Svaka torta naizgled može biti savršena, no nepce ne prašta pogreške u pripremi. Kako napraviti finu sočnu čokoladnu tortu ili mekanu, pjenastu tortu s kremom od vanilije i limuna, pročitajte u nastavku.
Prije nego što krenete u pripremu slastice, svakako dobro pročitajte recept - bez obzira na to jeste li je prema istoj recepturi već radili, jer uvijek ima neki detalj koji može pomrsiti račune i torta ne bude baš tako dobra kako bi trebala biti.
Ono što već i ptice na grani znaju, kada pripremate kolače - posebice kada je riječ o tortama i biskvitima - sastojci moraju biti sobne temperature, osim ako u receptu nije posebno naglašeno da budu hladni, primjerice maslac, mlijeko ili vrhnje za šlag.
Kada su jaja sobne temperature, lagano se povezuju s ostalim sastojcima. Posebno su tu važni šećer i maslac. Smjesa je glatka, prozračna, bez grudica i odvajanja dodanih sastojaka. U konačnici je fine lagane i prozračne teksture.
Ako koristite hladna jaja, tek izvađena iz hladnjaka, smjesa će vam ispasti pregusta, jer mjehurići zraka se rasprše i kolač na kraju bude zbijen i tvrd kao kamen.
Ključni je sastojak i maslac - za pripremu biskvita mora biti sobne temperature. Zašto? Zato što maslac sobne temperature omogućava nastanak prozračne i mekane teksture biskvita. To najviše dolazi do izražaja kada se miksaju maslac i šećer. Stvara se divna smjesa puna zraka koja je ključna za spajanje sa ostalim sastojcima, a sve to na kraju rezultira sočnim i mekanim biskvitom.
Ako želite, napravite mali kućni test. Izvadite maslac netom prije miksanja iz hladnjaka i pomiješajte sa šećerom. Smjesa će biti gusta, mrvičasta i puna grudica hladnog maslaca koji se, koliko god miksali, neće otopiti. Za razliku od ove, smjesa sa sastojcima sobne temperature bit će svilena, glatka i sjajna.
U biskvitima se najčešće koristi glatko brašno. Prije nego što ga dodajete smjesi, prosijte ga da biste eliminirali neke nečistoće ili grudice.
Suhe sastojke uvijek pomiješajte zajedno pjenjačom (brašno, sol, prašak za pecivo…) i prosijte kako biste im dodali zraka - to će sve rezultirati time da će kolač pečenjem lakše rasti i biti prozračniji.
To pravilo vrijedi i za kakao. Ako to ne napravite i u biskvit vam zalutaju grudice, one se pečenjem ne rastvaraju - kada biskvit bude pečen, one će biti kao male čahurice i neće vam se svidjeti kad vam dođu pod zub.
Kada dodajete suhe sastojke u mokre, pripazite da ne miješate dugo. Naime, dugim se miješanjem razvija gluten i to je jedan od razloga zbog kojih biskvit postaje žilav.
Zanimljivost vezana uz prašak za pecivo i sodu bikarbonu: iako različiti po sastavu, oboje se koriste za postizanje prozračnosti i rahlosti kod biskvita. Dobro reagiraju kada se pomiješaju s tekućinom. Razlikuju se po tome što soda bikarbona reagira s kiselim, pa se u biskvit kao sastojak stavlja kiselo vrhnje, jogurt ili mlaćenica. Prašku za pecivo kiselost ne treba jer mu je već u sastavu. Također, soda bikarbona biskvitu daje mekanu koricu.
I, ne manje važno, ako smjesi dodajete prašak za pecivo ili sodu bikarbonu, ta smjesa ne smije dugo stajati, nego je treba staviti peći što prije jer stajanjem gubi na učinkovitosti.
Bjelanjci se najbolje tuku ako su na sobnoj temperaturi. Posuda u kojoj ih miksate treba biti potpuno suha i čista. Metlice miksera također moraju biti sasvim čiste i suhe. Prstohvat soli služi kao stabilizator u bjelanjcima, pa ćete ih lakše istući. Stoga im ga ne zaboravite dodati.
Sol je, općenito govoreći, zanimljiv začin u kolačima - pojačava okuse i dobro ju je dodati u sve kolače, a posebice u one s čokoladom.
Uz ovih nekoliko savjeta krenite na pripremu svoje omiljene torte.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....