Kako Talijani ispiru šalicu kave? Obožavamo ovaj jednostavan, a baš dobar običaj

Ne slažemo se uvijek s Talijanima kad je riječ o kavi. Talijanima treba priznati da su espresso učinili svakodnevnim napitkom. To što mnogi i dalje misle da je pregorjela, gusta kava vrhunac kulture ispijanja espressa, drugi je par rukava. Jedan nas je njihov običaj povezan s kavom, doduše, u zadnje vrijeme posebno zaintrigirao. Zove se resentin.

Resentin je vrlo jednostavan i zato vrlo dobar običaj sa sjeveroistoka Italije, osobito iz Veneta i Trentina. Nakon što popijete espresso, u još toplu šalicu ulijete malo grappe, zavrtite je nekoliko puta i popijete. Grappa pokupi posljednje tragove kave sa stijenki i dna šalice, a vama ostane mali, topli gutljaj u kojemu se njezina oštrina pomiješala s kavom. Naziv dolazi od dijalektalne riječi za ispiranje, što je savršeno precizno – šalica se ispire, ali se ono čime je isperete ipak ne baca.

Pexels

Marcelo Verfe

Talijani, razumljivo, imaju i caffè corretto; espresso u koji se dodaje grappa. Resentin je ipak nešto drugo. Kod corretta se alkohol dodaje kavi prije nego što je popijete. Kod resentina je espresso već gotova stvar, a grappa dolazi po ostatke. Vrlo skroman ritual u kojem Talijani nastavljaju svoj funkcionalni alkoholizam.

Grappa je ovdje, naravno, logičan izbor. Talijanska je grappa zapravo rakija od vinske komine, destilat pokožica, sjemenki, pulpe i peteljki koje ostaju nakon prešanja grožđa. Nije destilat vina, nego onoga što nakon vina ostane. Drugim riječima, svaka je grappa komovica, ali nije svaka komovica grappa. Zato su dobre grappe aromatičnije, jake i često kompleksnije od mnogih komovica; mogu biti sasvim čiste i cvjetne, ali i ozbiljno začinske, orašaste i drvenaste ako su odležavale u bačvama.

U resentinu grappa ima vrlo konkretan zadatak. Topla šalica oslobađa njezine arome, a tanki sloj espressa na porculanu ublažava alkoholnu oštrinu i daje destilatu gorčinu koja se nalazi u ostatku talijanskog espressa.

Dobru grappu u Hrvatskoj danas rade tek rijetki proizvođači u doista malim količinama. Raul Širola, primjerice, o kojemu smo nedavno pisali, proizvodi fantastičnu grappu. Pa ako se želite okušati u ovom talijanskom običaju, priuštite si Širolinu grappu.

Pexels

Šimun Župarić

Naravno, radi se o nekoliko mililitara ako dnevno pijete samo jedan espresso. Talijani ih obično piju više, pa se do kraja dana i za najštedljivije pranje šalica može skupiti sasvim pristojna količina materijala.

Resentin je zanimljiv običaj u kojemu ćemo se svakako okušati. Vjerojatno ne u kafiću, gdje bi ulijevanje vlastite grappe u šalicu moglo otvoriti nepotrebnu raspravu s osobljem, ali kod kuće svakako. Za njega ionako treba imati samo dobru grappu i dobru kavu.

Ovaj nam se običaj posebno sviđa jer i tamni, gusti i gorki talijanski espresso u resentinu dobiva drukčiju funkciju. Nekoliko njegovih posljednjih kapi ne moraju biti kapi svijetlo pržene kave da bi se smisleno spojile s grappom. Dovoljno je da ostanu na dnu šalice.