sjajne i iz dostave zato što ih trostruko pakiraju i šalju u posebno dizajniranim kutijama kako ne bi bilo prevrtanja i kako bi i nakon 40 minuta bile tople. Ipak, mi smo ih jeli na licu mjesta i sumnjamo da mogu biti bolji.
"Napravili smo gourmet sendvič, digli smo fast food na novu razinu", kaže nam bez lažne skromnosti.
Kad su jednom pomaknuli standarde, onda su i ostali slijedili njihov primjer pa se sada shawarma u sendviču može kušati i drugdje, ali ne rade je svi tako da samostalno otkoštavaju kokoši, navodi Ripli primjera radi.
"Ono što nas odvaja od svih drugih sendviča, i to potpisujem jer ih pratim stalno, je to što iza njih stoji četa profesionalnih kuhara. A što profesionalni kuhari rade? Pa rade jela za restorane, tako da su ovo restoranska jela. Od novih panuozza do onih koje imamo već dulje - najpopularnije porchette, gulaša od divljači, orade na savor s blitvom, mi pripremamo hranu koja bi trebala ići u tanjur, samo što je mi stavljamo u sendvič", pojašnjava Ripli.
Uz panuozze imaju i četiri paste - bolognese ragu, žgvacet od kokoši, pesto i puttanescu, kao i četiri focaccie: klasičnu, pepperoni, gorgiomigazolu i špek&luk.
"Naše focaccie su malo drugačije, obično se rade tako da se sadržaj stavlja na vrh, ali mi punimo focacciu. Recimo, gorgiomigazola, kombinacija gorgonzole, larda, dakle špeka i kruške kojom se focaccia puni i pokriva", pokazao nam je.
Prije nego prejedeni odlazimo, jer naravno da se nismo uspjeli zaustaviti samo na kušanju svakog od sendviča, nego smo morali pretjerati, ustvrđujemo kako se osjeti da se ne radi o bilo kakvom fast foodu, sendvič baru ili kako god kako nazvao svoj. Razlog nisu samo super recepti i sastojci, nego baš dobra atmosfera, tako da se jako veselimo i tome što će Šmekeraj dobiti svoju terasu, a najavljuju je uskoro.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....