Pomažu regulaciji kolesterola, krvnog tlaka i crijevnoj funkciji. Možete ih jesti i ako ste na dijeti

Kesteni su neosporni simbol jeseni, a njihov miris odmah podsjeća na tradicionalna kolica koja u jesen srećemo na gradskim ulicama. No, riječ je i o izuzetno vrijednoj namirnici koja je stoljećima bila glavni izvor prehrane za planinsko i ruralno stanovništvo, posebno kada je žitarica bila oskudna, zbog čega se naziva i "kruhom siromašnih".

- S nutritivnog stajališta, kesteni su prirodni izvor složenih ugljikohidrata, vlakana i minerala, posebno kalija i magnezija. Pružaju energiju, posebno zahvaljujući škrobu, i mogu biti alternativa kruhu ili drugim namirnicama bogatim ugljikohidratima. Također, mogu biti međuobrok prije tjelesne aktivnosti, ovisno o individualnim potrebama - objašnjava dr. Maria Bravo, nutricionistička biologinja.

Zdravstvene prednosti

Osim što su ukusni i aromatični, kesteni imaju i brojne zdravstvene prednosti.

- Pomažu crijevima i mikrobioti. Zahvaljujući sadržaju vlakana, kesteni doprinose normalnoj funkciji crijeva. Sadrže i vlakna, koja također može koristiti crijevna mikrobiota, što doprinosi njezinoj ravnoteži. Također, kesteni pomažu u kontroli kolesterola i krvnog tlaka i sadrže kalij, mineral koji doprinosi održavanju normalnog krvnog tlaka. Odlični su i za reguliranje apetita jer prisutnost škroba i vlakana pomaže da se osjećate siti. Zbog toga se kesteni mogu jesti kao međuobrok ili kao dio uravnoteženog obroka. Osim toga, njihov sadržaj ugljikohidrata može pružiti potrebnu energiju prije tjelesne aktivnosti – navodi dr. Bravo, dodajući da kesteni prirodno ne sadrže gluten i stoga su pogodni i za osobe koje pate od celijakije.

Peći ili kuhati?

No, kako pripremati kestene kako bismo u potpunosti iskoristili njihova svojstva? Dr. Bravo kaže da kuhanje na pari može pomoći u ograničavanju gubitka nekih hranjivih tvari topivih u vodi, ali da očuvanje hranjivih tvari ovisi i o trajanju kuhanja i korištenoj temperaturi.

Za dobivanje klasičnih, ukusnih i hrskavih pečenih kestena, najbolja metoda je peći ih u pećnici oko 20-30 minuta na 220°C ili koristiti tradicionalnu perforiranu posudu za pečenje kestena. Složite kestene u jednom sloju i pecite ih na srednje jakoj vatri oko 30-40 minuta, često protresajući posudu kako ne bi zagorjeli. Nutricionistica napominje da postoji i pametna alternativa, a to je friteza na vrući zrak koja omogućuje ravnomjernije i brže kuhanje korištenjem vrućeg zraka koji cirkulira velikom brzinom.

Mogu se jesti za doručak, kao međuobrok, pa čak i za ručak ili večeru

SHUTTERSTOCK

Rezanje i namakanje su neophodni

Bez obzira pečete li kestene u pećnici ili u tavi, važno je prethodno napraviti čist rez dubok oko 2-3 cm na "trbuhu" kestena, to jest zaobljenom dijelu ploda, kako biste spriječili pucanje. Kada se kesten zagrijava, voda sadržana u plodu pretvara se u paru koja, nesposobna izaći iz krute, vodootporne ljuske, može povećati unutarnji tlak te tako dolazi do pucanja. Nakon što ih zarežete, korisno ih je namakati u hladnoj vodi najmanje 30 minuta jer to pomaže omekšati kožicu, što olakšava njezino uklanjanje nakon kuhanja. Također može biti praktičan kućni test za utvrđivanje je li kesten dobar. Oni koji isplivaju na površinu smatraju se lošima i treba ih baciti.

U svako doba dana

Kesteni su svestrano voće i mogu se jesti za doručak, kao međuobrok, pa čak i za ručak ili večeru, a ako nemate ideje, možete isprobati neke zanimljive i ukusne prijedloge dr. Bravo.

• Za doručak

- Možemo ih koristiti za pripremu kaše, na primjer, miješanjem pirea od kestena, kakaa, grčkog jogurta i žlice zobi ili napraviti palačinke s brašnom od kestena i poslužiti sa svježim voćem i medom - predlaže nutricionistica.

• Kao međuobrok koji utažuje glad

Dr. Bravo ističe da kesteni također mogu biti izvrstan, hranjiv i zasitan međuobrok. Jedna od ideja je kombinirati 4-5 kuhanih kestena s grčkim jogurtom ili kefirom, ili s 3-4 oraha, ili čak kockicom tamne čokolade.

• Obrok prije teretane

- Za energiju prije treninga, možete namazati kremu od kestena na krišku kruha od cjelovitih žitarica ili rižine kolače. Za pripremu jednostavno izmiksajte prethodno kuhane kestene s kakaom i mlijekom – savjetuje dr. Bravo.

• Za ručak ili večeru

- Kesteni se mogu jesti i tijekom glavnih obroka. Na primjer, možete pripremiti varivo od pira s bundevom, piletinom i kestenima kako biste dobili zaokružen, slatkasto-slani okus, ali i unijeli dobru količinu vlakana – predlaže stručnjakinja.