Kako ćete znati da je tijesto koje ste zamijesili za kruh spremno za pečenje? Možda mislite da je dovoljno pogledati je li se dobro diglo, ali to nije točno. Da bi vam kruh dobro uspio, tijesto mora u potpunosti proći proces fermentacije, u protivnom za vrijeme pečenja neće postiči ni zadržati oblik i teksturu koje priželjkujete.
Kao opće pravilo, za većinu vrsta kruha, znak dovršene i potpune fermentacije je povećanje volumena - baš kako starinski recepti navode, tijesto se mora udvostručiti, stoga ignorirajte naputke iz recepata koji predviđaju određeni vremenski okvir za dizanje tijesta.
Ako niste sigurni je li se udvostručilo ili nije, lagano ga bocnite prstom i promatrajte što će se dogoditi. Na potpuno fermentiranom tijestu će se zadržati udubina koju ste napravili jer se gluten u njemu potpuno razvio i rastegnuo se do svojih granica.
To znači da će tijesto biti prozračno i mekano nakon što ga ispečete i da će se kruh lijepo napuhnuti, zahvaljujući balončićima zraka zarobljenima unutar mreže koju je stvorio gluten, a koji se uslijed topline u pećnici šire.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....