Noštromo spada u splitske toponime u gradu u kojem se ništa ne zove po ulicama. Ti toponimi na tragičnu žalost identiteta grada nestaju pa se sve više čuje da netko stanuje ili se nešto otvara kraj bivšeg ovog ili onog mjesta. Zahvaljujući poduzetniku Davoru Paiću, ta sudbina nije zadesila Noštromo. Otkako ga je preuzeo, u njega je udahnuo novi život, sada zahvaljujući jednom od naših najboljih kuhara, Marku Turkoviću.
S gornje strane Peškarije, na samom izvoru svježe ribe, godinama se tu kuhalo neka od najboljih morskih jela. Kako to obično biva, pročulo bi se ponekad da se restoran grozno pokvario, pa onda odmah nakon kako je ponovno bolji nego ikada, sve to kroz dugih 25 godina tijekom kojih ga je vodio chef Zlatko Marinović, sve dok se nije odlučio posvetiti novim projektima.
Paić je tada postao vlasnik restorana, dijelom i iz sentimentalnih razloga – u Noštromu je bio od njegovih početaka. “Ja sam od srednje škole tu bio sa Zlatkovim sinom i ostao sam involviran od prvog dana, bilo kroz neke cateringe, bilo kroz kulinarska natjecanja”, prepričava nam Paić, koji je završio školu za priprematelja jednostavnih jela i slastica, pa Turković kroz smijeh dodaje kako je tehnički školovaniji u kuhinji od njega.
Njih dvojica nisu samo poslovni partneri nego i prijatelji, pa je Turković bio uključen u rad Noštroma sve otkako je Paić preuzeo restoran. Dolazio je na gostovanja, zajedno su promišljali o budućnosti restorana i onda je organski došlo do toga da Turković postavi svoj meni. Drago mu je što radi u Splitu baš zato što je lud, kaotičan, pa čak i grez. “Težak je ovo grad za uspjeti pa je s tim i veća pobjeda kad se uspije”, priča nam.
Svatko tko iti malo prati gastro scenu zna za Turkovićeve projekte u Poreču, pa je i čisto logistički jasno kako u restoranu nije stalno. “Ja sam se ovdje našao više u funkciji nekog kreativnog direktora za kuhinju, tako da neću biti na terenu svaki dan, ali okupljamo super tim i sve u svemu sam baš dosta zadovoljan kako je sve krenulo”, dodaje Turković.
Ključni dio tog tima je svakako chef Juan Diego Duran. Rođeni Peruanac je zadnjih godina radio u Španjolskoj, a u Hrvatsku je došao upravo radi ovoga projekta. Uzmemo li u obzir da se Peru opetovano proglašava najboljom gastro destinacijom svijeta, a da je ceviche njihovo nacionalno jelo, onda nas je posebno obradovalo probati ga u njegovoj izvedbi.
Turković, za razliku od nekih drugih chefova koji se uvijek drže svojih klasika, voli meni prilagoditi mjestu i očekivanjima od njega, ili kako on to kaže – nećeš u Noštromu raditi tacose. Uz ceviche smo probali i fantastičan zapečeni crni rižot s lignjama namijenjen dijeljenju, polpete s tjesteninom i jelo koje nam se najviše svidjelo s cijelog menija, pohani brudet.
Uz Noštromo će se, kroz tri tjedna do 15. srpnja, otvoriti i Crudo bar u kojem će također kuhati Duran. Split već dugo nema mjesto na kojem se može pojesti sirova riba, a ribarnica je, da ne može biti bolje mjesto, chef iz Lime idealan izbor. “Tu ćemo pokušati napraviti neki klasični pariški đir, da dođeš, pojedeš dvije kamenice, popiješ dvije čaše šampanjca, da je živo. Moći će se pojesti i neki ozbiljniji obrok, ali više želimo napraviti mjesto na koje ćeš doći popiti čašu vina, poslušati muziku jer mislim da toga u gradu baš fali”, komentira Turković.
S Noštromom i Noštromo Raw Barom su započeli suradnju, ali bit će tu još projekata. Trenutno se uređuje prostor bivše Atlantide na Matejušci u kojem planiraju otvoriti evoluirani street food restoran. Kad se uzmu u obzir svi faktori, sumnjaju da će otvoriti ove sezone, ali do iduće će sve biti gotovo. “Najvažnije mi je da su sve to neki zdravi projekti, nisu samo profitno vođeni kako to obično biva. Naravno da je profit važan, ali važnije je da možeš kuhati s čim hoćeš, možeš kuhati što hoćeš. Dozvoljava se da se stvari događaju organski, kako ritam samog posla diktira i to je rijetka prilika, posebno za Dalmaciju. Od Davora se stvarno može puno naučiti o poslu”, ispričao nam je Turković.
Razmišljaju i o preuzimanju najstarijeg kina koje nikad nije prestalo s radom, ali mu nažalost često projekcije ostaju prazne. Njihov cilj je da kino nastavi s radom, ali da ga se konceptualno približi sličnim mjestima u Europi koja imaju barove, hranu… “Osmišljavati hranu za kino, pa nikad nisam mislio da ću to raditi, tako da normalno da odmah kažem može. Trenutno sam u fazi života u kojoj sebi mogu dozvoliti da radim takve neke drugačije stvari i to me baš veseli”, govori nam Turković dok hodamo kroz užarenu Marmontovu, samo 20-ak metara od spomenutog kina koje će sad potencijalno opet oživjeti, ovog puta s terasom, kasnijim projekcijama i hranom koja nisu kokice i nachosi.
Najesen će Noštromo nakon početnog uhodavanja dobiti i novi meni, a tad će na Peškariji organizirati i ribarsku večer. “Ne znam rade li se uopće više takve fešte? Meni je to sve skupa zanimljivo jer možemo raditi stvari koje nam se rade, koje možda nigdje drugo nitko i ne radi, i izaći nekako iz svojih šina”, zaključuje Turković, a mi se slažemo, prvenstveno kao ljubitelji dobre hrane, a onda i kao ljudi kojima je iznimno stalo do Splita.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....