Pa dobro, je li sramota da su nam dva kroasana skuplja od deset kila žita? Je li sramota da nam pizza dođe više od 18 eura, restoranski tanjur tjestenine iznad 16, crnog rižota više od 20, a pilećih medaljona iznad 27 eura? Je li tužno da nas dva peciva u otočnom portu koštaju 3,5 eura, a porcija ćevapa 17 eura?!
Gotovo je, poletjeli smo do plafona, a da smo na kraju, svjedoči i uznemirenost ugostitelja koji prvi put javno apeliraju na svoje kolege da zaustave mahnito bubanje cijena. U suprotnom bi vlasnike restorana iduće godine moglo dočekati nikada manje gostiju, a svi su izgledi, kažu, da scenarij ide upravo u tom smjeru. Jer već se sada vide rezultati 30-postotnog poskupljenja - manjak gostiju, otkazivanje rezervacija, višestruko smanjenje cijena smještaja na online booking platformama, manji promet u restoranima...
Zato su redovi pred fast foodovima, zalogajnicama i pred toplotekama supermarketa duži nego ikada. Dobili smo što smo i tražili, kažu ugostitelji, gosta bez love kojeg je hrvatski napad skupoće ove godine dočekao na prepad. Pa je pravo pitanje hoće li se sljedeće godine vratiti na mjesto zločina. Turist srednje klase odabrao je jeftiniju Albaniju, Grčku, Crnu Goru. Bogatiji bježe od partijanerskog kaosa, ali i manjka ponude i sadržaja. A domaći gost uz ovakvo divljanje cijena na kupanje doći neće, a kamoli ući u restoran da bi ga u njemu odrali ko zeca.
- Jeste li vidjeli gdje smo mi došli, ja vam otvoreno kažem, ta dva kroasana sramotno koštaju više od deset kila žita. Eto zašto nas ljudi izbjegavaju. Sve je išlo gore, cijena oborite ribe je boli glava. Svaki drugi dan namirnice imaju drugu cijenu, moga bi menije minjat svaki tjedan. Najgore je šta se digla cijena jelima tipa pizze, tjestenine, rižota, onih s mljevenim mesom, piletinom... za koja namirnice u osnovi nisu skupe. Tu ubrajam i spizu iz fast foodova. A tek vina u restoranima, u odnosu na ona iz Španjolske, Italije, Francuske, naša su užasno skupa. Mi ugostitelji smo velikim dijelom krivi za to, jer smo toliko podigli cijene da su nas gosti počeli izbjegavati – veli Radovan Piplović Piple, vlasnik konobe "Fetivi" sa splitskih Tomića stina.
Ovako on govori, restorane, pizzerije, fast foodove smo napravili u svakoj buži, po drvarnicama, šupama, podrumima, garažama. I svi bi htjeli da nam navale Francuzi, Švicarci, Talijani, Nijemci. Sve odreda gosti s lovom koji, kaže sarkastično Piple, nemaju drugog posla nego uživati po bužama i za prosjek davati gomilu love.
- Kod nas mogu doći samo oni šta jedu pomfrit i hamburger, eto kakvi smo postali. A i tu smo previše digli cijenu. Pretjerali smo i to nam neće izać na dobro. Imamo dva problema, skupa nam je nabava, velike su nam dadžbine. Drugo, naša klijentela nije nalik dubrovačkoj ili rovinjskoj, i ne možemo za strukturu koja nam dolazi robu davat po cijeni zlata. Ali ima puno onih koji misle zaradit na brzinu i tu priča pada – veli Piple.
Chef trogirskog restorana "Cocolo" Roko Puče slaže se s konstatacijom da smo ove godine dobili lošu kvalitetu gostiju, koju smo, tvrdi, već na početku orobili visokom cijenom smještaja. Pa kada ga je već sustigao prvi veliki izdatak, onda će, veli Roko, gost početi štedjeti na spizi, a potom i na piću, sladoledima, suvenirima, izletima, najmu plažnih rekvizita. I tako priča kreće u pravcu katastrofe i fast fooda. Zato svojim kolegama poručuje:
- Ljudi, stanite na balun, ne ludujte, loše nam je već stiglo, treba konačno reći dosta je više!
- Najveći problem nama ugostiteljima koji radimo cijelu godinu su sezonci koji u nekoliko mjeseci nabubaju cijene u nebo samo zbog brze, velike zarade. I onda gost shvati da su ga bezočno prevarili, pa puše na sve. Gost se više ne vraća u restoran, ali ove iz sezonskog restorana to nije briga, računaju doći će drugi, lova će kapat. Ali gostima je skupo i počeli su izbjegavati restorane. Svrate tu i tamo, a ostalo vrijeme hrane se po fast foodovima. Kao rezultat imamo evidentni manjak gostiju u restoranima – veli chef Roko.
Kod njega je pizza po 10, 11 eura, pa drži da je sve iznad 15 eura za takvu vrstu hrane previše. Kaže da nemoguće cijene prate i neke druge vrste jela koja ne bi smjela biti tako nepristupačna.
- Deremo goste preko svih granica, nudimo pašticadu koja to nije za 30 eura, tražimo za porciju piletine i više od 25 eura, a realna bi joj cijena trebala biti oko 10 do 11 eura. Ubijamo turizam skupoćom. Jer zbog tih halapljivaca koji gledaju kako će za nekoliko mjeseci udrit lovu, na kraju ćemo svi već za jesen, a osobito iduće godine teško ispaštat – veli Puče.
Poznati solinski ugostitelj Zoran Kljaković-Gašpić Medo u ovoj cjenovnoj histeriji ne vidi ekonomsku računicu. I upravo zato je odlučio s restoranske ponude prijeći na catering. Veli da po ovako visokoj nabavnoj cijeni namirnica ne može ljudima po pristupačnom iznosu ponuditi kvalitetnu robu. A ispod granice kvalitete neće ići.
- Ne vidim razloga ovakvim poskupljenjima u nekim lokalima i bojim se da nas čeka teška zima. Vodimo se tezom - gosti, dođite nam da vam ispraznimo takujine do zadnjeg centa, a onda bižite doma. Ma čekaj, ako je kilo ćevapa u nabavi između sedam i osam eura, a ti porciju nudiš za 17 eura, onda ti to kilo na kraju dođe 68 eura. Eto brze zarade, eto obijesti ugostitelja. A svi ćemo plaćati štetu i već to i radimo. Kilo grožđa 40 kuna, jagoda i trišanja po 50 kuna, praske od 35 do 40 kuna, svako u lancu čoka, svi odreda. Iduću sezonu imat ćemo minuse. Naprosto smo iskoristili prijelaz kune na euro, inflaciju, i uz to podigli cijene nekoliko puta. Rezultat skup, skuplji, najskuplji pijat i manjak gostiju – veli Medo.
I vlasnik konobe "Varoš" Milivoj Mladina, poznat po nadimku Mile Peka, slaže se sa svojim kolegama, veli da smo na pragu katastrofe, u sendviču između rasta nabavnih cijena, davanja državi, traženja grada, mahnitanja kolega koji u tri mjeseca sezone žele zaraditi za cijelu godinu. Smatra da neka popularna jela koja su uvijek bila jeftinija treba držati u nižem cjenovnom okviru. Ako je nabavna cijena namirnica za pizzu oko dva eura, onda zašto je, veli, treba davati gostu za 18 i više.
- Meni se dogodilo da sam prema agencijama koje mi dovode goste još za Božić izašao s cijenom menija za ljeto. A dok je ljeto došlo cijena mi je skočila 30 posto, i onda sam u gubitku na svaki način. Posebno ako su mi agencije prethodno isplatile dio. U svakom slučaju gubim zbog stalnog povećavanja cijena namirnica, i s tim se boriti naprosto ne možemo. Jedino ako se Vlada u to ne uplete. A s druge strane ima kolega koji cifre dižu u nebo, žele na brzinu zaraditi, pucaju neviđene iznose. Koštat će nas to skupo.
Ne možeš, brate mili, pizzi, manistri i rižotu dizat toliko cijenu, to nije normalno. Kako se vratiti u normalu? Nikako. Mi mislimo da smo ravni Parizu, da smo elita, bahati smo. A zapravo trebamo biti puno jeftiniji. Sami sebe žderemo, turizam nam ide lošim smjerom, a i mi smo dijelom krivi za to uništenje. Naravno da apeliram - ljudi saberimo se, sustav će nam puknuti ako ovako nastavimo – veli Mile Peka.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....