Prije nekoliko tjedana pisali smo o velikoj promjeni na zagrebačkoj gastronomskoj sceni. Tomislav Šango, diplomirani redatelj koji je svoju malu dostavnu pizzeriju na Svetom Duhu pretvorio u jedan od najzanimljivijih gastronomskih projekata u gradu, danas je otvorio Shango u Teslinoj ulici, u najužem centru Zagreba. Važan iskorak, i to ne samo za pizzu u centru grada već pizzu u Hrvatskoj općenito. Shango, za početak, donosi vinsku kartu kakvu dosad nije imala nijedna hrvatska pizzerija. Prvi smo zavirili u novu pizzeriju, koja se poprilično razlikuje od one na Svetom Duhu.
Ono što će stalni gosti najprije zamijetiti jest uređenje prostora. Podsjetimo, donedavno je Teslinu 12 zauzimao Sopal, prepoznatljiv po šarenom zidu kraj šanka. Taj je zid sada obojen u prljavo zlatnu boju. Prepoznatljiva ružičasta boja bivše lokacije i dalje je tu, no prostor je, naravno, znatno veći. Shango sada prima šezdesetak gostiju. Upravo je mali kapacitet bio ključni problem lokacije u Krčelićevoj. Ambijent je znatno uglađeniji, a goste konačno poslužuju i konobari. Osim estetskih i prostornih promjena, vrijedi istaknuti jednu naizgled sitnu, no bitnu činjenicu: Shango napokon ima vlastiti toalet. To je bila jedna od najčešćih zamjerki gostiju, uključujući i medije koji su o njima pisali, a osobito roditelje s djecom. Dakle - Pizza Shango upravo postaje i kid friendly mjesto.
Za poznavatelje, odnosno ljubitelje pizze, možda je bitnija promjena ona u sastojcima. Pizzerija Shango dosad je koristila ponajbolje talijanske sastojke među pizzerijama u Hrvatskoj, no Šango je odlučio ići korak dalje. Shango tako postaje jedna od tri pizzerije u regiji koja, primjerice, za sve pizze koristi najbolju talijansku mozzarellu. Time, osim što je riječ o najsvježijoj mozzarelli izrazito mliječnog okusa, Pizza Shango postaje i jedna od rijetkih, ako ne i jedina pizzerija koja nudi margheritu ispod 10 eura, što je u centru grada posebno znakovito. Ista se filozofija premium sastojaka primjenjuje na ostatak asortimana: suhomesnate proizvode, nadjeve i umake.
Jelovnik na novoj lokaciji na početku ne donosi brojne promjene, što je i pametno, jer novi lokali nerijetko pretjeruju s novitetima. Shango nudi petnaestak pizza, uključujući stalne klasike poput Honey You‘re Hot, Sveti Duh, Santa Barbara i apsolutno fantastične Kata‘s Not Jam Katarine Boltužić, uz uobičajene klasike kao što su Marinara, Slavonka i Peperoni, ali i novu, nazvanu po Nikoli Tesli, kao posvetu novoj adresi. Osim pizza, nude se i panuozze. Postupno će se uvoditi i nekoliko plata s talijanskim sirevima, poput caciocavalla iz Napulja i provolone iz Monaca, zamišljenih za dijeljenje.
Shango je bio poznat po izuzetno niskim cijenama vina, tek nešto višima od maloprodajnih. Ta se filozofija sada primjenjuje gotovo na cijelu vinsku kartu. Mnoge butelje, iako skuplje od onoga što je nudio u Krčelićevoj, su i dalje vrlo povoljne za zagrebačke standarde. Vinska lista, kao i ona u Krčelićevoj, samo znatno opsežnija, nudi gotovo isključivo vina minimalne intervencije. Pjenušave opcije uključuju nekoliko pet nata i prosecca, među bijelima i maceriranima izdvajaju se Maurer, Glavica, Ghira, Rawino i Francuska vinarija, a Ghira je posebno zanimljiv odabir jer se rijetko viđa u kontinentalnoj Hrvatskoj. Crvena vina broje Matošina, Bartulovića, Piquentum i Miloša, čiji se ponajbolji hrvatski rosé također nalazi na karti, uz genijalni slatki Maurerov furmint.
Ovakva se imena rijetko nalaze na vinskim kartama restorana uopće, a u slučaju pizzerija to je posebno pohvalno, jer je riječ o žanru koji uglavnom ostaje pri generičkim hrvatskim ili još gore - jeftinim talijanskim vinima. To je stoga velik pomak, i nadamo se da će druge pizzerije slijediti taj primjer. Uz vino, nude se četiri opcije kraft pivovare Big Joseph i nekoliko sokova, a ozbiljnija ponuda destilata ulazi u ponudu postupno.
Cijene pizza na novoj lokaciji nešto su više, barem što se autorske selekcije tiče, no to je i razumljivo - najam u Teslinoj nemoguće je usporediti s onim u Krčelićevoj. Klasične pizze ipak ostaju korektne s obzirom na lokaciju, pa dvije osobe s buteljom vina mogu proći s četrdesetak eura, što je u najužem centru Zagreba pozitivno.
Shangovo zanimanje za gastronomsku zajednicu ne staje ni na novoj adresi. U planu su gostovanja manjih vinara i chefova, poput Jurice Obrola, a od vinara u planu su za sada Rafael Ravnik i Dimitri Brečević. No možda je najvažnija stvar koju nam je sam Tomislav Šango rekao ona o cilju nove lokacije: pokazati da je pizza jednostavan obrok koji treba biti dostupan svima.
Pizzeriju Shango u Krčelićevoj uvijek je bilo lako opisati kao socijalnu pizzeriju. Pod time mislimo da se nigdje drugdje takva kvaliteta nije mogla dobiti po tim cijenama. Iako te cijene jesu sada nešto više, taj se duh seli na novu adresu, a prostora za eksperimentiranje, kada se skrase, bit će znatno više.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....