Želite li dobar bokun mesa, morat ćete ga dobro platiti. No dobar bokun nije jedini uvjet za dobiti ukusno jelo, takvo se može skuhati i uz nešto manje potrošenog novca, ako znate što trebate tražiti u mesnici.
A odlazak u mesnicu ne mora biti razlog za dopustiti da vas oderu. Shvatite li kako stvari funkcioniraju, te pritom postanete udobre s mesarom, što je uvijek preporučljivo, moći ćete pri kupovini proći povoljnije, a ne biti zakinuti po pitanju uživanja u jelu.
Dobro je imati na umu da u mesnici obično vrijedi pravilo što tvrđe i masnije meso, to niža cijena.
Svinjska lopatica, goveđa odnosno juneća potkoljenica i pileći batak jeftiniji su od manje masnog mesa poput svinjskog lungića, junećeg odreska ili fileta pilećih prsa. Jeftiniji su jer su kupcima manje atraktivni, a manje su atraktivni jer ih treba dulje kuhati. Međutim, ako pronađete malo vremena za dugotrajnije kuhanje, ne samo da ćete uštedjeti, nego ćete na kraju lizati prste.
Zgodan način za riješiti problem s nedostatkom vremena je dugotrajno pečenje. Zvuči apsurdno, ali nije. Stavite meso peći na nisku temperaturu, ne višu od 150 stupnjeva, dodajte mu povrće i dobro ga podlijte tekućinom pa ga pomno poklopite i možete ga zaboraviti na barem dva i pol do tri sata.
Za to vrijeme slobodno se možete baviti drugim stvarima, pa čak i bez brige napustiti kuću - ništa vam neće zagorjeti, a kad se vratite dočekat će vas savršeno mekano i sočno meso s kojim možete puno toga napraviti: puniti tortilje i sendviče, jesti ga uz pire i salatu ili, nakon što ste izblendali svo povrće skupša s tekućinom i u to dodali komadiće mesa, dobiti fantastičan umak za uz njoke ili tjesteninu.
Na sličan način možete iskoristiti i carsko meso, koje je cijenom u pravilu znatno prihvatljivije od drugih pozicija za pečenje. Zamolite mesara da mu ukloni kosti pa napravite roladu nadjevenu začinskim biljem i starim kruhom ili ga ispecite s kostima, ali opet na nižoj temperaturi i dugo i za maloo novca dobit ćete ručak za dva do tri dana. Sve što vam je preostalo možete iskoristiti u lazanjama, sendvičima, tortiljama i salatama.
Iznutrice su nekoć su bile okosnice štedljivog kuhanja, danas ih zbog predrasuda zaobilazimo, a to je šteta jer nam mogu pružiti hranjive tvari kojih nema u mesu, osobito krtom. Primjerice, jetra je sjajan izvor vitamina B, koji mnogima nedostaje - zašto je ne biste pokušali češće imati na jelovniku, profitirat ćete na više razina...
Jetra, pa i srce, mogu vam poslužiti ne samo za dugo kuhane, bogate točeve, nego od njih možete napraviti i paštete. Samo ih kratko prepecite, ubacite u blender s malo konjaka, maslaca i češnjaka i eto vam u čas posla namaza koji se može itekako mjeriti s kupovnima. Još je i bolji jer ne sadrži aditive.
Spomenimo i kosti, koje su jeftine, ako imate dobrog mesara dat će vam ih i besplatno, a s njima možete napraviti temeljac koji će podići sva jela koja kuhate, pa i ona u kojima uopće nema mesa.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....