Dodavanje bobičastog voća u kolače, muffine i biskvite odličan je način da slastice budu sočnije, ukusnije i vizualno privlačnije. Međutim, mnogi se susreću s istim problemom, tijekom pečenja kolača s borovnicama, brusnicama ili drugim bobičastim voćem, ono često potonu na samo dno kolača umjesto da ostanu ravnomjerno raspoređeno kroz cijelo tijesto.
Postoji nekoliko trikova kojim to možete spriječiti, no nisu svi jednako učinkoviti. Koje ćemo od njih i kada koristiti, saznajte u nastavku.
OD POČETKA PRIPREME DO POSLUŽIVANJA OVOG SOČNOG KOLAČA S BOROVNICAMA TREBAT ĆE VAM SAT VREMENA
NAJLAKŠI PRISTUP
Najjednostavniji pristup je svježe voće samo umiješati u smjesu i izliti tijesto u kalup. No većina plodova tijekom pečenja postupno tone prema dnu i tamo se skuplja u gusti sloj. Takav raspored nije estetski privlačan, a ni okus nije ravnomjerno raspoređen kroz kolač.
Jedan od načina da to izbjegnemo je djelomično pečenje donjeg sloja tijesta. Ova metoda temelji se na ideji da se na dno kalupa prvo ulije tanak sloj tijesta koji se kratko zapeče, tek toliko da se lagano stisne. Nakon toga se ostatak tijesta pomiješa s voćem i doda preko prethodno pečenog sloja.
ISKORISTITE TE BOROVNICE I NAPRAVITE PREJEDNOSTAVNE, A LUDO SOČNE BISKVITE S KOKOSOM I LIMUNOM
Rezultat je taj da voće više ne završava na samom dnu, ali se uglavnom zaustavlja na granici između dva sloja tijesta. Time se dobiva izražen sloj voća u sredini kolača, no raspodjela i dalje nije ravnomjerna.
KORIŠTENJE ZAMRZNUTOG VOĆA
Mnogi slastičari smatraju da zamrznuto voće daje bolje rezultate od svježeg. Zamrznute bobice mogu se dodati izravno u smjesu bez prethodnog odmrzavanja.
Sitnije zamrznute bobice ostaju bolje raspoređene kroz tijesto, a dio njih zadržava se i u gornjem dijelu kolača. Ipak, veća koncentracija voća i dalje se nalazi u donjoj polovici.
UVALJAVANJE VOĆA U BRAŠNO
Prije dodavanja u tijesto voće se lagano pospe s jednom do dvije žlice brašna i nježno promiješa kako bi svaki plod bio tanko obložen.
Brašno upija dio površinske vlage i pomaže voću da se bolje poveže s tijestom. Osim toga, smanjuje mogućnost stvaranja vlažnih i zbijenih dijelova oko plodova. Ova metoda, kažu slastičari, jedna je od najučinkovitijih. Voće ostaje ravnomjernije raspoređeno kroz cijeli kolač, bez velikih nakupina na jednom mjestu i bez izraženog skupljanja na dnu.
DODAVANJE VOĆA U SLOJEVIMA
Još jedan popularan trik podrazumijeva da se dio tijesta prvo ulije u kalup, a tek se u preostali dio umiješa voće koje se zatim dodaje preko prvog sloja.
No ovaj trik najčešće ne daje dobre rezultate. Većina bobica potone prema dnu, a raspored voća je čak lošiji nego kod običnog dodavanja u smjesu.
KOJA METODA DAJE NAJBOLJE REZULTATE?
Ako je cilj ravnomjerno raspoređeno voće kroz cijeli kolač, lagano uvaljavanje bobica u brašno i dalje ostaje najjednostavnije i najučinkovitije rješenje.
Važnu ulogu igra i samo tijesto. Gušće smjese, poput onih za klasične maslačne kolače, mnogo bolje zadržavaju voće od rijetkih i laganih tijesta. Što je smjesa gušća, manja je vjerojatnost da će plodovi potonuti tijekom pečenja.
Također, vrijedi birati sitnije bobice kad god je to moguće. Velike i teške borovnice imaju veću tendenciju tonuti, dok manje sorte, osobito divlje borovnice, ostaju bolje raspoređene kroz kolač.
Sljedeći put kada pripremate kolač, muffine ili biskvit s bobičastim voćem, dovoljno je odvojiti nekoliko sekundi za lagano posipanje voća brašnom. Taj mali korak može značajno poboljšati izgled, teksturu i ravnomjernost svake slastice.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....