Znate li koju su biljku, koja raste i na našim prostorima, Grci toliko cijenili da su je nazivali "radost planine"? Prema legendi, stvorila ju je božica ljubavi i ljepote Afrodita, što je vjerojatno jedan od razloga zašto su smatrali da donosi sreću, ljubav i radost, postojao je čak i običaj držati je pod jastukom za slatke snove.
Nama je ipak najpoznatija kao začin, a u novije vrijeme sve se više piše o povoljnom utjecaju koji ova biljka ima na zdravlje. Popis je podugačak, uključuje smanjenje upalnih stanja i poboljšanje zdravlja probavnog sustava, a razlog zašto vam pišemo o ovom začinu i ljekovitoj aromatičnoj biljci je u tome što se baš savršeno slaže s hranom koja nam je sada u fokusu, a mislimo na rajčice, patlidžane, paprike i tikvice.
Jeste li već pogodili o kojoj je biljci riječ?
O bosiljku? Ma neee... O origanu. Oros, da se vratimo na početak, znači planina, a ganos sreća, no to nije jedini naziv pod kojim je poznata ova biljka, koja kod nas raste samoniklo. Naziva se još i mravinac (prema nekima, naziv mjesta nadomak Splita potječe upravo od te riječi), ali i divlji mažuran, te ga se ne bi smjelo brkati s "običnim", pitomim mažuranom, koji mu je sličan, ali razlike ipak postoje.
Posluži li vas sreća pa nabasate na njega – a prepoznat ćete ga po tamnozelenim listićima i crveno-ljubičastim cvjetovima – naberite ga i dopustite da vam donese radost, ali ipak najprije provjerite smijete li u njemu uživati do mile volje, jer neki, što nažalost nije dovoljno poznato, to ne bi smjeli činiti.
"Origano se može konzumirati svjež ili osušen, kao začin u kulinarstvu, kuhan u čaju ili u obliku eteričnog ulja, a preporučeni dnevni unos varira ovisno o zdravstvenom stanju osobe i svrsi korištenja", upozorava nutricionistica Merdijana Dugonjić, kojoj smo se obratili za savjete oko korištenja ove biljke, na koju, nakon svega pročitanog o njezinu djelovanju, počinjemo gledati više kao na lijek nego kao na začin.
"Općenito uzevši, sigurno je koristiti jednu-dvije šalice čaja od origana dnevno ili malu količinu suhe biljke u obliku začina u obrocima", navodi stručnjakinja te pojašnjava kako origano, unatoč tome što se smatra biljkom sigurnom za konzumaciju, u nekim slučajevima može izazvati nuspojave koje se mogu očitovati kao alergijske reakcije ili želučane smetnje, dok kod nekih osoba može povećati rizik od krvarenja i promjena razine šećera u krvi, a prekomjerno korištenje nosi opasnost od spontanog pobačaja te oštećenja jetre i bubrega, dok korištenje ulja od origana nosi rizik od iritacije kože i depigmentacije.
No svi ostali mogli bi i trebali bi uživati u ovoj biljci opojnog mirisa, i to ne samo kad peku pizzu. Razloga je puno, a za većinu njih zaslužna su eterična ulja i bioaktivne komponente koje origano sadrži.
"Kada se konzumira kao začin, origano olakšava probavu povećavajući lučenje želučane kiseline i enzima probavnog sustava. Može biti učinkovit u ublažavanju probavnih smetnji, nadutosti i grčeva u trbuhu jer olakšava eliminaciju plinova iz crijeva, ali također zahvaljujući svojim antibakterijskim svojstvima djeluje na sprječavanje razmnožavanja štetnih bakterija u probavnom sustavu", navodi nutricionistica te dodaje kako se origano osobito preporučuje kao relaksant osobama sa sindromom iritabilnog crijeva.
Origano, osim toga, ima ulogu u borbi protiv upalnih stanja poput artritisa, upalne bolesti crijeva i upale kože te u jačanju imunosnog sustava. Čaj ili ulje od origana također se, dodaje nutricionistica Dugonjić, mogu koristiti za ublažavanje tegoba poput mučnine i povraćanja, a opuštajući učinak biljke može biti posebno koristan u liječenju probavnih problema povezanih sa stresom.
Ova vrijedna biljka također ima snažno antioksidativno djelovanje zahvaljujući spojevima poput polifenola, flavonoida i terpenoida, koji sprječavaju oštećenje stanica neutralizirajući slobodne radikale u tijelu, a taj antioksidativni učinak, osim što usporava starenje, ima potencijalnu ulogu u prevenciji kroničnih stanja poput raka i kardiovaskularnih bolesti. Jeste li ga već poželjeli ubaciti u jelo? Imajte na umu da to ne mora biti samo pizza, kao ni šalša od poma. Naiđete li na svježi origano, možete ga pretvoriti u ukusan pesto, nalik onome od bosiljka, koji potom možete dodati salati, pomiješati s pečenim povrćem ili ga koristiti kao dodatak tjestenini ili namaz. Svježe listiće origana također možete "u komadu" dodati salati od rajčice ili kupusa, a njime možete zamijeniti bosiljak u caprese salati od mozzarelle i rajčice.
Bilo da imate suhi ili svježi origano, svakako ga imajte na umu kad kuhate povrtna variva, osobito ako sadrže mahune, leću, slanutak i slične sastojke koji izazivaju nadutost.
Koristite ga, također, u marinadama, osobito za piletinu, s kojom se divno slaže, kao i za svinjetinu, kod koje može pomoći prikriti nekima neugodan okus.
Origano vam može poslužiti za izradu aromatizirane soli, a možete ga pomiješati s ružmarinom, bosiljkom i vrijeskom u svoju personaliziranu verziju dalmatinskog začina.
Ako se u receptu po kojem kuhate spominje suhi origano, a vi ga želite zamijeniti svježim, imajte na umu da jedna žličica suhog odgovara jednoj žlici svježeg, jer se sušenjem okus koncentrira.
Jednu stvar trebate imati na umu: origano, poput drugih biljaka koje u obilju sadrže eterična ulja, jelu može dati gorkast okus, stoga ga najprije dodajte malo jer lako ćete ga, po potrebi, dodati još. Kako biste najviše uživali u njegovu okusu, dodajte ga pred kraj kuhanja te pritom listiće sitno nasjeckajte, ako su svježi, odnosno zdrobite među prstima, ako su suhi, jer se usitnjavanjem oslobađa okus.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....