Bistro Cynic u Martićevoj kreće se u odličnom smjeru. To smo potvrdili kušavši nekoliko jela s novog menija. Cynic, podsjetimo, vjerojatno je jedan od medijski najpraćenijih restoran prošle godine. Otvoren krajem 2025., spaja specialty kavu, zanatske pekarske proizvode i maštovitu bezmesnu kuhinju. Popularnost je stekao brzo, doslovce preko noći, što je otežalo držanje koraka s velikom posjećenosti. Gužve su na početku bile česte, stolove se teško nalazilo. Što je i logično, jer lokacija u Martićevoj sama po sebi donosi šarolike goste.
Od otvorenja je prošla četvrt godine, a Cynic je bolji nego na početku. Glavni razlog transformacije je u kuhinji, koju od nedavno vodi chef Ivan Koroman. Ovo je prvo Koromanovo samostalno vođenje bezmesne kuhinje, a riječ je o chefu s višegodišnjim iskustvom, uključujući zagrebačke restorane Noel i Sol. Koroman je u razgovoru s nama kazao da je prilagodba bila zahtjevna budući da ranije nije vodio bezmesnu kuhinju, no nakon kušanja novih jela smatramo da se više nego dobro prilagodio. Promjena na čelu kuhinje donijela je logičniju podjelu jelovnika na jutarnji i poslijepodnevni. Upravo je poslijepodnevni dobio osvježenja koja signaliziraju kretanje u smjeru kreativnije bistronomske kuhinje.
Probali smo četiri nova jela. Njoki s raguom od šumskih gljiva (16 €) odmah ostavljaju vrsni dojam, sočni i gusti, gotovo razvratno bogati. Zimskog su štiha, s umakom koji blago podsjeća na burgundijski, samo bez mesa. Umak je zavodljiv s izraženim umami okusom. Kod pizza bruschette (11 €), najsigurnijeg novog jela, posebno se ističe opulentan, pikantan veganski kulen u kombinaciji s veganskim sirevima. Upravo ovdje postaje jasno što Cynic razlikuje od ostalih veganskih restorana. Od restorana fokusiranih na bezmesnu ponudu koji su otvoreni unazad nekoliko godina, Cynic je svakako najhrabriji s okusima, pa čak i kad je u pitanju relativno sigurno jelo poput bruschette. Izgradio je u kratkom roku prepoznatljiv identitet s jelima koja djeluju potpuno i kompletno. Iako svakodnevno jedemo jela s životinjskim proizvodima, ni u jednom nam nisu falili.
Veganska sarma s pire krumpirom (13 €), punjena ječmom, sušenom rajčicom i gljivom lavlja griva) nastavlja taj dojam. Sočna je, zasitna, slana i kiselkasta, po okusu slična ponajboljim zagrebačkim sarmama. Pire je razvijen do kremaste teksture usprkos tome što je veganski. No, daleko najbolje jelo s novog jelovnika jest nova tjestenina. Koroman, porijeklom iz Istre, fokusira se sezonski na pašte te će na meniju često biti novih opcija. Trenutačno nude capelette punjene pesto rossom (16 €) u espumi od celera, posipane prahom crnih maslina. Punjenje im daje pikantnost, a izvrsno jelo djeluje zimsko, toplo i originalno, izvrsno.
Teško je složiti ovoliko dobra jela bez životinjskih sastojaka, a Cynic zasigurno tu kuhinju u Zagrebu trenutačno sprema najzabavnije. Nova jela su svježa i zanimljiva, autentična, usluga na višoj razini nego pri početku, karta pića šarolika - posebno karta vina minimalne intervencije. Čak imaju i nove bezalkoholne koktele, koje nismo kušali. Putanja Cynica je uzlazna, a kušanje novih jela toplo preporučujemo.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....