Specialty kava nužno je dobitak za lokalnu gastronomsku scenu, posebno kada se otvara na mjestu koje dosad nije imalo nijedno mjesto s dobrom kavom. Zato je otvaranje Modro Specialty Coffee na Korčuli važna vijest, ne samo za otočane nego i za goste koji od jutarnje kave očekuju više od rutinskog gorkog espressa.
Iza projekta stoji Igor Mitrović, ugostitelj s trideset godina iskustva, koji na Korčuli već vodi restoran, a s otokom je povezan i obiteljski, budući da mu je majka s Korčule. Ambicija je bila jasna: otvoriti ozbiljan, funkcionalan i cjelodnevni coffee shop na otoku koji takvo mjesto odavno treba. Korčula jest jaka turistička destinacija, ali kava joj je dosad bila slaba točka.
Modro je moderan specialty coffee shop s jasnom ponudom i glavnim fokusom na kavu. Suradnja s Cogitom, čiju kavu nude, nije došla slučajno. Igor Mitrović u svom restoranu već radi s prirodnim vinima, pa je povezivanje s Matijom Belkovićem, do kojeg je došlo nakon susreta na festivalu Grapeston, bilo sasvim logično. U ponudi imaju sve što se od ozbiljnog coffee shopa očekuje, od espressa i cortada do filter kave, a uskoro uvode i nitro cold brew, baš kao i u Cogitu u Dvorištu, o čemu možete čitati ovdje. Rade na tri mlinca, što gostima omogućuje prilično precizan izbor stila. Bazna kava namijenjena je publici koja nije nužno navikla na izraženije kiseline svjetlije prženih specialty kava, pa nudi čokoladniji, odnosno pristupačniji profil. Druga dva mlinca rezervirana su za aromatski otvorenije i življe Cogito kave, za one koji traže izraženije kiseline.
Važno je i to da iza aparata ne stoje ljudi koji specialty kavu tek usputno uče. Svi baristi u Modrom imaju iskustvo rada sa specialty kavom, što je u ovakvom formatu presudno, jer bez znanja, preciznosti i rutine ni dobra zrna ne znače ništa.
Takav je koncept Korčuli nedostajao. Otok s ovakvim turističkim prometom i sve zahtjevnijom publikom odavno je trebao samostalan coffee shop koji kavu tretira ozbiljno. Modro zato nije samo novo mjesto za jutarnji espresso, nego prvi lokal na Korčuli koji specialty kavu postavlja u središte ponude.
Uz kavu nude i sokove, a ujutro i croissante i općenito domaće pekarske proizvode. Cijene su korektne, posebno za otočne uvjete, a domaći, odnosno ljudi s ovih prostora, imaju i popust. Modro radi svaki dan, od utorka do ponedjeljka. Poželjeti im treba sreću, ali i priznati da su na Korčuli otvorili mjesto koje je odavno nedostajalo. Ostaje nadati se da će i drugi lokali nakon Modra napokon shvatiti koliko je kvalitetna kava važna za ozbiljnu ugostiteljsku ponudu otoka.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....