Kad kušate hranu koju pripremate, a ako to ne radite onda biste trebali, može vam se učiniti da je jelo nekako - "gluvo". Nešto mu nedostaje, okus je jednostavno nedojmljiv, a teško je zapravo opisati u čemu je problem. Umjesto da posegnete za začinima ili dodatnom količinom soli, pokušajte problem riješiti dodavanjem kiseline. Kiselina je, uz sol, šećer i masnoću jedan od temelja okusa, a rijetko je se sjetimo.
Kao kiselina može vam poslužiti ocat, limunov sok ili rajčica, a isto tako kiselo vrhnje ili čak jogurt. Dok još niste potpuno savladali vještinu dodavanja kiseline, savjetujemo vam izdvojiti 2-3 žlice jela u zdjelicu pa im dodati par kapi kiseline koja najbolje odgovara ostalim sastojcima u jelu. Kušajte pa ako je upalilo primijenite na ostatku jela.
Kod dodavanja kiseline vrijedi pripaziti na to da se većina kiselina dodaje pri kraju kuhanja ili čak neposredno prije posluživanja, osim kad se dodaje mesu u svrhu omekšavanja - tada ide odmah na početku, u marinadu. Također imajte na umu da se dodavanje rajčice u svrhu produbljivanja okusa obavlja puno prije samog kraja kuhanja, jer rajčica tek dužom termičkom obradom razvija svoj pun okus.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....