U nastavku donosimo:
- priču o novom zagrebačkom fenomenu – specijaliziranoj pekarnici Rollin’ u Vlaškoj i njezinoj kreatorici, slastičarki Petri Hadaš
- iskustva kupaca koji vikendom stoje u redu za jedinu zvijezdu ponude – cimet rolicu
- pregled minimalističkog koncepta i različitih varijanti rolica, uključujući limitirane okuse
- atmosferu lokala i detalje o ponudi napitaka i suvenira koji prate glavnu slasticu
- uobilazak s dojmovima o tome zašto se ovaj format brzo nametnuo na zagrebačkoj gastro karti
Zagrebačka gastronomska scena poprilično je fluidne i promjenjive prirode. Restorani, slastičarnice, pekarnice i barovi otvaraju se i zatvaraju. Ipak, u posljednje je vrijeme u Zagrebu buknuo velik broj specijaliziranih lokala. Oni su se, umjesto široke i bogate ponude hrane i pića, odlučili za minimalistički koncept te se posvetili izradi i prodaji jednoga proizvoda.
Uz slastičarnicu koja na meniju ima samo popularan latinoamerički kolač tres leches na Vrbiku te lokal u Masarykovoj ulici koji prodaje isključivo tiramisu, u centru grada prošloga je tjedna otvoreno mjesto posvećeno cimet rolicama. Rollin‘ Artisan Bakery već je u prvim danima nakon otvaranja privukao pažnju Zagrepčana koji u redovima čekaju kako bi kupili ovu popularnu slasticu. U red smo odlučili stati i mi kako bismo provjerili čeka li se zaista po 45 minuta za jednu rolicu.
‘Tu sam od 10 i red je uvijek konstantan’
Pekarnica Rollin’ nalazi se u Vlaškoj ulici 103, a otvorila ju je slastičarka Petra Hadaš. Nakon nekoliko održanih pop-up događanja na kojima su kušači ostali oduševljeni njezinim cimet rolicama, Petra je otvorila lokal koji ima vlastiti, specifičan koncept rada. Osim što je specijaliziran za samo jedan proizvod, radi samo tri dana u tjednu i to do isteka zaliha.
Možda je upravo ta “neizvjesnost” potaknula Zagrepčane da petkom, subotom i nedjeljom još prije otvaranja u 10 sati ujutro stoje u redu ispred ove pekarnice. I to u redu koji se proteže do nekoliko susjednih trgovina i kafića, s prosječnim vremenom čekanja od 30 do 45 minuta.
Ovoga petka do Rollin’a smo se zaputili oko podneva, nadajući se da ćemo izbjeći prvi val spomenute gužve. Međutim, dočekalo nas je ono o čemu su nam govorili - red koji se mogao vidjeti iz smjera Petrove crkve.
- Ovdje sam od 10 sati ujutro, ali sam prvo malo snimala situaciju i mogu reći da je red bio konstantan. Sada sam odlučila stati u red i čekam sada već nekih dvadesetak minuta, tako da nije toliko strašno - rekla nam je jedna djevojka koju smo sreli kada smo stigli u Vlašku.
U red smo stali oko pet minuta nakon podneva i, iako je izgledalo kao da će se čekanje odužiti, pomicali smo se relativno brzo. Od dvije gospođe koje su stajale odmah iza nas, saznali smo da je danas gužva zapravo manja za razliku od one kakva zna inače biti, stoga smo se nadali da ćemo brzo ući u pekarnicu. U međuvremenu, ljudi u redu imali su razne metode za kraćenje vremena. Neki su telefonirali, neki razgovarali, a jedna je djevojka čak čitala knjigu.
Prošlo je pet, deset, pa i 15 minuta i red se vidno pomicao prema naprijed. Ipak, zanimljivo je da su ljudi konstantno tijekom našeg posjeta Rollin’u pristizali, tako da je red ispred lokala uvijek bio postojan. Nakon 25 minuta čekanja, što je zapravo upola manje nego što se inače zna čekati, napokon smo ušli u prostore pekarnice.
Slatki specijalitet sa skandinavskim korijenima
Cimet rolice, glavni specijalitet ovog lokala, već neko vrijeme izazivaju pravu gastro-pomamu u Hrvatskoj, ali i svijetu. Podrijetlo ovog slatkog i mekanog peciva od dizanog tijesta ispunjenog mješavinom maslaca, šećera i cimeta seže iz skandinavske kuhinje. U Švedskoj su cimet rolice, poznate kao „kanelbulle”, tradicionalna poslastica od 17. stoljeća.
Postale su još popularnije krajem 20. stoljeća, kada je u Švedskoj ustanovljen „Kanelbullens dag” (Dan cimet rolica), koji se obilježava 4. listopada. Globalizacija i širenje kulinarske kulture učinila je da su se cimet rolice proširile izvan Skandinavije pa je tako svaka regija i zemlja razvila i vlastite verzije, što je dovelo do brojnih varijacija u načinu pripreme i posluživanja.
Rollin‘ Artisan Bakery u svojoj osnovnoj ponudi nudi originalnu rolicu s punjenjem od cimeta i kremom od krem sira. Uz nju, trenutno se mogu još kušati četiri drugačije verzije: Oreo rolica punjena oreo keksima s kremom od sira i oreo posipom, Biscoff Crush rolica punjena namazom od biscoffa, cimetom, kremom od krem sira i hrskavim keksom, Raspberry Cheesecake rolica punjena malinama i cimetom s kremom od krem sira i hrskavim posipom te Pecan & Bacon rolica punjena cimetom, pekan orasima i karameliziranom slaninom s kremom od krem sira.
Također, na meniju je još i specijalna ponuda koja donosi jedan nov, limitarni okus. Kada smo ih mi posjetili, u specijalnoj ponudi bio je Chocolate Hazelnut, rolica punjena čokoladom i lješnjacima, čokoladnom kremom od krem sira s posipom od lješnjaka.
U prostoru pekarnice većinu mjesta zauzima pult s izlogom u kojem su složeni plehovi rolica. Što se cijena tiče, one variraju od pet eura za originalnu cimet rolicu do šest i šest i pol eura za ostatak ponude i specijal. Lokal prodaje i nekoliko vrsta toplih napitaka, među kojima su kave, matcha i kombucha čajevi, a ima i vlastite suvenire inspirirane cimet rolicama. Mogu se kupiti ručno rađena svijeća s mirisom cimeta za 20, keramička šalica za 30 te platnena torba za 10 eura.
Vrijedi li čekati po 45 minuta za cimet rolicu?
Na prvi pogled moglo bi se pomisliti da će limitiranost na jedan proizvod suziti broj kupaca, no trenutna popularnost Rollin‘ Artisan Bakery za sada to demantira. Popularnost proizvoda, zanimljiv koncept rada i aktivnost na društvenim mrežama učinili su svoje, stoga su redovi koji se ovih vikenda stvaraju u Vlaškoj 103 donekle logičan nastavak interesa koji je Rollin’ privukao od samog početka.
Međutim, vrijeme će pokazati hoće li se taj interes zadržati u tolikom intenzitetu i imaju li specijalizirani lokali budućnost na zagrebačkoj gastronomskoj sceni. Do tada, zanimljivo je istaknuti da je u petak kada smo ga posjetili Rollin’ zatvorio svoja vrata u 14 sati, što znači da je u četiri sata uspio prodati sve zalihe rolica toga dana.
Ako želite kupiti svoju cimet rolicu, to možete učiniti petkom, subotom i nedjeljom od 10 sati ujutro, ali se, ovisno o gužvi toga dana, trebate pripremiti na malo duže čekanje od uobičajenog za jednu pekarnicu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....