Veselo je bilo u subotu u Marini kod Trogira, slavio se jedan rođendan. Prvi. A slavljenik je bio mali restoran na Trgu Stjepana Radića, točno ispred citadele po kojoj je restoran dobio ime, no možemo reći da su slavljenici bili i vlasnici, Duje Najev i naš poznati chef Ivan Pažanin. Prva je godina, naime, ujedno godina u kojoj najviše restorana neslavno propadne, ali njihov je - narastao.
Kako smo pisali prošle godine u ovo doba, podsjetite se na ovom linku, priča iza "Citadele" jako je lijepa, a trebala bi biti zanimljiva svim ljubiteljima kvalitetne, friške i domaće ribe.
Da zaista nude prvoklasnu ribu, Ivan i Duje dokazali su i ovom prigodom, počastivši okupljene divljom tunom od skoro 50 kilograma, koju je ulovio Anton Roca, kapetan ICCAT licenciranog broda "Bakul", pripremljenom "na mali miljun način", oko čega je Pažaninu u kužini ruke dao njegov veliki prijatelj Hrvoje Zirojević.
Uzvanici su imali priliku kušati ceviche od tune začinjen vrlo neobično obrađenom kapulom, vrlo ukusne slane tortice punjene sabljarkom i tunom, pašticadu od tune s pljukancima, tuna steak s mladim krumpirom i kapulom, kremu od bakalara, košarice i bruskete od dimljenih dagnji, dimljenu sabljarku, dimljenu tunu, domaću šalšu, rižot od kozica, od kojeg su usta bila puna okusa (bez brige, imat ćemo na umu da moramo užicati taj recept).
Između slijedova lovili smo Pažanina za kratku ćakulicu o prvoj godini rada i otvaranju nove sezone, a vjerujte nam da smo ga jedva uhvatili jer bio je zabavljen ne samo u kuhinji, nego i na prepunom štekatu, gdje su mu svi htjeli pružiti ruku, uputiti čestitke, a kako su među okupljenima bili Peco i Silvija, malo je falilo da ne počne pjesma.
Šalu na stranu, vratimo se temi, odnosno slavljenici, "Citadeli". Na naše pitanje kako je zadovoljan prvom godinom rada, koja je, suprotno namjeri da restoran radi kontinuirano, ipak imala zimsku pauzu, Pažanin je uzvratio da je pauza iskorištena konstruktivno, za proširenje štekata na 38 sjedaćih mjesta i za izmjene na jelovniku koji je i dalje baziran na domaćoj, vrhunskoj namirnici - našoj ribi, školjkama, škampima...
- Ja stvarno uživam u ovom poslu, otvorili smo mali restoran s domaćom spizom, za mene je to prava mediteranska duša jednog malog mjesta. Jako sam sritan i zadovoljan, ali prva godina je bila teška i za dušu i za tijelo. Ali toga moraš biti svjestan, moraš biti spreman da izdržiš tu prvu godinu kako bi u drugoj uživao i posložio sve kako treba - povjerio nam je chef pa smo ga upitali što očekuje od druge godine rada.
- Za mene je ova godina ona prava. Ovo je godina u kojoj želim da sve zaista funkcionira kako treba. Imam visoka očekivanja, mi smo restoran za ciljanu publiku. Apsolutno smo unaprijedili meni. Poigrao sam se s jelima i osoblje je zaista dobro, ozbiljno, imamo ljude koji stvarno uživaju u ovom poslu i to čini veliku razliku - otkrio nam je Pažanin pa smo ga zamolili da otkrije novosti s jelovnika.
- Uveo sam jedno jelo koje sam pravio prije mnogo godina, rižoto s ježincem i gracigulom. Fantastičan je! Imamo i crni rižot sa školjkama, odličan je, a u ponudi sada imamo još više različitih vrsta ribe, sve što se uspije pronaći tog dana. Imamo i jedno posebno jelo, rekao bih, dalmatinski savur, ali na moj, drugačiji način. Ponosan sam na to. Igramo se s karpačima, tartarima i hladnim jelima, u nekom mom mediteranskom, zapravo dalmatinskom stilu - objasnio je i dodao da smo dio tih jela imali prilike probati ovom prigodom te je naglasio kako mu je Zirojević pritom bio od velike pomoći.
- Puno volim mog Zirojevića i mog Bracu Sanjina, cili su život uz mene. Sanjin nije mogao doći, ali Zirojević je tu, on je čudo. Kad je tuna stigla, sve je samo počelo teći... Ja ništa bez njih ne radim, obožavam ih i drago mi je što su mi blizu. Jednostavno sam sretan što ih imam. To je familija - zaključio je.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....