Namirnica koju uporno zaobilazite vrlo je zdrava, a od nje možete raditi prava čuda. Spasit će vas, osobito u siječnju

Siječanj je za mnoge gurmane mjesec koji provodimo u kajanju zbog pretjerivanja tijekom prosinca. No, negdje do polovice mjeseca, mnogi će dio svojih mudrih odluka više ili manje svjesno početi ignorirati. I to je sasvim razumljivo. Hladno je, gladni smo, siječanj je tako gol i tmuran, treba mu dati malo topline.

Iako suosjećamo s vama, ipak ćemo vam savjetovati da se odluke kako ćete zdravije jesti pridržavate što dulje, a kako bi vam to lakše palo, skrenut ćemo vam pažnju na jednu namirnicu. Smatra se izvrsnom alternativom krumpiru, tjestenini i riži, hrani koja je djelomično zaslužna za nabijanje kilograma i njihov otežan gubitak, a također je bez glutena te ima brojne zdravstvene prednosti, uključujući pomoć u snižavanju razine šećera i kolesterola.

Shutterstock

Riječ je o prosu, namirnici koju već neko vrijeme možete pronaći i u sasvim običnim trgovinama, a ako ste je dosad zaobilazili u širokom luku jer ste mislili da je neukusna, da je to spiza za tiće i da se s njom ništa dobro ne može napraviti, evo vam prilike da to ispravite.

Iako može izgledati poput sjemenke, zapravo je žitarica i to jedna od najstarijih poznatih ljudskom rodu. Nutritivni profil prosa sličan je onome drugih žitarica, s bitnom razlikom da ne sadrži gluten te da ima visok sadržaj proteina, vlakana i antioksidansa. Proso je bogat niacinom koji je važan za zdravlje kože i pravilan rad niza drugih organa, a sadrži i beta-karoten koji se u tijelu pretvara u vitamin A, pomažući nam u borbi protiv slobodnih radikala i podržavajući imunosni sustav.

Sasvim dovoljno razloga za okajati prosinačko pretjerivanje uz proso, zar ne?

Sad kad nam je sve ovo poznato, idemo vidjeti kako se sve proso može pripremati. Proso u trgovinama možete pronaći u tri oblika – kao suhu žitaricu, kao ekspandiranu žitaricu i kao brašno.

/Shutterstock

Sušeni proso možete kuhati kao kus-kus ili kvinoju, a može vam poslužiti za pripremu slanih salata ili kao alternativa sitnoj tjestenini u jelima poput bistre juhe, variva i minestronea. Također vam može poslužiti kao alternativa riži u jelima poput rižota, sarme i punjenih paprika, a može, također, zamijeniti dio kukuruzne krupice u jelima poput palente i slanih muffina.

Odlučite li se kuhati proso, osnovni recept je vrlo jednostavan. Dodajte ga u dvostrukoj količini vode i pustite smjesu da prokuha, zatim smanjite vatru, poklopite lonac i pustite da se proso lagano kuha oko 15 minuta ili dok proso ne upije većinu vode. Maknite lonac s vatre i ostavite ga da stoji pokriveno oko 10 minuta, dok proso ne upije preostalu tekućinu. Radite li salatu i zadovoljni ste mekoćom prosa nakon što se kuhalo 15-ak minuta, ovaj zadnji korak možete i preskočiti.

Shutterstock

Premda mu je zrnje malo, prije kuhanja ga je preporučljivo potopiti na barem dva sata, kako bi se smanjila količina fitinske kiseline koja, kako se smatra, onemogućuje ili smanjuje apsorpciju nekih hranjivih tvari.

Brašno od prosa dobra je zamjena za pšenično brašno pri izradi kruha, palačinki i peciva, ali i za guste kreme, ako niste jako finćukasti po pitanju teksture. Brašno od prosa može vam poslužiti umjesto sitnih zobenih pahuljica za kuhanje kaše za doručak, a ako mu dodate jabuke, brusnice ili orašaste plodove, doručak će vam biti ne samo jako zdrav, nego i ukusan.

Ekspandirano proso možete pomiješati s jogurtom i jesti kao međuobrok ili ga dodati pahuljicama za doručak kako biste dobili zdraviji i hranjiviji miks.