Ugostiteljstvo u Ljubljani trenutačno ne cvjeta. Cijene su za goste previsoke, ali za vlasnike lokala i dalje preniske. Preskupe sirovine, problemi s radnom snagom i očekivanja vlasnika da će u kratkom roku puno zaraditi, glavni su razlozi za ovakav nesrazmjer između percepcije gostiju i ugostitelja. U ostatku Slovenije, ipak, situacija je mirnija, piše Dnevnik.si, odnosno njihov portal Nedeljski.
"Pad ugostiteljske industrije kakvu smo nekad poznavali nastavio se i u 2025. godini, a vjerojatno još nismo dosegli najnižu točku", stoji u tekstu Mihe Firsta.
Rješenje su obiteljske gostionice, ističe portal, a ne turizam s pet zvjezdica i vlasnici koji unajmljuju radnu snagu, dok sami ugostiteljstvo prate s sigurne udaljenosti. U Ljubljani se s krajem godine zatvaraju dvije restoranske adrese, japanski Moysushi i meksička Taqueria Unomás.
Čini se da se polako zatvara i razdoblje bistroa. Nakon samo nekoliko mjeseci, propala su dva od tri pokušaja novih bistroa – Papillon i Le Bistro. Ostao je samo treći, Klas, koji po konceptu više nalikuje restoranu. Velik dio svojih aktivnosti obustavila je i ekipa Lars&Sven, koja je javnosti i vladi uputila otvoreno pismo o tome kako im je bilo loše, uz nimalo idealne uvjete za rad. Čini se da je velik problem bio i u tome što su ulagali u pogrešne projekte, napominje portal.
Unatoč tome, u Ljubljani je osvanulo i nekoliko novih projekata. Središte grada i dalje vrvi od prosječnih gostionica.
– Treba, međutim, reći da u Ljubljani praktički ni u jednoj gostionici ne rade, ne kuhaju i ne poslužuju vlasnici, već unajmljena radna snaga, koja je, naravno, skupa i dovedena sa svih strana svijeta, odnosno kontinenata – navodi Nedeljski.
Žale što je u Izoli zatvorena gostionica Sonja, umjesto koje je nastala Kuća Dual, koja nudi jednostavnu morsku kuhinju, divljač, bifteke i ćevapčiće. U Goriškim brdima, u Dobrovom, otvorena je nova vinoteka, dok je vinoteka Konvin na graničnom prijelazu u Vipolžama dobila krov i kupci se nadaju da neće biti otvorena samo povremeno.
Gorenjska sa svojom turističkom ponudom, napominju, sve više postaje jedan od cjenovno najmanje dostupnih dijelova zemlje. Kriptomilijunaši otvaraju hotele i restorane s vrlo visokim cijenama. Primjer je restoran u Vili Muhr, gdje, unatoč tome što još nemaju nijednu visoku ocjenu, već poslužuju degustacijski meni od četiri slijeda za 100 eura.
– Srećom, nešto malo realnosti još je ostalo, jer je s druge strane u Kranju otvorena zanimljiva gostionica Ivan, gdje za degustaciju od pet sljedova naplaćuju svega 39 eura – napominje portal.
Iako je država mnogo uložila u promociju slovenske gastronomije, restoranu Strelec oduzeta je jedina Michelinova zvjezdica u Ljubljani, prenosi Nedeljski.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....