Na Filipinima Bibingka, u Venecueli Hallacas, a u Finskoj Porkkanalaatiko.
Tradicijska hrana za blagdane razlikuje se diljem svijeta, baš kao i običaji, no poanta ostaje ista – dobro se najesti. U Hrvatskoj se od pamtivijeka na blagdanskom stolu nalaze mnoge vrste riba, od kojih je najzastupljenija bakalar, sočna purica s mlincima, sarma, pašticada, odojak i mnogo raznih vrsta kolača. Čak i sama priprema tih jela, pokazalo je jedno istraživanje u Journal of Positive Psychology, čini nas sretnima i zadovoljnijima.
Iako je na prvom mjestu fina hrana, ovi slasni obroci ne mogu biti kompletni bez dobre kapljice i to ne mislimo samo na vino, već i na druga pića. Da blagdanska hrana savršeno ide uz pivo, koktele, sokove i ostala pića otkrili smo u razgovoru s Denijem Srdočem, chefom riječkog fine dining restorana Nebo Restaurant & Lounge i jedinog hrvatskog kuhara koji je osvojio Michelinove zvjezdice u dva restorana. Deni nam je dao mnoštvo korisnih savjeta o spajanju hrane i pića koje će nam itekako dobro doći, ne samo u predstojećim danima, već i tijekom cijele godine.
Uvertira
Ako tko voli delikatesne plate u svako doba, to su onda Hrvati. Slažemo ih za sve prigode – od rođendana pa do vjenčanja, a neizostavne su i na blagdanskom meniju. Možemo ih složiti po vlastitim željama, što ih čini još i boljima, a najčešće se na njima nalazi nekoliko vrsta sira, suhomesnati proizvodi, razni namazi, umaci, svježe i ukiseljeno povrće pa i voće i orašasti plodovi.
- Sa sirevima se može upariti svašta, ali naravno, izbor ovisi o kojem tipu sira je riječ i kakve okuse ima. U svojim iskustvima u restoranima probao sam stvarno raznovrsna pića uz sireve - od desertnih vina, pjenušavih, crvenih i bijelih pa sve do sakea, ruma i sokova poput onoga od listova smokve. Moja najdraža kombinacija, koju preporučujem, je rum i munster sir s par badema – otkriva Deni.
Uz predjela od suhomesnatih proizvoda idealno je ružičasto vino, a uz ona nešto teža poput pršuta, posebice ako ga spajate s jakim sirevima, bolje ide crveno vino. Za riblja predjela, poput bakalara na bijelo ili paštete od tune, chef Srdoč preporučuje pjenušava vina.
- Hrskavi tostirani kruh, bakalar ili tuna na njemu, možda koja kapljica limunovog soka, malo papra i onda nakon par zagriza zaliti sve to jednim pjenušcem – napominje Deni.
Ako pak za blagdane ne možete bez francuske salate, Deni uz nju i slične bogatije salate preporučuje vina s više svježine, kao i pića čija je baza mineralna voda, a uz lagane salate najbolji bi izbor bilo vino sauvignon blanc ili lager pivo.
Prvi akt
Badnja večer rezervirana je za laganija riblja jela, među kojima tron drži bakalar na različite načine. Jedemo ga na juhu s krumpirom, pečemo u pećnici ili od njega radimo rižot. Aromatičan je, ali nježan, zbog čega zahtijeva laganija bijela vina poput istarske malvazije ili žlahtine. Ipak, Deni napominje da je uz kombiniranje ribljih jela s pićima najvažnije slijediti pravilo – lagano s laganim, teško s teškim.
- Puno toga ovisi i o načinu na koji je riba pripremljena. Ako, primjerice, pripremamo carpaccio od bijele ribe, trebamo posegnuti za svježim i lakšim pićima kako ne bi ‘ugušila‘ finu teksturu i okus ribe. No, za nešto teža jela poput hobotnice s povrćem, dobar izbor su laganija crvena vina poput crvenog pinota ili merlota. Sirove školjke upario bih s bijelim vinom kao što je graševina ili pjenušcem – preporučuje chef riječkog Neba.
Masnije i teže ribe kao što je tuna ili losos najbolje se slažu sa snažnijim bijelim ili laganijim crvenim sortama – pinot noir, odležana malvazija ili chardonnay. Za one koje ne vole vino, riblja jela se mogu spajati i s pivom. Svjetlija piva poput lagera idu uz bijelu ribu, a tamnija piva obično se piju uz plavu ribu i školjke.
Deni napominje da nećete pogriješiti ni ako uparite riblja jela s mineralnom vodom, koja općenito odgovara uz skoro svaki obrok. Osim toga, bezalkoholna pića kao što su Luscombe tonici s raznim okusima također će dobro prijati uz ribu, mekušce, rakove i školjke. Ove tonike, kao i mnoga druga bezalkoholna i alkoholna pića možete pronaći na Roto dinamic webshopu. Među čak 2000 različitih vrsta pića sigurno ćete pronaći ono što tražite, a u ponudi imaju i začine za pića te razne grickalice.
Drugi akt
Puricu s mlincima, patku u umaku od naranče te ostala jela od peradi najčešće jedemo na Božić. Izbor pića koja će se dobro spojiti s ovim jelima, kaže Deni, također ovisi o tome kako je perad pripremljena, na laganiji ili bogatiji način, koje priloge jedemo uz njih i slično.
- Iako biste možda uz puricu ili patku posegnuli za bijelim vinom, u našoj obitelji pije se crveno jer odlično odgovara uz ovakav tip jela. Meni uz patku s mlincima jako paše crni pinot, a nedavno sam je probao i u neobičnoj kombinaciji, s napitkom od kombuche. Blagdansku verziju kombuche radio je moj prijatelj te je sadržavala božićne začine, a kako obožavam božićno vrijeme, zbog toga mi je bila još i bolja – kaže oduševljeno Deni.
Kombucha se spravlja se od istoimene gljive koja je posebno cijenjena u Aziji te istraživanja pokazuju da ima mnoge zdravstvene prednosti. Napitci od kombuche imaju lagano kiselkasti okus, mogu biti bez ili s mjehurićima, pa će se dobro slagati s jelima od peradi.
Na novogodišnjem jelovniku nalaze se nešto teža i bogatija jela poput odojka, sarme, pašticade i jela od ostalog crvenog mesa. Za njih chef Deni Srdoč preporučuje nešto bogatija, teža pića koja će izbalansirati okuse i masnoću u takvim jelima.
- Uz odojak će najviše ‘leći‘ neko tamno pivo poput tamnog alea koja i inače paše uz svinjetinu, roštilj, kobasice i slično. Uz pašticadu bi kao pravi patriot izabrao dobar plavac, a uz sarmu opet pivo – objašnjava Deni.
Ako božićni ručak ne možete zamisliti bez ukusne, tople juhe, Deni kaže da je u ovom slučaju teže izabrati piće jer je riječ o dvije tekućine. No, treba eksperimentirati i probati nekoliko kombinacija.
- U jednom restoranu sam se ugodno iznenadio kad sam uz krem juhu od gljiva dobio rum za piće. Bila je to fantastična kombinacija i od tada sam počeo razmišljati o svim mogućim kombinacijama – prisjeća se chef.
Finale
I na kraju dolazi slatki završetak – desert. Obično su to suhi kolačići od vanilije, s pekmezom, limunom ili pak makovnjača, orahnjača, razne pite i čokoladne delicije. Iako su se prije slatki zalogaji uparivali s desertnim vinima poput muškata, Deni kaže da se uz deserte sve češće poslužuju digestivi ili kokteli. Digestivi su jaka vina poput vermuta ili sherryja te zbog svoje slatkoće odlično nadopunjuju razne kolače.
- Pravilo je isto kao i kod drugih jela - pratiti okuse i pojačavati ih pićem. Primjerice, kesten i rum se jako vole pa je upravo on odličan izbor uz roladu od kestena, baš kao i uz deserte od vanilije ili karamele. Naravno, uz kolače nerijetko odgovara i kava, bilo s mlijekom ili klasičan crna – objašnjava Deni.
U slučaju da volite puno slađe deserte, chef Deni Srdoč kaže da se oni odlično spajaju s vinima koja sadrže više kiseline poput rizlinga. Bogat okus kolača od čokolade istaknut će rum, konjak ili whiskey, ali i prošek od crvenog grožđa, porto i tamnija ale piva.
Sponzorirani sadržaj nastao u suradnji Native Ad Studija Hanza Medije i Roto Dinamica.