U zagrebačkoj Zdravici uskoro započinje serija evenata koja ima sve predispozicije postati jedno od ključnih subotnjih gastronomskih okupljališta u gradu. Format je postavljen oko gostujućih kuhara, uz dva stalna domaćina: Luku Žuljevića, koji će biti zadužen za koktele kroz svoj novi projekt RUKE, te Tomislava Šanga, pokretača pizzerije Shango.
Kako nam je Šango objasnio, inicijalna ideja potekla je od Ivana Zelenike, prvog chefa gosta, a zatim se iskristalizirala kroz prijateljstvo i suradnju sa Žuljevićem, s ciljem stvaranja formata u kojem se kuhinja gostujućeg chefa spaja s ozbiljnim programom pića, ali u potpuno neformalnom okviru. Sve će se odviti u prostoru Zdravice, simpatičnog lokala koji tri dana u tjednu nudi ponajbolja variva i tacose u gradu, o čemu smo pisali.
Koncept je naizgled jednostavan, ali zapravo postavlja fundamentalni kulinarski izazov. Pizza ovdje funkcionira kao zajednička platforma, svojevrsni kanvas na kojem svaki chef mora iskazati svoju kulinarsku viziju. Ne radi se, dakle, o tome tko će napraviti bolju pizzu, već o tome kako će chefovi poput Zelenike, Godinića ili Turkovića prevesti svoj stil i tehniku u najdemokratičniji mogući format.
Za tekuću okosnicu brinu se Žuljević i Šango. Žuljević će za barom pripremati koktele bazirane na destilatima iz portfelja RUKE, a kao pojačanje za barom na u siječnju će mu se pridružiti i Lovro Brozd iz Urania Bara. Šango, dosljedan filozofiji svoje pizzerije, slaže vinsku kartu fokusiranu isključivo na prirodne etikete, uz partnera Naturavini, mrežne vinoteke specijalizirane za prirodna vina. Uz to planiraju dovesti i gostujuće mikro vinare.
Prvi događaj održat će se u subotu, 22. studenoga, s početkom u 17 sati u Zdravici, a planirano trajanje je do 22 sata, ili dok se ne pojede i popije sve što se pripremilo. Gost otvorenja je Ivan Zelenika, mladi i maštoviti kuhar koji je zanat gradio u Sopalu i, donedavno, u Beštiji, dakle lokalima s izrazito urbanim kuhinjama. Njegov odabir za premijeru logično postavlja smjer cijelog serijala. Uz to, datum se otprilike poklapa i s prvom godišnjicom rada pizzerije Shango, što cijeloj večeri daje i dodatan slavljenički povod.
Ovaj serijal ujedno je i nastavak Šangove platforme za promociju mlađe generacije kuhara, što je već vidljivo u pizzeriji Shango, gdje su svoje autorske pizze već predstavili i Zelenika i Kristian Godinić, ali i mlada Katarina Boltužić, koja tamo radi ponajbolje pizze u gradu. Lista potvrđenih budućih gostovanja iznimno je respektabilna i jasno pokazuje smjer u kojem se projekt kreće.
Tako u siječnju u Zdravicu stiže Kristian Godinić, kreativni chef Vinodola i jedan od najvažnijih kuhara mlađe generacije, bilo kroz kuhinju Vinodola ili razna gostovanja, o kojemu smo nedavno pisali kao sjajnom fermentatoru. Potvrđeno je i gostovanje Nike Ćurko, koja trenutačno radi u zagrebačkom restoranu Sol, koji prolazi kroz uzbudljivo razdoblje. Dolazi i Tihomir Afrika Krklec, kuhar i vizualni umjetnik, čiji rad karakterizira spajanje naizgled nespojivih kuhinja, dovodeći ih do maksimuma na različite načine, što je pokazao i kroz svoj angažman na tajnim večerama i drugim projektima nakon sudjelovanja u MasterChefu.
Posebno intrigantno zvuči najava gostovanja Marka Turkovića, zasigurno jednog od bitnijih imena moderne hrvatske gastronomije. Turković je, kroz rad u nekoliko važnih restorana, pokazao konzistentnost i jasnu kulinarsku ambiciju, a njegovi najnoviji projekti s Tvrtkom Šakotom potvrđuju njegov status kao jednog od najzanimljivijih kuhara u Hrvatskoj danas. Njegovo će gostovanje biti upareno s prezentacijom vina Tomislava Brajnovića, umjetnika, vinara i suorganizatora važnog festivala prirodnih vina Alterego.
S obzirom na snagu postave, jasan i relevantan koncept te ugled aktera koji stoje iza projekta, ova serija evenata u Zdravici nameće se kao obavezna točka na gastronomskom kalendaru Zagreba za nadolazeću zimsku sezonu. Uspije li, ovaj format ima potencijal postati i ključna platforma za predstavljanje još šireg kruga talentiranih mlađih kuhara.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....