Restoran s dvije Michelinove zvjezdice dobio negativnu ocjenu sanitarne zbog higijene, glavni chef: ‘Nije me sram!‘

Britanski restoran s dvije Michelinove zvjezdice dobio je higijensku ocjenu od samo jedne zvjezdice nakon što su inspektori za sigurnost hrane u studenom posjetili objekt, piše CNN.

Ynyshir, koji nudi degustacijski meni od čak 30 slijedova, jedini je restoran u Walesu s dvije Michelinove zvjezdice. Cijena petosatnog gastronomskog iskustva, koje Michelinov vodič opisuje kao “uistinu jedinstveno”, košta oko 630 dolara.

No restoran se sada našao u medijima iz manje laskavih razloga. Inspektori Agencije za standarde hrane (FSA) 5. studenoga izdali su izrazito negativno izvješće i dodijelili mu jednu zvjezdicu od mogućih pet.

Inspektori su naveli da su potrebna “značajna poboljšanja” u upravljanju sigurnošću hrane. Čistoća te stanje zgrade i objekata zahtijevaju poboljšanja, dok je higijena rukovanja hranom ocijenjena kao “općenito zadovoljavajuća”.

Britanski restoran godine 2022. i 2023.

Restoran, koji gostima nudi i smještaj, nalazi se na osamljenoj lokaciji u blizini Machynlletha u Ceredigionu, nedaleko od Nacionalnog parka Snowdonia.

Prema Michelinovu vodiču, degustacijski meni vodi goste na “razigrano kulinarsko putovanje oko svijeta”, a restoran se hvali “vrhunskim namirnicama pripremljenima iznimnom vještinom”.

Za chefa i vlasnika Garetha Warda, koji je u posao ušao tri godine nakon što je prije 13 godina postao glavni kuhar, navodi se: “Posebno poštuje japansku kuhinju, pa se na iznenađujućem meniju od tridesetak živopisnih slijedova često pojavljuju sashimi i A5 Wagyu govedina.”

Ynyshir je proglašen britanskim restoranom godine 2022. i 2023. godine, a opisan je kao mjesto koje nudi “direktan, azijski inspiriran degustacijski meni i razuzdanu atmosferu”, uz DJ-a u samom restoranu.

Program ocjenjivanja higijene hrane, koji FSA provodi s lokalnim vlastima, osmišljen je kako bi potrošačima omogućio “informiraniji izbor gdje će kupovati i konzumirati hranu”. Ocjene se kreću od nule (“hitno potrebna poboljšanja”) do pet (“vrlo visoki higijenski standardi”).

"Nisam nimalo posramljen"

U razgovoru za BBC, Ward je izjavio da se ne srami zbog ocjene te da su inspektori problematizirali korištenje sirovih namirnica.

“Kupujemo najbolje sastojke iz cijelog svijeta i mnogo toga poslužujem sirovo”, rekao je.

“Kupujem ribu za sashimi iz Japana, a oni pitaju: ‘Ne znamo kakva je voda, pa kako znamo da je sashimi kvalitete?’ Ali jest, ova se riba jede sirova diljem svijeta i samo zato što naša pravila ne odgovaraju njihovima, oni to dovode u pitanje.”

Dodao je da su inspektori propitivali i odležavanje namirnica: “Imam solnu komoru za odležavanje ribe, ali očito im se ne sviđa ideja odležavanja.”

Ward je priznao da dokumentacija restorana nije bila na potrebnoj razini te da su on i njegov tim odmah poduzeli korake kako bi to ispravili.

“Moji standardi nikad ne padaju ispod 100%”, rekao je. “Nisam nimalo posramljen, ali sam razočaran. Ne sjedim ovdje misleći ‘Bože, sram me, napravio sam nešto pogrešno’, jer nismo. Ono što smo napravili je nešto drugačije.”