Često se može čuti kako je hrana lijek, a u slučaju određenih namirnica ta je izreka točnija no što bi se reklo. Postoje vrste hrane koje su toliko nabijene zdravim i korisnim sastojcima da ih s pravom nazivamo superhranom, ali taj izraz mnogima budi asocijacije na egzotične i teško dostupne namirnice s kojima, sve i da ih se uspiju domoći, ne bi znali što napraviti.
Jedna od takvih namirnica je povrće koje raste u gotovo svakom kraju svijeta i svima je dostupno, još je uvijek relativno povoljno po pitanju cijene, a vrlo se lako može pripremiti.
Riječ je o kupusu, preciznije jednoj njegovoj vrsti. Osobito je na cijeni kao iznimno bogat prirodni izvor zdravih sastojaka, a lako ćete ju primijetiti izdaleka jer se izdvaja specifičnom bojom.
Ljubičastom.
Okusom je sličan zelenom kupusu, međutim, ljubičasta je sorta bogatija korisnim biljnim spojevima koji se povezuju s dobrobitima za zdravlje, uključujući smanjenje upalnih procesa, zdravije srce, jače kosti, poboljšanu funkciju crijeva, a prema nekim istraživanjima čak i niži rizik od određenih vrsta raka.
Odličan je izvor antioksidansa i drugih korisnih biljnih spojeva koji pomažu u zaštiti od oštećenja stanica, a među njima se osobito ističu vitamin C, karotenoidi i flavonoidni antioksidansi poput antocijanina i kemferola. Tih je vrijednih spojeva u ljubičastom kupusu znatno više no u zelenom. Također je dobar izvor sulforafana, spoja bogatog sumporom važnog za zdravlje srca i borbu protiv raka.
Baš kao i u slučaju zelenog kupusa, radi se o vrlo svestranom povrću u kojem se može uživati u sirovom, kuhanom ili fermentiranom obliku te ga se može dodavati različitim jelima, od variva, preko tjestenine - kojoj može biti i nadjev - pa do pečenja, s kojim je osobito ukusan jer lako "popije" sokove i okuse. Osobito je privlačan u sirovom obliku, kao dodatak salatama i popularnim Buddha bowl zdjelicama, jer mu se termičkom obradoim, nažalost, gubi ona prepoznatljiva ljubičasta nijansa.
Nakon ovakvog uvoda sasvim je jasno zašto biste ga trebali više jesti, a sad ćemo riješiti ni pitanje kako. Nudimo nekoliko zgodnih recepata uz koje ćete se zaljubiti u ovu atraktivnu sortu.
Pirjani kupus na njemački način
Sastojci:
1 glavica ljubičastog kupusa
3 žlice vinskog octa
2 žlice šećera
1 žlica maslinovog ulja
1 žlica maslaca
sol, papar
Priprema:
Kupus prepolovite i izrežite mu sredinu pa ga narežite na tanke trakice.
Na srednje jakoj vatri zagrijte maslac i maslinovo ulje. Kad se maslac otopi, dodajte kupus i začinite ga solju te ga pirjajte uz miješanje oko 5 minuta, odnosno dok ne uvene.
Dodajte ocat i šećer. Pustite da zavrije, smanjite vatru na najnižu, poklopite i kuhajte 30 minuta ili dok ne omekša, često miješajući. Ako se kupus počne lijepiti za dno posude, dodajte malo vode.
Probajte i po potrebi začinite s još soli, dodajte papar i promiješajte pa poslužite.
Varivo od riže i kupusa
Sastojci:
150 g riže
150 g pancete
1/2 glavice kupusa
1 žlica koncentrata rajčice
1 žlica mješavine začina
1 žlica brašna
naribani parmezan
nasjeckani peršin ili timijan
ulje
sol, papar
Priprema:
Kupus narežite na trakice, pancetu na kockice.
Pirjajte kupus dok malo ne omekša, zatim mu dodajte pancetu i rižu pa kratko pirjajte dok se panceta ne otopi, a riža upije masnoću.
Dodajte koncentrat rajčice, promiješajte, a čim počne hvatati boju dodajte toliko tople vode koliko je potrebno da su svi sastojci prekriveni. Dodajte sol, papar i začine pa poklopite i pustite da se kuha na srednje jakoj vatri 20-ak minuta, odnosno dok riža nije gotova.
Pred sam kraj pomiješajte brašno s oko 50 ml vode pa smjesu dodajte u lonac. Promiješajte i pustite da zakuha pa ugasite za minutu-dvije. Dodajte parmezan, promiješajte i podijelite u tanjure pa svaki pospite sjeckanim peršinom ili timijanom.
Odresci od kupusa
Sastojci:
1 glavica ljubičastog kupusa
150 g mladog kozjeg ili feta sira
60 ml maslinovog ulja
2 žlice balzamičnog octa
2 žličice Dijon senfa
2 žličice meda
1 režanj češnjaka
sjeckani peršin ili timijan
sol, papar
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i obložite lim za pečenje papirom za pečenje ili ga premažite uljem.
Odrežite donji dio glavice kupusa pa ga narežite na 5 ili 6 jednakih kriški. Prebacite odreske kupusa na pripremljeni lim i premažite ih s 30 ml maslinovog ulja i začinite ih s obje strane solju i paprom.
Pecite ih 15 minuta, zatim ih pažljivo okrenite i pecite još 12-15 minuta ili do željene pečenosti.
U međuvremenu pomiješajte preostalo maslinovo ulje, balzamični ocat, Dijon senf, med, češnjak, sol i papar, a sir izdrobite. Još vruće odreske kupusa pokapajte mješavinom ulja i začina te pospite sirom i sjeckanim peršinom ili timijanom.
Buddha Bowl s kupusom i batatom
Sastojci:
75 g kvinoje
2 batata
1/2 glavice ljubičastog kupusa
1/4 brokule
1 avokado
2 žlice octa
1 žličica šećerne trske
1/2 žličice soli
maslinovo ulje
limunov sok
Za umak:
2 žlice tahinija
2 žlice soka od limuna
1 1/2 žlice vode
1/2 žlice meda
1 režanj češnjaka
sol, papar
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzija.
Batate prerežite po dužini i stavite ih na lim za pečenje pa ih pokapajte uljem, pospite solju i paprom te ih okrenite na prerezanu stranu i stavite ih peći. Pecite oko 25-30 minuta, odnosno dok ne omekšaju pa ih narežite na komade.
Za to vrijeme skuhajte kvinoju, isplahnite je i ocijedite.
Narežite kupus, stavite ga u zdjelu, dodajte mu ocat, sol i šećer pa ga masirajte rukama da omekša.
Brokulu kuhajte na pari 4-5 minuta dok ne bude kuhana al dente. Slanutak procijedite. Cherry račice prerežite na pola.
Sve sastojke za umak stavite u blender i miješajte dok ne postane vrlo glatko. Posolite i popaprite. Procijenite gustoću i po potrebi dodajte još vode.
Podijelite sastojke između tri do četiri zdjelice, prelijte ih umakom i na vrh svake stavite nekoliko tankih kriški avokada.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....