Dogodilo vam se sigurno da ste kupili vrećicu fantastične kave, a kod kuće već imate drugu, jednako dobru. Što sad? Ne brinite, ne morate je žurno trošiti niti pustiti da joj dragocjene arome ispare. Postoji elegantno i znanstveno utemeljeno rješenje - zamrzavanje. Naime, zamrzavanje kave postala je hvaljena metoda za očuvanje svježine, koju preporučuju i svjetski stručnjaci.
Ovu metodu nam je potvrdio i Karlo Purić, zagrebački barista i pržioničar iz Four Wheel Coffee Roasters-a, rekavši da je i sam često primjenjuje kada mu se dogodi da ima višak kave. A znanstvenici se slažu. Istraživanja su pokazala da zamrzavanje značajno usporava starenje kave. Temperature ispod nule gotovo zaustavljaju oksidaciju i gubitak onih divnih, hlapljivih spojeva koji kavi daju njen prepoznatljiv miris i okus. Zamislite to kao pauziranje vremena za vaša zrna. U kućnom zamrzivaču taj proces se usporava dramatično.
Ove su se teme dotaknuli mnogi poznati baristi i stručnjaci, a James Hoffman je u svojem videu još davno objasnio što se događa s kavom kad se zamrzne. Jednostavno rečeno, niske temperature dramatično usporavaju kemijske procese koji uništavaju aromu i svježinu kave. Zamrzavanje štiti zrna od glavnih neprijatelja: zraka, vlage, svjetla i topline. Tako se zaustavlja oksidacija i gubitak hlapljivih spojeva, a kava ostaje u stanju u kakvom je bila kad ste je zamrznuli.
Jedan dan u zamrzivaču može biti ekvivalent i do tri mjeseca starenja na sobnoj temperaturi. To znači da kava koja bi inače izgubila svježinu za mjesec dana, u zamrzivaču može ostati gotovo nepromijenjena i do godinu dana.
A kako to napraviti kako treba? Ključ je u pravilnom pakiranju. Najbolje je koristiti hermetički zatvorene posude. Posebno su praktične takozvane single dose epruvete, u koje stane kave točno za jednu pripremu. Time se izbjegava često otvaranje veće vrećice i izlaganje ostatka kave zraku. Ako nemate epruvete, poslužit će i staklenke ili vakuumske vrećice. Bitno je samo da unutra ostane što manje zraka. Najbolje je pričekati tjedan do dva nakon prženja prije zamrzavanja, kako bi kava otpustila višak CO2.
Kada dođe vrijeme za pripremu, postoje dva pristupa. Ako koristite pojedinačne doze, možete mljeti zrna direktno iz zamrzivača. Hladna zrna su krhkija i daju ujednačenije mljevenje, što rezultira boljom ekstrakcijom i punijim okusom. Ako ste zamrznuli veću količinu, pustite cijelu posudu da se ugrije na sobnu temperaturu prije otvaranja, kako biste izbjegli kondenzaciju koja može uništiti okus.
Osim što čuva svježinu, zamrzavanje je i praktično. Omogućuje vam da kupujete veće količine kave bez straha da će se pokvariti, da istovremeno imate otvoreno nekoliko različitih vrsta, ili da sačuvate neku posebnu, rijetku kavu za posebne prilike. To je jednostavan trik koji ne košta ništa, a jamči vam savršenu šalicu kave svaki put. Naravno, ako se potrudite i kod kuhanja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....