Stalno slušamo o tome koliko je zdravo zeleno lisnato povrće. Špinat, blitva, kelj, raštika, svi su oni danas na cijeni kao namirnice pune nutrijenata, a kad kažemo na cijeni, mogli bismo reći da su u jednom smislu malo precijenjeni. U onom doslovnom - cjenovnom. Četiri eura pitat će vas mrtvi-hladni za vezicu raštike, dvije male brokule i mac špinata naplatit će vam osam eura - ne lažem vam, sve sam to doživjela u posljednjih mjesec dana, pa se pitam može li se u tom superpovrću uživati po malo povoljnijoj cijeni.
I sjetim se tako jedne stare knjige, Vegetarijanska kuharica se zvala ili nešto tome slično, koja mi je u ruke dopala prije kojih četvrt stoljeća i strašno me iznenadila. Nije mi uspjela prodati priču o vegetarijanstvu, svaka njemu čast, ali volim ja i pancetu i pršut, a ni dobar bokun ribe ili mesa nije mi mrzak, ali mi je otvorila vidike po pitanju povrća.
Prvenstveno po pitanju povrća koje bacamo u smeće. Konkretno, lišća određenih vrsta povrća koje je sasvim jestivo. O tome koje je sve povrtno lišće jestivo bit će, nadam se, riječi nekom drugom prilikom, jer ovaj put želim dati zasluženu pažnju jednoj osobitoj vrsti. Lišću cikle.
Nema tome dugo pisala sam vam o cikli i različitim načinima za njenu pripremu, podsjetite se ovdje, a sad evo priče o onom dijelu koji, kladim se, bacate u smeće. Sad kad su cijene zelenog lisnatog povrća apsurdno visoke, zaista bi bilo rastrošno odreći se verdure koju ste dobili za puno nižu cijenu (cikla se još uvijek može naći za manje od dva eura po kilogramu).
No riješimo najprije i ostale razloge zbog kojih bi vam cikla trebala biti zanimljiva.
Baš kao i korijen cikle, za koji vjerojatno znate da je izrazito zdrav, lišće cikle također je dobar izvor vitamina, minerala i drugih vrijednih tvari. Među tom tvarima je i betain koji ima svojstvo snižavanja razine homocisteina u krvi, posebno kod osoba s homocistinurijom, vrstom nasljedne bolesti metabolizma. Homocistein je vrlo toksičan metabolit koji potiče stvaranje krvnih ugrušaka, kao i stvaranje aterosklerotskog plaka unutar krvnih žila. Prekomjerna količina ovog spoja u krvi može oštetiti krvne žile što rezultira razvojem koronarne bolesti srca (CHD), moždanog udara i perifernih vaskularnih bolesti.
Listovi cikle najbolji su izvori beta-karotena, luteina i zeaksantina, flavonoida koji imaju snažno antioksidativno i antikancerogeno djelovanje. Beta-karoten vam je vjerojatno poznat kao biljni pigment koji ljudsko tijelo može pretvoriti u vitamin A, za zeaksantin se smatra da ima antioksidativne i zaštitne funkcije filtriranja UV svjetla unutar oka, stoga pomaže u sprječavanju odvajanja retine i nudi zaštitu od takozvane staračke mrene. Slično vrijedi i za lutein.
Pored navedenih pigmenata i vitamina A, lišće cikle obiluje vitaminom K, važnim za zdravlje kostiju i neurona u mozgu, a puno je i vitamina C o čijem korisnom djelovanju više ni ne treba pričati pa navedimo radije kako je ovo lisnato povrće dobar izvor vitamina iz B skupine koji djeluju kao koenzimi tijekom metabolizma u ljudskom tijelu te minerala poput magnezija, bakra, kalcija, natrija, kalija, željeza, mangana i fosfora, važnih za "mali milijun" stvari, od kontrole otkucaja srca i krvnog tlaka do zaštite od kardiovaskularnih bolesti, a moguće i od raka debelog crijeva.
Ja vjerujem da ste sada već nagovoreni.
Ako vam je ipak ostalo još koje zrnce skepse oko pitanja je li lišće cikle uopće jestivo, evo vam jedan botanički podatak: cikla je prva rodica od blitve. Što više reći? Možda još i to da je izrazito niskokalorična - na 100 g ima samo 22 kalorije.
Prijeđimo radije na zabavni dio, a to je što s lišćem cikle, sad kad ste naučili da ga je šteta bacit‘.
Ponajprije, lišće cikle možete jesti na jednak način na koji jedete blitvu. Lešo. Može vam poslužiti čak i kao omotač za rolice poput sarmi. Možete ga i pirjati kao što pirjate špinat, na malo ulja i na umjerenoj vatri, poklopljeno. Lišće cikle zgodno je za dodati u fritaje i slična jela, može vam poslužiti i za rižot, a možete ga dodati divljem zelju za još bolju mišancu.
Možete ga skuhati na pari pa njime puniti domaću tjesteninu, a možete ga ispasirati pa ga dodati u tijesto od kojeg ćete je napraviti.
Mlado nježno zelje cikle može se jesti sirovo, na salatu, samo ili pomiješano s drugim povrćem, a dobar je izbor i za smoothie jer za razliku od lišća koje je doseglo puni veličinu nije gorko. Upravo zbog toga prikladno je i za one osobe koje moraju pripaziti na unos oksalne kiseline (to je onaj sastojak koji velikom lišću daje gorčinu).
Treba li vam ipak i recept, nema problema. Ovaj je zaista jednostavan i zbog toga najprikladniji za upoznavanjem s ovom zdravom, nepravedno ignoriranom vrstom verdure.
Dinstano lišće od cikle
Sastojci
1 vezica lišća cikle (oko 350 g)
1 češanj češnjaka
1 žlica maslinovog ulja
1 žlica nasjeckanih oraha
sol, papar
Priprema:
Odvojite stabljike od lišća. Stabljike sitno nasjeckajte, a listove krupno.
Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i stabljike cikle pa pirjajte uz miješanje oko minutu. Dodajte lišće, sol i papar pa nastavite pirjati uz miješanje, dok lišće ne uvene. Poklopite i kuhajte još kratko, pripazite da ne ishlapi sva tekućina.
Maknite s vatre, dodajte sjeckane orahe i pustite da se malo ohladi pa prelijte sokom od limuna, promiješajte i poslužite.
U jelo po želji možete dodati i žličicu-dvije grožđica koje će suzbiti eventualnu gorčinu. Prethodno ih malo namočite i dodajte ih jelu prije no što ga poklopite.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....