PROLJEĆE NA PLACU

Na tržnice stigle šparoge i medvjeđi luk, cijene su ove godine ipak nešto niže nego prošle u ovo vrijeme

Donosimo i nekoliko provjerenih recepata s ovim omiljenim proljetnim namirnicama

Piše:

Dobra hrana

Objavljeno: 7. ožujka 2026. 07:00

S toplijim danima se štandovi na tržnicama sve više pune svježim zelenim namirnicama. Prošli smo Trešnjevačkim placom i baš nas je razveselio bogat izbor sezonskog povrća: mladi kupus, blitva, špinat, matovilac, potočarka, rotkvice, radič, peršin, zelena salata, cikla, rikola... Ipak su nas posebno razveselili prvi primjerci namirnica koje jedva čekamo - šparoge i medvjeđi luk.

Na placu smo provjerili koliko šparoga i medvjeđeg luka ima na štandovima te koja im je cijena. I jednu i drugu namirnicu smo pronašli samo na dva mjesta. Divlje šparoge, one tanke, prodaju se po cijeni od 15 eura za vezicu. Zanimljivo je da je ista cijena i za šparoge iz uzgoja (one debele). Njih smo pronašli i po cijeni od 7 eura za manju vezicu, dok je ona veća također koštala 15 eura. Za usporedbu, prošle godine u ovo vrijeme manji pušlek je koštao između 7 i 10 eura, a veliki između 18 i 20 eura.

Vezica prvih primjeraka medvjeđeg luka prodaje se po jedan euro, a na istu smo cijenu naišli i prošlog vikenda na zagrebačkoj tržnici Dolac. Prošle godine u ovo vrijeme pušlek je koštao 1,50 eura.

Šparoge

Divlje šparoge su tanke i intenzivnog okusa, možda najpoznatije po jelima s jajima (fritaja, salata s kuhanim jajima), a odlične su i u kombinaciji s rižom i tjesteninom.

Sezona im je kratka, obično od ožujka do kraja travnja, zbog čega su još privlačnije. Beru se tijekom nekoliko tjedana kroz proljeće, a branje tog samoniklog bilja je sporo i fizički zahtjevno. Upravo to su razlozi za visoke cijene šparoga, koje svakog proljeća postanu tema rasprava.

Unatoč cijenama, često im ne možemo odoljeti, a dobra je vijest da se šparoga (i divlja i ona uzgojena) može dobro iskoristiti i nisu potrebne jako velike količine za ukusno jelo.

Primjerice, kod kuhanja divljih šparoga, ne bacajte vodu. Takva je voda izuzetno bogata nutrijentima i hranjivim tvarima i možete ju iskoristiti kao temeljac za juhe, rižota, umake za tjesteninu, ili ju popiti kao čaj. Iako sama po sebi neće biti jako ukusna, pomaže u čišćenju organizma i zdrava je.

Kada je riječ uzgojenim šparogama, onim debljima, prilikom čišćenja uglavnom vrijedi pravilo da šparogu savijete dok sama ne pukne na nekom dijelu. Zatim tvrđi dio odstranite, a mekši iskoristite za pripremu jela. Korisno je znati da tvrđi dio šparoge ipak ne trebate bacati, već ga možete iskoristiti za krem juhu ili za pripremu povrtnog temeljca. Prije kuhanja ih malo ogulite, a nakon kuhanja će ih biti potrebno izblendati i propasirati kako biste dobili ukusnu, gustu krem juhu od šparoga. Pasiranje kroz sito pomoći će da se uklone vlakna.

Recepti sa šparogama

Kada je riječ o pripremi šparoga, najjednostavniji načini pripreme su obično i najbolji. U nastavku donosimo nekoliko provjereno dobrih recepata sa šparogama.

Fritaja sa šparogama

Trebat će vam:
6 domaćih jaja
1 mac šparoga
60 ml mladog ekstradjevičanskog maslinovog ulja
sol, papar

Priprema:
Šparoge očistite, vrh i srednji dio odvojite, a donji tvrđi sačuvajte za temeljac. Razbijte 5 jaja i zamutite s malo soli i papra (po želji možete staviti i mrvicu peperončina). U tavici zagrijte ulje te ulijte smjesu u tavicu. Lagano miješajte dok se jaja ne počnu povezivati, ugasite vatru i dodajte preostalo jaje i miješajte. Od topline jaja će se skuhati, ali će fritaja ostati kremozna – trik koji nam je prenio istarski uljar Duilio Belić. Dodajte papra i još ulja te poslužite.

Rižoto od šparoga i mišancije

Trebat će vam:
100 g mišancije
1 mac šparoga
1 šalica carnaroli riže
1 režanj češnjaka
40 g maslaca za kuhanje
80 g maslaca za mantekiranje
100 ml suhog bijelog vina (maraština, debit, malvazija)
50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
prstohvat tucanog peperoncina
50 g naribanog parmezana
3 šalice temeljca od šparoga
sol, papar

Priprema:
Maslac za mantekiranje (kremoziranje) stavite u frizer.

Mišanciju očistite i proberite trave, mladi luk izdvojite i narežite na sitnije. Šparoge očistite, vrh i srednji dio odvojite, a donji tvrđi stavite kuhati u posudu s malo soli kako bi dobili temeljac.

U dubljoj posudi s debelim dnom, otopite 40 g maslaca i maslinovo ulje, dodajte neočišćeni režanj češnjaka te luk iz mišancije. Kada se sve malo propirja, dodajte srednje dijelove šparoga kratko popirjajte te dodajte rižu.

Miješajte rižu dok se ne zagrije, a potom podlijte s vinom. Nakon što vino ispari, začinite sa soli, peperončinom i paprom, te lagano podlijevajte s toplim temeljcom kako ga riža upija. Nakon sedam osam minuta stavite mišanciju koju ste natrgali odnosno izrezali na manje komade. Prema potrebi dalje podlijevajte s temeljcom, pred sam kraj dodajte vrhove šparoga. Ovisno o riži ona će biti al dente 12-15 minuta od početka kuhanja. Maknite s vatre, umiješajte parmezan, te (ako je ikako moguće) na hladnoj inoks podlozi stavite zamrznuti maslac i sve miješajte dok se maslac ne otopi - budući da je jako hladan zaustavljati će kuhanje i izvlačiti kremoznost - taj proces se zove mantekiranje, jer rižoto mora biti al dente i ujedno al ondo - poput vala. Poslužite s malo dodatnog parmezana, mljevenog papra i dobrog maslinovog ulja.

Pohani kruh sa šparogama

Trebat će vam:
1 jaje
4 žlice mlijeka
prstohvat soli
1 kriška deblje rezanog kruha
2 žlice creme fraiche, kiselog vrhnja, grčkog jogurta ili sirnog namaza
1 žličica dobrog senfa
½ žličice meda
limunov sok
1 šaka šparoga
1 mladi luk
korica netretiranog limuna
sol i papar
ulje i maslac

Priprema:
Jaje, mlijeko i sol umutite pa u njemu dobro natopite kruh. Neka stoji 20-ak minuta, dok ne upije tekućinu. U tavi zagrijte žlicu maslinova ulja pa na tome kratko pirjajte sitno sjeckani mladi luk i šparoge. Posolite i izvadite iz tave. Poprskajte s malo limunova soka. Na istu tavu dodajte 4-5 žlica suncokretova ili drugog ulja i jednu žlicu maslaca. Pustite da se zagrije pa pecite kruh na srednjoj vatri dok ne poprimi boju i hrskavu koricu s obje strane. Za to vrijeme pomiješajte creme fraiche ili drugi mliječni proizvod koji koristite sa senfom, medom, malo limunova soka i soli. Kada je kruh gotov, stavite ga na kuhinjski ubrus, tapkajte pa prebacite na tanjur. Na kruh stavite sirni umak, a po njemu rasporedite šparoge i mladi luk. Dodajte još malo limunove korice, soli i papra po želji i poslužite odmah.

Integralna tjestenina sa šparogama i mladim lukom

Trebat će vam
1 paket integralnih špageta
1 svežanj mladog luka
2 žlice maslinova ulja
1 svežanj divljih šparoga
10 crnih maslina
za ukrašavanje: cvjetići ružmarina

Priprema:
Šparoge operite, pa im ručno odstranite donje tvrde dijelove. Masline ocijedite od salamure. Mladi luk očistite, operite i narežite na veće dijelove. Na tavici na maslinovom ulju najprije prodinstajte mladi luk, pa kad malo omekša dodajte šparoge. Kratko dinstajte, pa pri kraju dodajte masline. Posolite, popaprite, stavite sa strane. u slanoj vodi, prema uputi skuhajte integralnu tjesteninu. Ocijedite je, rasporedite po tanjurima pa pomiješajte sa šparogama i lukom. Ako ste uspjeli nabaviti cvjetiće ružmarina, koji sada cvate, njima ukrasite jelo jer su jestivi.

Proljetna salata od divljih šparoga

Trebat će vam:
mala zdjelica matovilca
mala zdjelica potočarke
malo zelene salate
nekoliko cvjetova bijelih iljubičastih ljubičica
nekoliko cvjetića tratinčica
svežanj divljih šparoga
2 mlada luka
maslinovo ulje
jabučni ocat ili rižin ocat
sol

Priprema:
Svu opranu salatu stavite u zdjelu i dodajte joj na manje kolutiće nasjeckan bijeli dio mladog luka i na tanje trake narezan zeleni dio. Šparoge lagano sotirajte na maslinovom ulju te dodajte i njih. Začinite solju, octom i maslinovim uljem pa nježno promiješajte rukama. Na kraju dodajte cvjetove ljubičica i tratinčica.

Juha od šparoga i špinata

Trebat će vam:
400 g šparoga
200 g špinata
2 manja krumpira
1 veća glavica luka srebrenca
2 češnja češnjaka
3 žlice maslinova ulja
500 ml povrtnog temeljca
sol i papar
50 g špeka

Priprema:
Na maslinovom ulju popržite na sitno narezan luk, kad postane staklast dodajte sitno narezan češnjak. Kratko popržite. Dodajte na kockice narezan krumpir te kratko pirjajte. Sastojke zalijte povrtnim temeljcem, kuhajte 15 – 20 minuta. Dodajte na manje komade narezane šparoge i nastavite sve kuhati oko 10 minuta. Na kraju dodajte špinat i kratko prokuhajte. Začinite paprom i solju. Juhu izmiksajte štapnim mikserom. Špek narežite na manje komade, prepržite na tavi i dodajte juhi prilikom serviranja. Nekoliko šparoga omotajte kuhanom šunkom i kratko ispecite te servirajte uz juhu.

Mini quiche sa šparogama i vlascem

Trebat će vam:

Za tijesto:
300 g brašna
150 g maslaca
1 jaje
1 žlica hladne vode

Za nadjev:
2 jaja
1 čašica punomasnog kiselog vrhnja
1 stručak vlasca
1 stručak divljih šparoga
100 g sitnije ribanog topivog sira
sol, papar

Priprema:
Od sastojaka zamijesite tijesto. Oblikujte kuglu, omotajte je plastičnom folijom pa stavite u hladnjak. Šparoge operite pa ručno odstranite donji, drvenasti dio. Natrgajte ih na manje komadiće. Nasjeckajte vlasac. U zdijeli pomiješajte jaja, vrhnje, sir, posolite, popaprite, dodajte vlasac. Namastite limeni pleh koji je namijenjen za pečenje muffina. Tijesto razvaljajte pa režite krugove. Svaki utisnite u oblik. Upalite pećnicu na 180 stupnjeva Celzijusovih. U oblike obložene tijestom rasporedite nadjev pa na svaki naslažite šparoge. Pecite pola sata, odnosno dok se površina lagano ne zarumeni. Mini quicheve poslužite uz mlade rotkvice.

Medvjeđi luk

U isto vrijeme sa šparogama, na tržnice stiže i medvjeđi luk, poznat i kao srijemuš, biljka prepoznatljivog mirisa koji podsjeća na češnjak. Raste samoniklo u šumama i vrlo je popularan u domaćim kuhinjama. Listovi su nježni, aromatični i idealni za svježe, zelene recepte. Baš kako mu i ime kaže, njegove su lukovice omiljena hrana medvjedima.

Sezona mu je, kao i kod šparoga, od ožujka do svibnja, a raste u šumama na vlažnim mjestima.

Medvjeđi luk raste u velikim skupinama i lako je za samo desetak minuta nabrati punu košaru lišća krasne zelene boje.

Prepoznatljiv miris češnjaka razlikuje medvjeđi luk od drugih biljaka čije lišće nalikuje lišću srijemuša, no može biti otrovno (đurđice, mrazovac).

Medvjeđi luk je bogat zdravim nutrijentima, vitaminima i mineralima, a zanimljiv je podatak da ima čak 14 puta više vitamina C od limuna.

Od medvjeđeg luka možete napraviti odličan pesto, možete ga koristiti za juhe i variva, kao dodatak pitama, gužvarama ili quicheu, umacima za tjestenine, rižotu ili marinadi za meso. Medvjeđi luk možete jesti i sirov u salatama.

U nastavku donosimo nekoliko provjerenih recepata.

Recepti s medvjeđim lukom

Kada vam dosadi klasičan kupovni sirni namaz, napravite svoj i aromatizirajte ga omiljenim proljetnim biljem

Juha od graha i medvjeđeg luka

Trebat će vam:
0,5 dl maslinova ulja
veći stručak srijemuša
200-300 g kuhanoga bijeloga graha
1 l temeljca (pilećeg ili drugog)
sol
kiselo vrhnje i stari kruh za serviranje

Priprema:
Ugrubo narežite srijemuš i bacite ga u tavu na zagrijano ulje. Čim uvene, dodajte grah i podlijte temeljcem. Pustite da se kuha desetak minuta. Izmiksajte sve u blenderu u glatku kremu. Začinite. Na tavi zapecite kockice starog kruha pokapane maslinovim uljem. Juhu servirajte s kiselim vrhnjem i prepečenim kruhom. Jačinu okusa prilagodite svojim željama. Ako želite pojačati okus srijemuša, prije miksanja u blender dodajte još par svježih listova, a ako ga želite ublažiti, dodajte više graha ili jedan mali krumpir narezan na kockice odmah na početku kuhanja.

Orzoto od medvjeđeg luka

Trebat će vam:
1 šalica namočenog ječma
1 glavica luka
0,5 dl maslinova ulja
1 žlica maslaca
0,5 l pilećeg temeljca
1 dl bijelog vina
pesto od medvjeđeg luka (oko pola šalice)
još malo svježih listova srijemuša parmezan za posipanje
6-8 listića prepečene slanine

Priprema:
Stručak srijemuša ugrubo narežite i sameljite u blenderu s maslinovim uljem, malo soli i limunova soka. To je pesto kojim ćete na kraju začiniti orzoto. Šalicu ječma namočite preko noći. Ječam napola skuhate (oko pola sata) i ostavite u vodi u kojoj se kuhao. Kad želite zgotoviti orzoto na kombinaciji ulja i maslaca, zapecite sitno sjeckani luk pa dodajte namočeni ječam, koji je u međuvremenu upio vodu. Podlijte vinom i, uz povremeno miješanje, pustite da ispari. Postepeno podlijevajte vrućim temeljcem dok ječam nije sasvim kuhan i lijepo kremast. Potkraj kuhanja umiješajte pesto, maknite s vatre pa dodajte grublje sjeckane listove srijemuša. Po želji dodajte još malo maslaca, začinite. Servirajte s hrskavom slaninom i naribanim parmezanom.

Gužvara sa svježim sirom i medvjeđim lukom

Trebat će vam:
6-8 listova tankih kora s jajima
1 žlica maslaca
4 jaja
2 dl kiselog vrhnja
300 g svježeg sira
100 g parmezana
malo maslinova ulja
sol i papar
dobar stručak srijemuša

Priprema:
Pećnicu zagrijte na 180 °C. Vatrostalnu posudu ili limeni kalup premažite maslacem pa obložite s dva sloja kora. U slučaju da koristite manje pojedinačne kalupe, kore narežite na komade prikladne veličine. Svježi sir posolite, dodajte jaja, kiselo vrhnje, narezani srijemuš, naribani parmezan i malo maslinova ulja. 3-4 kore natrgajte rukama na sitne komade i dodajte u smjesu. Zamiješajte dok ne dobijete gust nadjev. Njime napunite kalup i odozgo poklopite s još dva sloja kora. Premažite kiselim vrhnjem. Pecite dok ne bude rumeno i hrskavo, ovisno o veličini kalupa, 30-45 minuta. Servirajte toplo. Po želji, srijemušu možete dodati i drugog blanširanog samoniklog bilja, recimo koprive i maslačka.

Juha od medvjeđeg luka i povrća

Trebat će vam:
200 g krumpira
100 g žutog luka
150 g smrznutog blanširanog medvjeđeg luka
200 g mladog špinata
voda po potrebi
malo maslinova ulja
sol i papar
kiselo vrhnje za posluživanje
aromatizirano ulje za posluživanje

Priprema:
Luk očistite i narežite na ploške. Krumpir ogulite i narežite na kocke pa držite u hladnoj vodi da ne pocrni. Mladi špinat operite i ocijedite, kratko ga blanširajte u kipućoj vodi pa prebacite u ledenu kupku i ohlađen ocijedite. U dubokom loncu zagrijte maslinovo ulje, ubacite luk, posolite i pirjajte dok luk malo ne omekša. Dodajte krumpir i kratko ga popržite pa dodajte tek toliko vode da ga prekrije. Kuhajte sve dok krumpir ne omekša. Po potrebi dodajte još vode. Kad je krumpir spreman, dodajte u lonac smrznuti blanširani medvjeđi luk, a kad se rastopi, ubacite i špinat. Blendajte štapnim mikserom juhu dok ne dobijete kremastu teksturu. Po potrebi dodajte još vode, soli i papra pa maknite s vatre. Bitno je da ne kuhate predugo kako juha ne bi izgubila boju. Poslužite toplo, s malo kiselog vrhnja i ulja aromatiziranog medvjeđim lukom.

Varivo od medvjeđeg luka

Trebat će vam:
2 vezice medvjeđeg luka
3 krumpira
2 mrkve
1 luk
sol, papar
malo muškatnog oraščića i đumbira u prahu

Priprema
Na masnoći zažutite nasjeckani luk, podlijte s malo vode, a kada se zastakli dodajte narezanu mrkvu. Ulijte još malo vode, a kada je mrkva na pola kuhana, dodajte na manje kockice narezan krumpir te pred kraj na trakice narezan medvjeđi luk. On će biti kuhan za pet minuta. Posolite i popaprite, dodajte muškatni oraščić i đumbir po želji. Prije posluživanja pokapajte gusto varivo s maslinovim uljem.

Quiche s tri vrste luka

Za tijesto:
240 g brašna
120 g maslaca
1 jaje
pola žličice soli
1 žlica kiselog vrhnja ili milerama

Za nadjev
1 stručak mladog luka
1 žlica sušenog medvjeđeg luka
vlasac
300 g milerama
150 g šunke
sol
papar
maslac
1 jaje
100 g cheddar sira

Priprema
Zamijesite tijesto od navedenih sastojaka, napravite od njega kuglu zamotajte je u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na dva sata. Na maslacu prodinstajte mladi luk. Pomiješajte u zdjeli mileram, jaje, šunku, mladi luk, medvjeđi luk, malo vlasca, sol, papar. Rasporedite smjesu na tijesto koje ste stavili u posudu za pečenje tako da rubni dijelovi tijesta ostanu povišeni. Na kraju posipajte ribanim cheddar sirom. Pecite na 180 stupnjeva oko pola sata.

Kotleti u marinadi od medvjeđeg luka

Trebat će vam:
4 svinjska kotleta-karea
nekoliko listova medvjeđeg luka
sol
papar
miješano povrće; mladi luk, mrkva, kineski kupus, tikvica

Priprema
Šnicle posolite i popaprite pa ih poslažite u posudu jedan do drugog. Medvjeđi luk narežite i stavite u maslinovo ulje. Tim uljem prelijte šnicle i ostavite ih tako par sati prije pečenja. Brža verzija jest ta da pečeno meso poslužite preliveno maslinjakom s najseckanim medvjeđim lukom. Povrće prodinstajte u tavi ili popržite u woku i poslužite s mesom i salatom od medvjeđeg luka i divljeg radiča, a možete dodati i kristalku, matovilac, potočarku.