Mnoge vrste žitarica i mahunarki potrebno je namakati prije kuhanja, kako bi im se omekšala ovojnica, ali i kako bi se u namirnici u što većoj mjeri smanjila količina fitinske kiseline koja, prema nekima, može smanjiti apsorpciju važnih elemenata poput kalcija, željeza i fosfora.
Kuhanje riže također je preporučljivo, no pod određenim uvjetom. Ako je riječ o divljoj riži i riži cjelovitog zrna, namakanje je obavezno i to obično preko noći. Preporučljivo je i za japansku rižu kratkog zrna, no dovoljno je namakanje od 30-ak minuta, a savjeruje se, premda nije obavezno, namakati i basmati rižu, i to prema stručnjacima 3-6 sati, čime će joj se ubrzati kuhanje.
Namakanje riže omogućuje da zrna upiju malo vode prije kuhanja što sprječava da tijekom kuhanja postanu kašasta, što je kod spomenutih vrsta poželjno.
Ostale vrste riže, poglavito one koje se koriste za rižote i slična jela, ne namaču se jer se namakanjem uklanja sloj škroba koji je prirodno na površini, a baš taj škrob pomaže da zrna riže u rižotu i jelima poput njega ostanu zajedno i da jelo bude lijepo kompaktno.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....