Prošlog je vikenda Zagreb još jednom postao središte domaće maslinarske scene. U Kristalnoj dvorani hotela The Westin Zagreb održano je 11. izdanje Festivala maslina, manifestacije koja iz godine u godinu potvrđuje koliko interes za vrhunsko ekstra djevičansko ulje nadilazi mediteranski krug i sve snažnije živi i na kontinentu.
U organizaciji Zagrebačkog maslinarskog instituta, festival je i ove godine okupio proizvođače, stručnjake i zaljubljenike u maslinovo ulje, s jasnim ciljem: približiti kulturu masline široj publici i potaknuti razvoj ove grane poljoprivrede u Hrvatskoj.
Već na početku razgovora, predsjednik Instituta Srećko Gross naglašava razmjere ovogodišnjeg izdanja: riječ je o 11. festivalu, a na natjecanje su pristigla čak 323 uzorka ulja. "Kvaliteta je vrlo visoka", ističe, dodajući kako je gotovo polovica uzoraka osvojila zlatne medalje, dok je tek mali broj onih slabije kakvoće.
No iza tih brojki krije se strogo kontroliran proces ocjenjivanja. Uzorci se, objašnjava Gross, šifriraju i šalju na analizu u Zadar, gdje ih ocjenjuje neovisni panel. "Ne zna se čije je ulje, imamo samo šifre i bodove. Tako osiguravamo maksimalnu objektivnost, bez ikakvog utjecaja na rezultate", govori, jasno naglašavajući važnost transparentnosti.
Ovogodišnji rezultati, proglašeni dan ranije, 27. ožujka, potvrđuju kontinuitet kvalitete. Više od 300 analiziranih uzoraka stiglo je iz nekoliko zemalja regije, a čak 269 svrstano je u kategoriju ekstra djevičanskih ulja. Zlatne medalje odnijelo je više od 140 proizvođača, dok je titulu šampiona osvojio OPG Stranić s impresivnih 94,80 bodova.
Festival, međutim, nije samo natjecanje. Program je osmišljen kao spoj edukacije, gastronomije i praktičnog iskustva. Na prodajnoj izložbi sudjelovalo je nekoliko desetaka obiteljskih gospodarstava iz cijele Hrvatske, nudeći ne samo ulja, već i proizvode koji ih prate, od sireva i vina do meda i slastica.
Tako je održano i devet predavanja o korisnosti ekstra djevičanskog ulja masline, a poseban interes, kao i svake godine, izazvale su radionice. Gross ih dijeli u dvije cjeline: one posvećene degustaciji i one praktične. "Naši stručnjaci uče ljude kako okusom prepoznati kvalitetno ulje, što je voćnost, gorčina, pikantnost, ali i kako prepoznati nedostatke", objašnjava. Riječ je o svojevrsnoj edukaciji nepca koja sve više privlači publiku.
Drugi dio radionica bio je nešto neočekivaniji, izrada kozmetike na bazi maslinova ulja. "Razvio sam jednostavan postupak koji svatko može napraviti kod kuće, primjerice sapun", kaže Gross, dodajući kako je interes bio velik i vrlo konkretan, s mnogo pitanja iz publike.
Unatoč lošijem vremenu i upozorenjima gradskih vlasti, odaziv posjetitelja ocjenjuje dobrim. "Možda je mogao biti i veći, ali s obzirom na okolnosti, zadovoljni smo. Ljudi su dolazili čak i iz snijegom pogođenih krajeva, iz Like i Gorskog kotara", kaže.
Razgovor se prirodno širi i na širu sliku maslinarstva. Gross primjećuje trend rasta, kako u broju proizvođača, tako i u površinama pod maslinama. No istovremeno upozorava na snažan utjecaj klimatskih promjena. "Maslina je pametna biljka, povlači se prema hladnijim područjima. Danas je sve više ima u unutrašnjosti Istre, pa čak i na lokacijama gdje je nekad to bilo nezamislivo", objašnjava.
Upravo takvi pomaci pokazuju koliko se ova tradicionalna kultura prilagođava novim uvjetima, ali i koliko je važno kontinuirano educirati proizvođače i potrošače.
Festival maslina u Zagrebu zato nije tek još jedno gastronomsko događanje. On je mjesto susreta znanja, iskustva i strasti prema proizvodu koji sve više dobiva status vrhunskog prehrambenog standarda i to ne samo na obali, nego i duboko u kontinentu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....