Vruća su roba u gradu, za njima, osobito ove turistički turbulentne godine na svim oglasnim tražilicama vlada ogromna potražnja, svi ih žele, vabe, traže okolo-kole. Svojim poslodavcima mogu, ukoliko su uspješne u poslu, donijeti intenzivniju sezonsku zaradu. A i njihova nije loša, dapače. Ovim poslom se uglavnom bave lijepe, atraktivne mlade djevojke mahom studentice koje su ove godine utvrdile poziciju najtraženijih ljetnih zanimanja.
Nisu kuharice, konobarice, pomoćno osoblje, ni peračice posuđa za kojima se već godinama na području Splita i okolice bilježi neviđeni deficit. Riječ je o hostesama, neki ih nazivaju domaćicama u ugostiteljskim objektima i klubovima, te bookericama - promotoricama kojima je zadatak na ulici zainteresirati potencijalnog gosta, i u sretnom završetku posjesti ga za stol.
Malo je lokala u Splitu, na obali, otocima, koji u svom radnom pogonu nemaju hostese. Ali zato je više onih koji su ovo turbulentno ljeto unajmili bookere-bookerice koji gosta na ulici često bombardiraju uletima, kako bi ga uveli u objekt. Što je broj ugostiteljskih objekata veći, konkurencija jača, a gost platežno nemoćniji, bookerica je više. Borba je to junačka prsa o prsa u kojem najbolji bookeri vlasniku punjenjem praznih sjedalica mogu spasiti sezonu.
A kako mahom rade na postotak, automatski i sebi osiguravaju bolju zaradu. Eto zašto su ponekad toliko nasrtljivi, agresivni, zašto čupaju prolaznike za rukav, motiviraju ih do boli. Ove ih je sezone nikad više na dalmatinskim ulicama, broj im raste paralelno s povećanjem broja lokala. U toj nemiloj konkurenciji bitke za gosta su sve intenzivnije.
- Jedno su hostese, a drugo su bookerice. Ja sam hostesa, mi smo prva lica koje gost vidi, a zadatak nam je reći im što nudimo, uvesti ga do stola, isto kao i onoga koji ima rezervaciju. U velikim restoranima s puno ljudi naš je posao jako bitan, konobari ne mogu sve stići, mi smo tu, prva linija koja organizira sustav. Odgovaramo na njihova pitanja, spona smo s kužinom. Od nas se traži ljubaznost, pristojnost, komunikacija, znanje stranih jezika, mahom smo studentice. Nije lako, osmijeh se s lica ne skida, satima stojiš na nogama, na suncu. Vruće je, topimo se, naporno je. Ali zaradi se. Bookeri su nešto drugo, oni lovaju goste na ulici, koliko će biti nasrtljivi ovisi i o gazdi. Najviše ih ima tamo di ima najviše restorana, ali najjače potežu za rukav oni iz pokrajnjih ulica i iz lokala s lošijim recenzijama. Znamo svi kako dobar booker može gazdi spasit sezonu, a kako radi na proviziju uglavnom, isplati mu se zato bit nametljiv – kaže nam hostesa sa splitske rive.
Hostese u brodskom desantu
Najbolje hostese su kao kap vode na dlanu, vlasnici lokala im često daju nemoralne ponude kako bi ih primamili u svoj tabor. Nisu rijetkost ni brzi transferi kojih može biti i nekoliko u sklopu sezone. Mogu dobivati i ekstra bonuse, ulaze i u raspodjelu konobarske manče. Mnoge već sa završetkom aktualne sezone dobivaju odmah ponudu za posao i za narednu. Borba za gosta nikada nije bila jača.
Ali pazite ovog momenta, u Komiži inače, kao i svakoj obalnoj nautičarskoj odrednici, većina restorana ima hostesu-bookericu. Zanimljivo je kako mnoge od njih, no ne samo u Komiži, priča je to koja se događa i u drugim otočkim turističkim sredinama, kroz morski desant gumenjacima dolaze do nautičara usidrenih u akvatoriju. Mladi splitski chef Ivan Čagalj koji radi na luksuznom katamaranu bogatog stranog poslovnog čovjeka, pri svakom sidrenju u komiškom akvatoriju svjedoči intenzivnom dolasku gumenjaka s bookericama i hostesama. Cilj su im usidrena plovila u blizini. Trka za gostom je prešla na novu, još višu dimenziju.
- Baš smo tome svjedočili prije neki dan u Komiži. S obale do nas dolaze zaposlenice iz nekih pet, šest restorana, dovode ih vozači na gumenjaku, stanu kraj krme, ljubazno se predstave posadi, pristojno upitaju mogu li komunicirati s gostima. Ponude im višnjevaču, domaći liker, predstave ponudu restorana, daju informacije i o vinima, cocktailima. Ostave letke koji donose gostima i 15 do 20 posto popusta u restoranu. I na plovilima na kojima, primjerice ne postoji kuhar, na takav način gostu daju dodanu vrijednost u njihovom mjestu. U Maslinici sam također po marini viđao hostese i bookerice iz brojnih okolnih restorana. Također bi dolazile do posada, predstavljale se gostima, davale im informacije o ugostiteljskoj ponudi. Čujte, restorana je puno, izbor je ogroman. U takvim situacijama restoran mora prilaziti gostu, pa ako treba i gumenjakom - kaže chef Ivan Čagalj.
Tvrdi i kako iza hostesa ne stoji samo mlada, ugodna vanjština. Njeno je znanje i u kvalitetnom pristupu, booking umješnosti. One govore i po nekoliko jezika, one su i veza s konobarima, kuhinjom, veliki su pomagač u olakšavanju posla kolegama, ali i eliminiranju gužvi.
- Danas ih 90 posto restorana ima, one jako pomažu u slučajevima kada postoji manjak osoblja. I taj posao više cijenim od situacija u kojima te booker u masi turista vuče, čupa za rukav kako bi te namamio u lokal. Takav princip prilično često biraju nisko profilni restorani koji tako idu puniti prostor. Na hostesama leži veliki posao - veli Čagalj.
Plaće nisu male
I poslodavci koji su toga svjesni znaju odriješiti kesu. Po oglasima gledano satnica im se kreće od sedam do osam eura, isto toliko im u satima traje i smjena. Neki lokali im nude i stalni radni odnos. Brojni oglasi potanko prezentiraju što se od njih očekuje, od prijema i organiziranja gostiju, asistiranja za rezervacije, prodaji na pultu, do stajanja ispred restorana uz ljubazno pozivanje gostiju i predstavljanje ponude restorana, te usmjeravanja do stola. Na Hvaru pojedini lokali hostesama daju plaće veće od dvije tisuće eura. Poznata splitska ugostiteljica Marija Mustapić je među prvima u gradu uspostavila profil hostese kao bitne karike u poslovanju. Njen tim standardno uvijek uvodi pozitivne primjere s kojima se susreće tijekom svojih putovanja po svijetu.
- Već dugo imamo hostese u našem objektu na Rivi, jer smo davno uočili kako nam takva osoba puno znači u olakšavanju posla i podizanje razine usluge. Ne, kod nas nema vučenja za rukav, kod nas je hostesa zadužena za prihvat gostiju, smještaj za stolom, davanje inicijalnu priče o ponudi. Takav profil zanimanja nam je iznimno potreban upravo zato što se naš restoran nalazi na Rivi koja bilježi veliku fluktuaciju ljudi - kaže Marija Mustapić
Hostese u brojnim splitskim restoranima i klubovima označavaju i visoku razine kvalitete, zbog čega ih neki objekti u špici sezone imaju čak i po nekoliko. Ugledni splitski objekti itekako paze na svaki detalj. Hostese i cijeli team zadužen za odnose s gostima su tu jako bitni. Deni Rubeša, suvlasnik Taboo beach cluba na Žnjanu navodi kako u klubu momentalno imaju pet hostesa-domaćica.
-U tako velikom klubu svatko mora kao urica obavljati svoj dio posla, s ciljem pružanja vrhunske usluge. Konobari ne mogu sve stići, u igru onda ulaze hostese kao spona. One gostu daju sve informacije, odgovaraju na mailove, primaju rezervacije. To je jako dinamičan posao. Svaki ozbiljniji restoran ili ugostiteljski objekt danas mora imati hostesu ili bookericu ili člana teama koji je odgovoran za odnos s gostima. Ugostiteljski i zabavni sektor evidentno napreduju, u toj tržišnoj borbi javlja se sve jača konkurencija. Svatko od nas želi podići kvalitetu kako bi privukao i zadržao gosta. U igru su ušle i nove karike, hostese-domaćice koje nose veliku ulogu u sustavu – veli Rubeša.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....