Kao kardiolog, Dariush Mozaffarian iz prve je ruke vidio razornu ulogu koju loša prehrana ima u zdravlju njegovih pacijenata i koliko utječe na srčane udare, moždane udare i debljanje. Za Washington Post otkrio je kakvu hranu konzumira na dnevnoj bazi i koji mu je pristup prehrani, s obzirom na to da je jedan od vodećih ljudi pokreta “hrana kao lijek”. Tvrdi da hrana može spriječiti bolest i zaštititi zdravlje crijeva, metabolizma i kardiovaskularnog sustava.
- Moje prvo načelo je jesti hranu koja je ukusna kad god mogu. Smatram da je ljudima vrlo lako samo jesti ono što im je pri ruci, pa se možete zasititi hrane koja je zapravo prilično loša za vas i ima loš okus. To je ogromno rasipanje dragocjenog svakodnevnog užitka i zdravlja. Doista ne mislim da ultraprerađena hrana ima dobar okus i ne smatram da ima dobar okus ljudima koji je jedu. Pobrinite se da doista uživate u onome što jedete, a ako ne uživate, prestanite i nemojte to jesti - kaže Mozaffarian.
Fokusira se na to da jede hranu koja je što manje prerađena.
- Voće, povrće, grah, orašasti plodovi, sjemenke, mahunarke, plodovi mora i mliječni proizvodi zaista su ključni. To su ujedno i vrlo ukusne namirnice. Ako pogledate dokaze o tome što podupire kardiovaskularno i metaboličko zdravlje, zdrave masti su najvažnija skupina hranjivih tvari. Mislim da su ljudi pogrešno opsjednuti proteinima, a trebali bi biti opsjednuti zdravim mastima - ističe kardiolog.
Napominje da se orašaste plodove i sjemenke često pogrešno naziva izvorima proteina, jer su oko 80 posto mast.
- Orašasti plodovi i sjemenke vrlo su zdravi, to je dokazano u randomiziranim ispitivanjima. Također ljudima ističem da je naziv “biljna ulja” zapravo pogrešan. Nazivam ih uljima iz biljaka jer većina dolazi iz orašastih plodova i sjemenki. Sva su iznimno zdrava. Poruka koja se širi društvenim mrežama da su ulja iz sjemenki nezdrava jednostavno nije točna. Kada jedete ribu, trebali biste jesti masniju ribu tamnog mesa. Losos je očit primjer, ali ima i drugih. Pastrva, inćuni, tuna - rekao je Mozaffarian.
Napominje da mliječne masti nisu toliko dobre kao biljne masti i plodovi mora, ali su ipak zdravije od škroba i šećera.
- Mliječne masti smatram umjereno zdravima, posebno iz fermentirane hrane poput jogurta i sira. Najvažnije je uzeti obični jogurt. Konzumiramo previše jako zaslađenih, aromatiziranih jogurta. Ako ljudi vole jesti nemasni jogurt, to je u redu. No, nema dokaza da je punomasni mliječni proizvod loš za vas, a možda je čak i bolji - navodi kardiolog.
Opisao je i svoj tipični doručak.
- Volim stalno imati raznolik izbor, zato je moj doručak obično jedna od četiri opcije. Najčešće je smoothie od banane i maslaca od kikirikija. Izmiksam jednu smrznutu bananu, jednu svježu bananu, veliku žlicu maslaca od kikirikija i četvrtinu šalice zobenog mlijeka. Zasitno je, ukusno i vrlo hranjivo. Drugi čest doručak je zdjela običnog punomasnog jogurta s bademima, orasima i svježim borovnicama, malinama i jagodama pomiješanima zajedno. I popijem pola čaše svježe cijeđenog soka od naranče. Treća opcija je kriška kruha s maslacem od kikirikija, orasima i brusnicama. Tu je i četvrta opcija, ništa. Ako nisam gladan, jednostavno preskočim doručak i čekam ručak - kaže kardiolog.
Često ima lagani ručak.
- To može biti vrećica datulja, smokava i oraha, zdjela juhe iz dobrog lokalnog mjesta ovdje u Bostonu ili jogurt s voćem. Gotovo nikada nemam obilan ručak - opisao je ukratko.
Večere su mu tipično topao i zasitan obrok.
- Naša najčešća večera je pečeni ili grilani losos uz perzijsku rižu s biljem, koja je bijela riža s koprom, korijanderom i peršinom. Uz to jedemo obični punomasni jogurt i salatu zvanu shirazi. To su narezani krastavci, rajčice i luk s limunovim sokom i maslinovim uljem. Svi je vole. Vrlo je ukusna i zdrava. Jednom ili dvaput tjedno pečemo puno miješanog povrća, poput žutih paprika i tikvica. Druge večeri pečem ili prepržim kukuruzne tortilje i dodam grah, sir, grilano povrće te avokado. Ljeti često jedemo burgere od purećeg tamnog mesa s avokadom, rajčicama i sirom. Uvijek uzimamo tamno meso peradi jer ima bolji okus. Burgere jedemo s tanko narezanim pecivima za bagel jer jedna stvar koju doista ne volim jest gnjecav kruh. Kad god jedem kruh, mora biti tanak - kaže Mozaffarian.
U kućanstvu gotovo nikad ne kupuju crveno meso, ne zato što misle da je najgora opcija za jelo, nego se fokusiraju na ribu, perad i biljne proteine. Redovito jede i desert.
- Da, desert jedem tri do četiri puta tjedno. Popodne popijem cappuccino s tamnom čokoladom, koja je uvijek 70 posto kakaa ili više, te pojedem domaće kolačiće od makadamije i tamne čokolade koje radi moja kći. Svojim pacijentima također preporučujem da uzmu šalicu sladoleda od vanilije za desert i dodaju listiće badema ili narezane jagode na vrh. Sladoled je zdraviji od kruha. Ima niži glikemijski indeks i sadrži proteine i zdrave masti. Ponekad u našem kućanstvu izmiksamo šalicu smrznutog bobičastog voća ili manga sa svježom bananom i četvrtinom šalice mlijeka. To je najnevjerojatniji desert koji možete zamisliti. Zapravo ima bolji okus od sladoleda i prilično je zdrav - rekao je kardiolog.
Osim načela “konzumirajte hranu koja je ukusna”, također potiče pacijente da kuhaju vlastite obroke što je češće moguće, uz izbjegavanje pakirane ili prerađene hrane, piše Washington Post.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....