Kako Talijani ispiru šalicu kave? Obožavamo ovaj jednostavan, a baš dobar običaj

Ne slažemo se uvijek s Talijanima kad je riječ o kavi. Talijanima treba priznati da su espresso učinili svakodnevnim napitkom. To što mnogi i dalje misle da je pregorjela, gusta kava vrhunac kulture ispijanja espressa, drugi je par rukava. Jedan nas je njihov običaj povezan s kavom, doduše, u zadnje vrijeme posebno zaintrigirao. Zove se resentin.

Resentin je vrlo jednostavan i zato vrlo dobar običaj sa sjeveroistoka Italije, osobito iz Veneta i Trentina. Nakon što popijete espresso, u još toplu šalicu ulijete malo grappe, zavrtite je nekoliko puta i popijete. Grappa pokupi posljednje tragove kave sa stijenki i dna šalice, a vama ostane mali, topli gutljaj u kojemu se njezina oštrina pomiješala s kavom. Naziv dolazi od dijalektalne riječi za ispiranje, što je savršeno precizno – šalica se ispire, ali se ono čime je isperete ipak ne baca.

Pexels

Marcelo Verfe

Talijani, razumljivo, imaju i caffè corretto; espresso u koji se dodaje grappa. Resentin je ipak nešto drugo. Kod corretta se alkohol dodaje kavi prije nego što je popijete. Kod resentina je espresso već gotova stvar, a grappa dolazi po ostatke. Vrlo skroman ritual u kojem Talijani nastavljaju svoj funkcionalni alkoholizam.

Grappa je ovdje, naravno, logičan izbor. Talijanska je grappa zapravo rakija od vinske komine, destilat pokožica, sjemenki, pulpe i peteljki koje ostaju nakon prešanja grožđa. Nije destilat vina, nego onoga što nakon vina ostane. Drugim riječima, svaka je grappa komovica, ali nije svaka komovica grappa. Naziv grappa zaštićen je i službeno se odnosi na talijanski proizvod, premda se u Istri često kolokvijalno koristi i za domaću komovicu. Dobre grappe mogu biti vrlo aromatične, jake i kompleksne - od čistih i cvjetnih do ozbiljno začinskih, orašastih i drvenastih, ako su odležavale u bačvama.

U resentinu grappa ima vrlo konkretan zadatak. Topla šalica oslobađa njezine arome, a tanki sloj espressa na porculanu ublažava alkoholnu oštrinu i daje destilatu gorčinu koja se nalazi u ostatku talijanskog espressa.

Dobru komovicu, odnosno kolokvijalno grappu, u Hrvatskoj danas radi tek nekoliko proizvođača, i to u doista malim količinama. Raul Širola, primjerice, o kojemu smo nedavno pisali, proizvodi fantastičnu komovicu. Pa ako se želite okušati u ovom talijanskom običaju, priuštite si Širolinu.

Pexels

Šimun Župarić

Naravno, radi se o nekoliko mililitara ako dnevno pijete samo jedan espresso. Talijani ih obično piju više, pa se do kraja dana i za najštedljivije pranje šalica može skupiti sasvim pristojna količina materijala.

Resentin je zanimljiv običaj u kojemu ćemo se svakako okušati. Vjerojatno ne u kafiću, gdje bi ulijevanje vlastite grappe u šalicu moglo otvoriti nepotrebnu raspravu s osobljem, ali kod kuće svakako. Za njega ionako treba imati samo dobru grappu i dobru kavu.

Ovaj nam se običaj posebno sviđa jer i tamni, gusti i gorki talijanski espresso u resentinu dobiva drukčiju funkciju. Nekoliko njegovih posljednjih kapi ne moraju biti kapi svijetlo pržene kave da bi se smisleno spojile s grappom. Dovoljno je da ostanu na dnu šalice.