Od 16. do 26. travnja na Trg dr. Franje Tuđmana ponovno stiže Pizza Festival Zagreb, i to već peti po redu. Na 11 dana metropola tako dobiva pizza kvart u kojem se susreću različiti stilovi i rukopisi: od prozračne napoletane i hrskave romane do contemporanea pizze i pizze fritte.
Na ovogodišnjem Pizza Festu posjetitelje čeka 12 kućica: osam s pizzama, od kojih je pet debitanata, a tri su veterana; zatim jedna kućica s tjesteninom, slatka kućica Jurja Klepića, koktel kućica i centralni bar.
Svaka pizza kućica koja će se pojaviti na festivalu naglasak stavlja na kvalitetno tijesto i autohtone sastojke, poručuju organizatori, a zanimljivo je i što će ovo izdanje podjednaku važnost dati vrhunskim talijanskim namirnicama: fior di latte mozzarelli, San Marzano rajčicama, talijanskim suhomesnatim proizvodima, ricotti, burrati i stracciatelli, ali i hrvatskim tradicionalnim namirnicama izvedenim na pizzi, kao i domaćim pelatima rađenim po posebnoj recepturi. Moći će se kušati čak 47 različitih pizza: od klasika do kombinacija s dimljenim dagnjama i hobotnicom, tostiranim lješnjacima, mousseom od vrganja i taleggio sirom ili pak džemom od smokve i naranče.
Debitantsku postavu predvodi hvaljena pizzeria Butler, koja na Tuđmanac donosi vlastitu peć i sporo fermentirano tijesto. Dobro je dodati i kako je Butler jedna od onih pizzerija za koju ne zna puno ljudi, a itekako je vrijedna pažnja. Više možete pročitati ovdje. Na meniju je šest napoletana: Margherita, Capricciosa, Calabria s ’ndujom, pikantnom salsicciom i ljubičastim lukom, Boscaiola s gljivama i tartufom, morska Gamberetta s dimljenim kozicama i limunom te Bufalina Rosso s polusušenim datterini rajčicama i mozzarellom di bufala.
Come to Mama stiže s Vrbana i, dok spremaju novu lokaciju na Črnomercu, na Tuđmanac donose romanu s tankim, hrskavim tijestom. Pod vodstvom chefice Lorene Gavranović Grgić nastao je menu od pet pizza: Mama Margarita, Mama Capricciosa, sočna Mama Panceta, raskošna Mama Tartuf Pršut sa stracciatellom i svježe ribanim tartufom te Mama Beef s odležanim biftekom i kremom od sira i tartufa.
Iz Vodica stiže Striky Pizza, koja donosi svoje autorske, ovalne pinse. Riječ je o laganijoj i prozračnijoj varijanti pizze koja spaja Mediteran i street food. Bresaola pinsa s umakom od San Marzano rajčica, rikolom i kremom od taleggio sira i gorgonzole, Pastrami pinsa s provolone kremom, kiselim krastavcima i limunovom koricom, Morska s dimljenim dagnjama i hobotnicom te Mortadela pinsa sa stracciatellom i pistacijom ciljaju na goste željne nečeg drugačijeg.
OMERTÀ Pizza Contemporanea by Enes Hrnjić donosi suvremeni pogled na pizzu s laganim, prozračnim tijestom i pažljivo vođenom fermentacijom. Iza kućice stoji publici poznati pizzaiolo koji spaja tradicionalne talijanske tehnike s modernim kombinacijama sastojaka. Na festivalu će pripremati obrnutu Margheritu, reinterpretaciju klasika inspiriranu Francom Pepeom, pizzu s culatellom, fior di latte mozzarellom, burratom, džemom od smokve i tostiranim lješnjacima te Pizzu frittu s ananasom i pršutom; kombinaciju koja će zasigurno izazvati znatiželju i podijeljena mišljenja, ali i osvojiti mnoge. Usto, ova ekipa dovodi i posebnog gosta. Iz novosadske pizzerije Tramontana, 17. travnja na OMERTÀ kućicu stiže Dejan Parun, jedan od 100 najboljih pizzaiola na svijetu koji će predstaviti svoju prepoznatljivu interpretaciju pizze, kojom je impresionirao čak 512 stručnjaka iz 60 zemalja koji čine žiri The Best Pizza Awards. O Parunu smo pisali nedavno, kada je gostovao u Zagrebu. Priča vas čeka ovdje.
Na Pizza Festivalu Zagreb po prvi put će se pojaviti i chef Mario Mihelj, koji će predstaviti svoju viziju streetfood gourmet pizze s fokusom na tradicionalne hrvatske namirnice.
Tu je i ekipa iz Pizza Social Cluba, koja za ovo izdanje priprema nekoliko novih pizza inspiriranih legendarnim talijanskim specijalitetima. Pizzeria Pizza Re poznata je po tijestu fermentiranom najmanje 48 sati, visokom udjelu bige, certificiranom brašnu i peći iz koje svaka pizza izlazi lagana, mekana i prozračna, a na festivalu će, uz poznate adute, predstaviti i pizze Alpina Rustica te Diavolo Maximus. Tu je i Pizza Fritta, koja je prije tri godine prva Zagrebu i Hrvatskoj predstavila ovaj napuljski specijalitet i stil pizze.
Na petom Pizza Festivalu svoju će kućicu imati i Pastamisee, koji donosi tjesteninu iz koluta sira: Cacio e Pepe i tjesteninu sa svježe naribanim tartufima, pripremljene pred očima gostiju.
Ljubitelje slastica čeka kućica "Gdje je Jura", a Juraj Klepić priprema tiramisu u više verzija (pistacija, jagoda, classic, caramel), cannole, napuljsku babu i mono kolače inspirirane Italijom.
Za tekući dio talijanske priče pobrinut će se ekipa iz Ginglebells, sa selekcijom klasičnih i signature koktela među kojima se izdvajaju dva na bazi bosiljka: Basil Smash (gin, vlastiti sirup od bosiljka, svježe cijeđena limeta, šećerni sirup i svježi bosiljak) i Basil Spritz (sirup od bosiljka, svježa limeta i prosecco). Centralni bar, kao i uvijek preuzima brigu o vinima, pjenušcima, pivima, rakijama i bezalkoholnim pićima, a ove godine, uz Birra Moretti, posebno ističe i JuiceFast kombuchu i detox sokove za sve koji žele mali reset između dva komada pizze.
Uz bogatu gastro ponudu, tijekom 11 dana na Pizza Festivalu će se odvijati i popratni program, uz brojne radionice za odrasle i djecu. Za više informacija svakako zapratite Pizza Festival Zagreb na društvenim mrežama.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....