Nabavili ste odojka, dali ste za njega više nego što ste se nadali, ali što se može, gušti su gušti. I što sad? S obzirom na to da ga pečete za posebnu prigodu i da ste ga platili po zlato, ne možete sebi dopustiti da se samo nadate najboljem rezultatu. Ne, morate poduzeti sve što se poduzeti može. Bez brige, sve što trebate znati skupili smo u ovom tekstu, a savjete nismo pokupili kojekuda, nego smo ih dobili na vjerojatno najboljoj adresi u Splitu.
Mladen Livaja iz Gudin.pigerije (to je onaj restoran na Pazaru u kojem se jede na bancima, uz bok prodavačicama i njihovoj verduri, pisali smo vam već o njima) dao nam je odlične savjete i upute korak po korak za ispeći odojak po "pe-esu".
Pratite savjete meštra Livaje i nemajte straha, odojak će vam skoro biti "zahvalan" kako ste ga dobro ispekli, a gosti koje ste pozvali na svečani ručak još će dugo o njemu govoriti.
Prije nego vam otkrijemo što nam je Livaja točno savjetovao, evo male digresije. Nemojte se ljutiti, vama je u korist.
Naime, Livaja nam kao jedan od obveznih koraka pripreme savjetuje ostaviti meso neko vrijeme u hladnjaku (nepokriveno, naravno, slično su nam nedavno savjetovali i splitski mesari, evo ovdje možete pročitati što su nam sve rekli o tome). Razlog je, podsjetimo (i o tome smo vam podrobnije pisali, evo ovdje) taj što je zrak u hladnjaku suh pa će dobro isušiti kožu, a to je nužno da bi koža u konačnici bila što hrskavija. No može biti da vi ove savjete čitate u zadnji čas.
U tom vam se slučaju neće svidjeti detalj da gudinić u frižideru mora odležati puna dva dana. Srećom, znamo mi još jedan trik: slično se isušivanje kože može postići jednom malo kotroverznom, ali brzom metodom. Nemojte past u afan od užasa, ali trebat će vam sušilo za kosu. Lijepo ćete ga podesiti na hladno i dobro isfenirati odojka pa zatim nastaviti kako je dolje opisano.
Pa evo kako nam savjetuje Livaja iz Gudin.pigerije. Korak po korak.
1. korak – pripremiti meso za soljenje, očistiti meso od hrskavica i sukrvice.
2. korak – kožu odojka vrhom noža izbockati cijelu, i to dobro napraviti, kako bi sol ušla što dublje u kožu.
3. korak – šaku soli dobro utrljati u kožu, a stranu od mesa začiniti solju i bijelim paprom po želji.
4. korak – ostaviti odojak u frižideru dva dana na sušenje.
5. korak – uključiti pećicu na 180 stupnjeva, meso staviti na pleh i premazati kožu suncokretovim uljem.
6. korak – vrijeme pečenja na 180 stupnjeva sat i pol, a zatim, kada vrijeme istekne, podignuti temperaturu na 220 i peći još 30 minuta za lijepu kožicu.
Eto ga, sad je sve jasno. Sačuvajte ovo negdje, moglo bi vam opet zatrebati.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....