Tijekom ljeta, kad je najtoplije, posežemo za laganim osvježenjima: rashlađenim kavama s mlijekom, domaćim ledenim čajevima, laganim vinima i prozračnim koktelima. Često se biraju i lakši lageri, pilsneri i druge osvježavajuće pive koje dobro gase žeđ i nose se s vrućinom gradskog asfalta.
Jedno vrijeme fokusirali smo se na pronalazak najbolje hladne kave s mlijekom, o čemu smo pisali i što možete pročitati na ovoj poveznici. No, s vremenom je došla želja za novim napitkom ljeta, dok nam je napitak proljeća bio ledeni čaj iz Express Bara. Za njega smo čak dobili recept, a možete ga pronaći ovdje.
Kokteli znaju biti skupi za češće uživanje, zato je posebno zadovoljstvo kad se pronađe nešto vrhunsko i pristupačno u svakodnevici. Početkom lipnja otkrili smo svoj favorit - poznati Daiquiri Marakuja iz Express Bara (7,8 €), autorski koktel barmena i vlasnika Ivana Leke. O Ivanu Leki i njegovom doprinosu zagrebačkoj, pa i hrvatskoj barskoj sceni pisali smo u više navrata.
S njime smo nedavno razgovarali baš o ovom koktelu i ispričao nam je da mu je klasični daiquiri uvijek bio presladak, pa je tražio svježiju i bolje izbalansiranu alternativu. U procesu istraživanja naišao je na varijantu s marakujom, a posebno su ga privlačile tekstura i punoća koktela s bjelanjkom, iako mu okus jaja, kvarljivost i bacanje namirnica nisu pasali.
Upravo zato odlučio je stvoriti bogatu, kremastu teksturu bez korištenja jaja. Pjenu i završnu teksturu su u baru razvijali dugo: koktel je najprije bio bez pjene, potom su testirali razne pjene kroz pedesetak varijanti, dok nisu dotjerali današnju milkwash verziju, čistu, krmastu i zavodljivo preciznu.
Daiquiri Marakuja iz Express Bara rađen je, dakle, zanimljivom milkwash metodom – to znači da se gotov koktel ulijeva u mlijeko s dodatkom kiseline, pri čemu kazein (mliječni protein) veže tanine i polifenole koji donose gorčinu, pa sve zajedno ostane na filteru, a napitak postane bistar i svilenkast. Mješavina se zgrušava minimalno četiri sata, idealno preko noći, pa dobivena pročišćena tekućina može čekati spremna za posluživanje do 48 sati, savršeno stabilna i uvijek jednako glatka.
No, cijela čarolija ovog koktela leži u transformaciji koju donosi specijalni Veritas rum, čiji tropski karakter, note svježe banane, ananasa i lagana začinska podloga daju koktelu kompleksnost. U kombinaciji s intenzivnom, vibrantnom marakujom, koktel postaje eksplozivno aromatičan i sočan, s bogatom kremoznošću koju nudi milkwash tekstura. Svaki gutljaj je prepun svježine, zaobljene kiseline i voćnog karaktera, dok se Veritas zaokružuje u dugi, elegantni finiš. Vraški zavodljiv i kremast koktel.
Iako se ljeto polako privodi kraju, najtoplija preporuka je kušati ovaj koktel. Express Bar i Leko ponovno potvrđuje kontinuitet započet 2013. - iz Petrinjske od tada sustavno podiže ljestvicu zagrebačke barske ponude od kave do koktela. Sve to i dalje vodi i potpisuje sa svojim uhodanim timom, čiji autorski pristup i precizna izvedba ostaju pri samome vrhu barske scene grada, a i šire.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....