Pripremili ste komade mesa, krenuli s pečenjem na roštilju, i odjednom – hrpa problema. Meso prebrzo zagorijeva, a iznutra ostaje sirovo. Povrće je prepečeno, a sočnosti u pljeskavici nigdje. Ako vam ove rečenice zvuče poznato, niste jedini. Iako se roštiljanje čini jednostavnim, par nepromišljenih koraka može u potpunosti pokvariti okus hrane, kao i čitavu atmosferu prigode.
Većina ljudi preferira onaj neodoljiv okus i miris hrane pripremljene na roštilju, koji se ne može mjeriti ni s kojim klasično pripremljenim jelom.
No, uz sve prednosti roštilja, gotovo svatko je barem jednom iskusio razočaranje kad piletina ispadne pomalo suha, a pljeskavice se pretvore u zagorene krugove. Kako to više ne bi bio slučaj, odlučili smo se obratiti specijalistu za steakove s roštilja, Svenu Grabiću, koji nam je otkrio sve trikove za najbolje meso s roštilja.
Ovaj programer po struci na svojem Instagram profilu redovito objavljuje zanimljiv sadržaj te je i autor prvog serijala o steakovima u regiji, a nas je zanimalo otkuda tolika ljubav prema toj namirnici.
- Roštiljanje je moj hobi još od djetinjstva. Tada sam shvatio da je ono puno više od samog načina pripreme hrane, već i odličan razlog za okupiti društvo i provesti vrijeme uz zabavu i opuštanje. Što se steakova tiče, zbog velike ljubavi prema sportu, uvijek sam tražio najzdravije te nutritivno bogate namirnice i tu me put odveo prema steakovima. Tada, prije petnaestak godina, bili su teško dobavljivi kod nas, a u razvijenijim sredinama poput SAD-a, bili veliki hit među sportašima i onima koji paze na prehranu – govori.
- Fasciniralo me kako jedna namirnica, pripremljena na najjednostavnije moguće načine, može izazvati toliko oduševljenja. Tijekom raznih putovanja, uspio sam i probati neke od vrhunskih steakova, pripremljenih od strane stručnjaka te je to samo potvrdilo da su steakovi i roštilji ono čime se želim i baviti. Danas se, uz programiranje, bavim promidžbom i edukacijom o steakovima, te prodajom najboljih svjetskih roštilja da bih svakoga dana mogao uživati u toj divnoj kombinaciji – dodaje.
Kako izbjeći najčešće greške?
U želji da uživanje u roštilju započne što prije, ljudi često pretrpavaju rešetku roštilja, što dovodi do neravnomjernih rezultata i narušava kvalitetu okusa.
- Pretrpavanjem rešetke roštilja dolazi do njenog hlađenja, i sporijeg širenja topline površinom mesa, što definitivno otežava proces pečenja i najčešće dovodi do neravnomjernih rezultata. Tada pojedini komadi ispadnu previše pečeni, dok drugi ostaju dijelom sirovi – objašnjava Grabić.
- Kod pripreme većih količina hrane na grillu bitna je strategija. Hranu je potrebno grupirati u skupine koje se rade u istom trenutku i na istoj razini temperature. Početi s komadima koji dobro reagiraju na višoj temperaturi, poput steakova, vratine, ražnjića, dok namirnice od mljevenog mesa, poput ćevapa i pljeskavica bolje ostaviti za kraj i peći na nižoj temperaturi – dodaje.
Grabić kaže kako je svakako najizazovnije peći masivne, debele komade mesa, kod kojih se često događa da izvana zagore, a u unutrašnjosti ostaju sirovi. Iako je kod kvalitetnih steakova takav način pripreme poželjan, kod svinjetine i piletine se tako nešto ne smije dogoditi.
- Kada je riječ o piletini i svinjetini, imam jednu vrlo zanimljivu metodu koju je zapravo vrlo lako savladati. Žar grupiramo većinski na jednu od strana grilla, dok na drugoj ostavimo samo manji dio. Time postižemo dvije temperaturne zone. Meso tada pečemo prvo na nižoj temperaturi, čime postižemo ravnomjerniju pečenost iznutra te pred kraj pečenja premještamo na zonu visoke temperature, gdje meso dovršavamo te dobivamo onu fenomenalnu koricu koja daje bogat okus – kaže stručnjak.
Tajna sočnosti
Često se može čuti da ljudi izbjegavaju pripremati piletinu na roštilju jer postane presuha. Razlog tomu je što piletina, pogotovo iz predjela prsa, ima vrlo nisku razinu masnoće pa ukoliko je predugo izložena visokoj temperaturi, postaje suha i teška za žvakanje.
- Kod priprema takvih komada, preporučujem rezanje na debljinu od otprilike jednog do jednog i pol‘ centimetra te pripremu na srednjoj temperaturi. Tako se meso ne mora dugo peći pa će većina tekućina ostati u njemu, a i ono malo masnoća koje ima, neće zagoriti, nego će mu pružiti jači okus i sočnost – govori Grabić.
Za još veću razinu sočnosti, meso je odlično marinirati barem pola sata prije pečenja. Grabić kaže kako je najveći problem kada marinade u sebi nemaju neki dodatak kiseline, pomoću koje začini „prodiru“ u meso, čineći ga tako mekšim.
Vegeta Grill marinade Classic i BBQ, u sebi sadrže pravi balans okusa, uz dodatak kiseline jabučnog octa te soka od ananasa, koji meso ili priloge čine neodoljivima. Marinade su odlične za masno, ali i manje masno meso, poput piletine ili lungića, a stručnjak preporučuje manje masno meso premazivati marinadom pri kraju pečenja, kako bismo postigli zlatnu i ukusniju koricu te usporili isušivanje mesa.
Još jedan bitan trik za manje masno meso je i, „odmaranje“ mesa nakon pečenja. Na taj način, temperatura iz vanjskog dijela nastavlja se širiti unutrašnjosti mesa te ga dodatno omekšava, dok istovremeno dio tekućina ostaje u samom mesu, bez da iscuri van tijekom rezanja.
- Ono što je definitivno bitno, je meso „odmarati” na toplom, u nekoj posudi ili prekriveno aluminijskom folijom, ili čak servirati na toplu podlogu poput zagrijanog tanjura ili pladnja. Najgore što se može dogoditi je pustiti meso da se skroz ohladi prije konzumacije – napominje.
- Kod pljeskavica i ćevapa je udio masnoća vrlo visok pa izlaganjem na visoku temperaturu, mogu čak i podići vatru i zagoriti na samoj površini, dok unutrašnjost ostaje sirova. U tim slučajevima, snizite temperaturu, i meso okrečite što češće kako bi zadržali masnoće unutar mesa te ravnomjerno ispekli unutrašnjost bez izgaranja vanjštine – dodaje.
Metoda koju mnogi primjenjuju je pritiskanje mesa u želji da dobiju vizualno jači dojam pečenosti. No, problem je što tako dolazi do cijeđenja masnoća i ostalih tekućina iz njega, što uništava samu sočnost, ali i okus mesa, koje postaje suho i žilavo.
Uz primjenu ovog savjeta, pravi mesni okus još će više doći do izražaja i u legendarnim Podravka kobasicama. Grill Kranjska ili Grill Jeger kobasica idealne su za brzo pečenje na roštilju, a neodoljivi miris i okus učinit će da se osjećate poput pravog grill majstora.
Opće je poznato da pravi roštilj ne može proći bez dobrih priloga, poput neizostavnog krumpira ili kečapa. U svojoj ponudi, Vegeta ima i mješavinu začina za krumpir, koja dodatno ističe njegov prirodni okus i čini ga pravom poslasticom. Za one koji vole malo pikantniju hranu, tu je Ketchup Jalapeno, koji se savršeno slaže sa svim jelima te im daje novu dimenziju.
Kada je riječ o prilozima, naš sugovornik ističe zapečeni češnjak i jednostavno povrće na grillu, a dozu autentičnog okusa tradicionalne kuhinje u svaki roštilj dat će blagi ajvar bez konzervansa i umjetnih aroma.
- Hit prilog u mojem društvu je češnjak, oguljen na režnjeve, preliven do pola s maslinovim uljem i malo maslaca, i tako zapečen na 200 stupnjeva u pećnici poslužen na prepečenom kruhu. Što se ostalog povrća tiče, prelijem ga maslinovim uljem i krupnom solju nakon pečenja. Naravno, uz mljeveno meso, neizostavan prilog su ajvar i kajmak – govori.
Dodatni trikovi
Uz sve trikove i savjete, Grabić ističe kako je najbitnije birati kvalitetno meso, koje je najčešće jednostavno za pripremu na roštilju.
- Kvalitetno meso ne zahtijeva komplicirane i dugotrajne pokušaje kako ga učiniti mekšim i ukusnijim. Ne štedite na kvaliteti, cijelo društvo će vam biti zahvalno. Također, obratite pažnju i na kvalitetu ugljena. Loš ugljen može pokvariti okus hrane, ali i biti opasan po zdravlje – pojašnjava.
- Poseban trik je premazivanje mesa medom ili sličnim premazima s visokim udjelom šećera. Pri kontaktu s visokom temperaturom, šećer se karamelizira te na mesu ostaje zlatna korica fenomenalnog okusa. Ovdje je vrlo bitno da se takav premaz stavlja na samom kraju pečenja, kako šećeri ne bi previše zagorili i promijenili okus na lošije – zaključuje Sven Grabić.
Sponzorirani sadržaj nastao je u suradnji Native Ad Studija Hanza Medije i Podravke.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....