Noma će se ponovno otvoriti u Kopenhagenu 5. kolovoza 2026., objavljeno je na službenim kanalima restorana, čime se danski restoran vraća redovitom servisu nakon višemjesečne stanke i 16-tjedne rezidencije u Los Angelesu, koja završava 26. lipnja. Rezervacije za razdoblje od kolovoza do listopada bit će otvorene 24. lipnja putem Nominog newslettera.
Povratak predstavlja zaokret u odnosu na ranije najave prema kojima kopenhaška Noma neće ponovno primati goste prije kraja 2027. godine. Početkom godine restoran je najavio da će matična lokacija funkcionirati primarno kao svojevrsni food lab, uz fokus na putujuće rezidencije, istraživanje prehrambenih kultura i razvoj proizvoda kroz projekt Noma Projects. Sada se, međutim, vraća klasičnom restoranskom modelu pod oznakom Noma 3.0.
Jedna od glavnih novosti odnosi se na organizaciju jelovnika. Umjesto dosadašnjeg modela s tri velike sezone, Noma 3.0 godinu će podijeliti na 12 mikrosezona, što bi trebalo omogućiti preciznije vezivanje menija uz kratke prirodne cikluse, dostupnost pojedinih sastojaka i promjene u nordijskom okolišu. Novi cjenik za sezonu koja počinje u kolovozu zasad nije službeno objavljen, ali je prema ranijem kopenhaškom cjeniku tasting meni stajao 3.500 danskih kruna po osobi (oko 480 eura), bez vinske pratnje i dodataka.
Mijenja se i upravljačka struktura restorana. René Redzepi ostaje osnivač i kreativni direktor, ali više neće biti uključen u svakodnevno vođenje kuhinje. Operativno vodstvo preuzet će Mette Brink Søberg, dosadašnja voditeljica istraživanja i razvoja, te izvršni chef Pablo Soto, dok funkciju glavne izvršne direktorice preuzima Annika de Las Heras.
Vijest o povratku dolazi nakon teškog razdoblja za restoran i njegova osnivača. Uoči početka rezidencije u Los Angelesu ponovno su aktualizirane optužbe bivših zaposlenika o zlostavljanju i neprimjerenom ponašanju u razdoblju između 2009. i 2017. godine, o čemu su izvijestili The New York Times i drugi međunarodni mediji. Optužbe su potaknule i prosvjede ispred prvih servisa u Los Angelesu, nakon čega je objavljeno da se Redzepi povlači iz svakodnevnih operacija u restoranu i organizaciji MAD Food.
Upravo zato objave Nome o ponovnom otvaranju, kao i tekstovi koje su prenijeli strani mediji, na društvenim su mrežama popraćeni lavinom ljutitih komentara. Takva reakcija teško se može smatrati pretjeranom: s obzirom na ozbiljnost optužbi i reputacijsku težinu slučaja, pokušaj da se povratak Nome predstavi prvenstveno kao priča o kreativnom resetu i novom sezonskom modelu ostavlja dojam nedovoljnog suočavanja s mnogo ozbiljnijim problemom. Kako će se situacija dalje razvijati, ostaje vidjeti, no jasno je da u profesionalnim kuhinjama nasilju, zastrašivanju i zlostavljanju nikada ne smije biti mjesta.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....