Parmezan je nepobjediv sastojak u kuhinji, posebno ljeti kada se odlično slaže s tjesteninom, ukusnim juhama, umacima i gotovo svim jelima kojima želimo dati poseban, bogat okus. No, što napraviti s onim tvrdim ostatkom sira, tzv. korom parmezana, koja često završi u smeću?
Iako izgleda tvrdo i pomalo neprivlačno, parmezanska kora je pravo malo blago puno okusa i ne treba ju bacati. Ostatak parmezana može se koristiti na različite, kreativne načine koji će vašim jelima dati dodatnu dubinu i aromu. Donosimo nekoliko provjerenih savjeta kako maksimalno iskoristiti ovu namirnicu.
U juhama za bogatiji okus
Parmezanska kora izvrsno ide uz juhe. Kada kuhate juhu, jednostavno ubacite komad kore u lonac zajedno s povrtnim ili mesnim temeljcem. Tijekom kuhanja kora će otpustiti svoj karakterističan, pun okus koji će obogatiti vašu juhu, osobito one poput minestronea, guste povrtne ili juhe od luka. U receptima ovih juha iskoristite naš trik, a kada završite s kuhanjem uklonite koru i uživajte u odličnom okusu.
U umacima od rajčice
Ako pripremate umak od rajčice, dodajte parmezansku koru zajedno s narezanom rajčicom i ostalim sastojcima. Kora će pojačati slani i duboki okus umaka, a prije posluživanja ju je potrebno izvaditi. Tako jednostavan trik podići će vaš umak na višu razinu. Iskoristite ovaj trik u receptu za odličan umak od rajčice o kojem smo ranije pisali.
Spojite ih s bijelim umacima
Kada radite bešamel ili neki drugi bijeli umak, dodajte parmezanovu koru da se kuha zajedno s umakom. Time ćete postići bogatiju aromu prije nego što dodate ribani sir. Ova metoda posebno je dobra za sirne umake koji se koriste u lazanjama i tjestenini.
Pretvorite u hrskave zalogaje
Ako volite hrskave dodatke u jelima, isprobajte ovaj trik: vilicom ili nožem zabodite koru s mekšim dijelom prema dolje, a tvrdu stranu pažljivo tostirajte na laganoj vatri dok ne dobije blago zapečenu koru i karamelizirani okus. Ostavite da se ohladi, zatim nasjeckajte na manje komade i dodajte salatama, juhama ili ih jednostavno grickajte kao međuobrok.
U rižotima za dodatni sloj okusa
Prilikom pripreme rižota, stavite parmezansku koru u temeljac koji koristite za kuhanje riže i kuhajte ga desetak minuta kako bi se okus kore prenio u tekućinu. Ovaj temeljac s dodatkom parmezanske arome rižotu daje dodatnu dubinu i karakterističnu bogatu notu, što čini jelo još ukusnijim i aromatičnijim.
KREMASTI RIŽOTO NA SEDAM NAČINA
Zaključno, parmezanova kora nije otpad, već vrijedan dodatak svakom jelovniku. Iskoristite je pametno i na ovaj način uštedite, a ujedno oplemenite vaša jela neodoljivim okusom. Bilo da se radi o juhama, umacima, rižotu ili jednostavnim grickalicama, parmezanska kora daje poseban „touch“ svakom zalogaju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....