‘Lijek za sve bolesti‘ koji je lako imati nadohvat ruke: ovu namirnicu za doručak jede Dalaj-Lama, dostupna je i kod nas

Znate li što Dalaj-Lama jede za doručak? Nikad ne biste pogodili (a kako biste i mogli). Duhovni vođa Tibetanaca, poput mnogih svojih sunarodnjaka, svakog jutra jede kuglice načinjene od prženog ječmenog brašna, ključne namirnice u životu pripadnika tog naroda. Ključne, jer ne samo da imaju veliku ulogu u prehrani, nego i u religijskim obredima te je dio njihova nacionalnog identiteta i simbol otpora kineskim okupatorima.

Prženi i potom mljeveni ječam u tibetanskoj se kulturi naziva tsampa ili tsamba i najčešće se koristi tako da ga se miješa s tradicionalnim tibetanskim čajem od maslaca (što je, u osnovi, okrepljujuća mješavina vruće vode, maslaca od jakova mlijeka i malo soli). Razlog zašto vam tsampu spominjemo je taj što se odnedavno može kupiti i kod nas, a evo zašto bi vam sve mogla biti zanimljiva. Popis je poduži...

Tijekom religijskih obreda Tibetanci se posipaju tsampom, vjerujući kako će im to donijeti Božji blagoslov i osigurati dobru žetvu

Purbu Zhaxi/Xinhua Via Afp

Tradicionalno se koristila, a često se još uvijek koristi kao lijek za sve bolesti, bilo da se nanosi na bolan zub ili koristi kao pomoć kod probavnih smetnji. Novija istraživanja pokazala su kako ima impresivan sastav.

Tsampa je dobar izvor tiamina, selena, mangana i željeza, a bogata je i drugim mineralima i vitaminima te proteinima i vlaknima, a zbog svog moćnog sastava idealna je hrana za sportaše jer je izvrsno sredstvo za podizanje energije. Upravo zbog tih svojstava savršena je hrana za Tibetance koji žive dinamičnim životom na velikoj nadmorskoj visini, ali prihvatili su je i mnogi drugi diljem svijeta koji žele nadohvat ruke imati namirnicu od koje se lako, bez kuhanja i pečenja, može pripremiti hranjiv, zasitan i zdrav obrok. Tsampa je u Tibetu tradicionalno prva hrana koja se daje dojenčadi prilikom prelaska s mlijeka na krutu prehranu, ali se također preporučuje starijima jer je lako probavljiva.

Tsampa je vrlo hranjiva i izvrstan je izvor energije u teškim uvjetima poput onih na Himalaji

Antoine Boureau/Hans Lucas Via Afp

Vjeruje se kako je tsampa učinkovita u snižavanju kolesterola i smatra se jednom od najboljih prirodnih namirnica bogatim energijom, a kako ima nizak glikemijski indeks, ne uzrokuje nagli skok energije nakon kojeg slijedi njen pad pa se preporučuje dijabetičarima.

Tsampa se, kako smo već naveli, može kupiti i kod nas, u trgovinama zdrave hrane, no lako ju je pripremiti i u vlastitoj režiji: dovoljno je ispeći ječam u pećnici pa ga uz pomoć mlinca za kavu ili sličnog stroja usitniti u brašno.

Budući da je to brašno već prženo, škrob iz ječma je djelomično razgrađen, što ovoj namirnici daje prirodno slatkast okus. Tsampa se vrlo jednostavno priprema i ne treba je kuhati.

Dok se tradicionalna tsampa priprema s čajem, ponekad se umjesto čaja koristi voda ili pivo. Također, može se pripremiti kao kašica za doručak, s tibetanskim sirom i maslacem, čajem i šećerom, a na taj način pripremljena vrlo je omiljena jer je ugodno slatkasta s primjesom orašastog okusa. U novije vrijeme dodaju joj se med, orašasti plodovi, jogurt, suho voće, čokolada... Slična se kaša može napraviti i u slanoj varijanti, kad se umjesto čaja koristi juha od janjetine ili jaka.

Ječam se za tsampu prži na suho ili peče, a zatim se melje u brašno

Antoine Boureau/Hans Lucas Via Afp

Budući da je tsampa pržena, ne zahtijeva daljnju termičku obradu, no može se koristiti i za kuhanje i pečenje, primjerice za zgušnjavanje juha i umaka ili kao dodatak kruhu i keksima. Ne zahtijeva kuhanje. Svestrana tsampa također se može koristiti za zgušnjavanje juha ili se može peći u kruhu, pecivima i keksima.

Želite li je, poput Dalaj-Lame, pojesti za doručak, evo kako ćete je pripremiti. Jednostavno je. Pomiješajte 250 ml vrućeg mlijeka sa žličicom maslaca, žličicom smeđeg šećera ili meda i šest žlica tsampe (možete staviti i koju više, ako želite gušću konzistenciju). Ako izbjegavate mlijeko, pomiješajte šest (ili više) žlica tsampe s 250 ml vrućeg, jakog crnog čaja, žličicom kokosova maslaca i prstohvat soli ili šećera, kako vam je draže.

Kašica od tsampe može se zamiješati s čajem, juhom, mlijekom ili pivom

Shutterstock

Alternativno, tsampu pomiješajte s malo čaja pa je prstima gnječite dok je ne oblikujete u kuglicu veličine zalogaja – takve kuglice možete pojesti za doručak, a možete ih imati pri ruci kao marendu. Pored ovog, asketskog, tradicionalnog načina pripreme kuglica od tsampe, sve su popularniji i moderniji recepti s dodacima za još bolji okus i višu hranjivu vrijednost. Lako ćete ih pronaći ako malo pretražite internet i društvene mreže, a ovo je jedan od onih koji su nama po guštu...

Tsampa kuglice s cimetom i orahom

Sastojci:

250 g tsampe
100 g oraha
60 g komadića tamne čokolade
60 g datulja
2 žlice maslaca, otopljenog
2 žlice javorova sirupa
2 žličice vode
1/2 žličice cimeta
1/4 žličice vanilije
1/8 žličice soli

Priprema:

Sve sastojke stavite u blender i usitnite ih u smjesu nalik tijestu. Ako je smjesa još uvijek presuha i mrvičasta, dodajte još malo vode. Stavite smjesu u hladnjak na nekoliko sati, da postane lakša za oblikovanje i da se okusi pojačaju, a zatim oblikujte kuglice i uvaljajte ih po želji u kakao prah, mljevene orahe ili u cimet.