Torta Pavlova, nazvana po slavnoj ruskoj balerini, jedan je od kolača koje je jako lijepo vidjeti, još ljepše jesti, ali ih je raditi prava muka. Toliko toga može poći krivo, jer smjesa od bjelanjaka je jako osjetljiva. Izluđuje li i vas priprema ove slastice, pripremili smo vam savjete profesorice slastičarstva za savršen uspjeh beze smjese, koja se, osim za Pavlovu, koristi i za brojne druge omiljene slastice poput ledenog vjetra i puslica.
- Imate li poteškoća pri izradi beze ili meringue smjese, niste jedini. Za one koji nisu sigurni ni o čemu je riječ, radi se o naoko jednostavnoj i vrlo laganoj, prozračnoj mješavini čvrsto tučenih bjelanjaka i šećera, kao stvorenoj za proljetne i ljetne slastice uz dodatak raznog sezonskog voća poput jagoda, malina, bresaka i borovnica. Ova smjesa od tučenih bjelanjaka i šećera ili šećernog sirupa koristi se za mnoge deserte i slastice, primjerice razne puslice i kore za torte, ali i za njihovu dekoraciju - objašnjava profesorica kuharstva i slastičarstva u Srednjoj školi "Hvar", Viktorija Čolić Majić.
Profesorica dodaje kako je najpoznatija torta koja se izrađuje od meringue smjese upravo Pavlova. Inače, taj lagani desert od beze kore s hrskavom vanjštinom i mekanom, gotovo pjenušavom unutrašnjošću, obično prekriven svježim tučenim slatkim vrhnjem i sezonskim voćem, svojim izgledom i teksturom simbolizira eleganciju i profinjenost, a nazvana je po slavnoj ruskoj balerini Ani Pavlovoj jer je osmišljena povodom njenog posjeta Wellingtonu 1926. ili pak Perthu 1935. (spor između Novog Zelanda i Australije oko tog pitanja traje sve do danas pa obje zemlje polažu pravo na izvorno podrijetlo slastice).
- Kod izrade francuske, odnosno obične mering smjese, ali i ostale dvije, odnosno talijanske i švicarske, treba biti vrlo pažljiv i voditi računa o nekoliko detalja. Bjelanjci bi trebali biti sobne temperature pa se sjetite izvaditi ih malo ranije iz hladnjaka. Posuda u kojoj ćete pripremati snijeg od bjelanjaka treba biti izuzetno čista i suha, bez tragova masnoće ili vode, a također i nastavci miksera moraju biti potpuno čisti i suhi - naglasila je profesorica slastičarstva pa skrenula pažnju na još jednu čestu pogrešku kod pripreme svih vrsta smjese od bjelanjaka.
- Svakako biste trebali paziti prilikom razdavanja bjelanjaka od žumanjaka da u bjelanjcima ne ostane ni najmanji dio žumanjaka jer će to onemogućiti smjesi da se dovoljno dobro zapjeni postane čvrsta i stabilna - poručuje profesorica Čolić Majić.
Ako vam ta zadaća zadaje probleme, savjetuje vješta slastičarka, imajte na umu da je bjelanjke lakše razdvojiti od žumanjaka kad su jaja hladna pa ih stoga, savjetuje, razbijte odmah nakon što ste ih izvadili iz hladnjaka, a snijeg tucite kad bjelanjci dođu na sobnu temperaturu.
Svoje je savjetovanje završila provjerenim receptom za ovu lijepu tortu te malom napomenom da se od iste smjese mogu raditi kore za ledeni vjetar te da se meringue kore mogu pripremiti unaprijed jer se, kad su dobro osušene, mogu čuvati u čvrsto zatvorenoj kutiji.
Pavlova torta
Sastojci
Beze kora:
3 bjelanjka
175 g šećera u prahu
1 žlica bijelog octa ili svježe iscijeđenog limunovog soka
1 žličica škrobnog brašna (npr. gustina)
Chantilly krema:
300 ml slatkog vrhnja (30% m.m.)
50 g šećera u prahu (ili po ukusu)
1 bourbon vanilin šećer ili 1 žličica paste od vanilije
Za ukrašavanje:
svježe sezonsko voće
tostirani listići badema ili nasjeckane pistacije
listići svježe mente ili bosiljka
malo šećera u prahu za posipanje
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 120 °C i obložite lim papirom za pečenje.
U posudi pomiješajte bjelanjke i polovicu šećera u prahu, pa miksajte dok smjesa ne postane sjajna i čvrsta. Dodajte preostali šećer, škrobno brašno i ocat (ili limunov sok), pa lagano umiješajte.
Na papiru za pečenje oblikujte krug promjera 20 cm ili više manjih krugova ako radite mini Pavlove.
Sušite u pećnici oko 60 minuta. Potom isključite pećnicu i ostavite koru da se potpuno ohladi unutra, uz odškrinuta vrata.
Za Chantilly kremu miksajte dobro rashlađeno vrhnje dok se ne počne zgušnjavati, zatim dodajte šećer u prahu i vaniliju (ili vanilin šećer). Nastavite miksati dok ne dobijete glatku i podatnu kremu. Pazite da je ne premiksate.
Neposredno prije posluživanja, beze koru pažljivo premažite Chantilly kremom.
Po vrhu rasporedite komadiće svježeg voća.
Za dodatni vizualni i okusni dojam pospite tostirane listiće badema ili pistacije, dodajte nekoliko listića mente ili bosiljka i pospite sve s malo šećera u prahu.
Napomena: Pavlovu uvijek punite neposredno prije posluživanja jer će se kora početi omekšavati u doticaju s kremom i voćem.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....